Как снизить нитраты и сохранить витамины?
Свежие овощи - это здоровье. Это мы все знаем с детства. Они являются важными источниками витаминов, микроэлементов и клетчатки для нашего организма. Но вместе с неоспоримой пользой в растительной продукции неизбежно присутствуют нитраты - естественные метаболиты азотного обмена.
Сами по себе нитраты не накапливаются в организме в значительном количестве, но избыток их поступления и определенные метаболические процессы могут создавать риски для здоровья. Под действием ферментов и кишечной микрофлоры нитраты могут восстанавливаться до нитритов - более токсичных соединений. Механизм токсичного действия на организм заключается в их взаимодействии с гемоглобином крови и образовании метгемоглобина, не способного связывать и переносить кислород.
Задача осознанного питания - не исключение овощей, что привело бы к дефициту витаминов, а минимизация поступления нитратов при максимальном сохранении витаминов.
Как снизить риск накопления нитратов? Некоторые интересные факты из мира науки и анализов.
- При варке концентрация нитратов существенно снижается, что объясняется их частичным вымыванием в воде.
- При обработке овощей в микроволновой печи удельная концентрация нитратов существенно возрастает, это происходит из-за потери воды.
- При вымачивании овощей и зелени в воде комнатной температуры количество нитратов сокращается, но стоит учесть и тот факт, что количество водорастворимых витаминов тоже снижается.
- Кислая среда (лимонный сок, уксус, аскорбиновая кислота) блокирует превращение нитратов в опасные нитриты, особенно в желудке
- Витамины А и Е сами по себе снижают вредное воздействие попавших в организм нитратов.
- Зелень (петрушка, укроп, кинза) использовать только листья - там нитратов в два раза меньше. Добавьте в салат лимонный сок, и его кислота нейтрализует оставшиеся нитраты.
- Белокочанная капуста. Удалите верхние листья, сердцевину и толстые прожилки.
- В квашеной капусте уже через 4 дня нитраты падают, а через 2-3 недели почти исчезают
- В моркови нитраты прячутся в кожуре, сердцевине и зеленой части.
- В свекле наибольшее количество нитратов в верхней и нижней части
- При готовке картофеля обязательно обрезайте зеленые части
- В раннем магазинном редисе может быть повышенное содержание нитратов. Они прячутся в хвостике, зеленых пятнах и кожуре.
- Чтобы снизить количество нитратов у овощей, их можно порезать на небольшие кусочки и замочит на 10 мин в воде комнатной температуры.
- При варке нитраты уходят в воду, но и витамин С тоже, поэтому варите овощи в небольшой кастрюле с закрытой крышкой и закладывайте их в кипящую воду.
- Огурцы лучше всего есть с лимонным соком
- Помидоры, перец и баклажаны накапливают нитраты меньше всех
Что делать?
1. Заправляйте салаты лимонным соком. Витамины С и Е снижают их вредное воздействие
2. Добавьте ложку лимонного сока или аскорбиновой кислоты при замачивании овощей, так как они блокируют переход нитратов в опасные нитриты.
3. Размораживайте овощи быстро - при медленном оттаивании нитраты превращаются в нитриты
4. При ферментации овощей нитраты практически исчезают уже через 10 дней.
5. Покупайте овощи по сезону
Теперь вы знаете, как снизить нитраты и не потерять витамины. Но есть один продукт, который многие боятся есть из-за нитратов. А зря) В следующем посте разберем его и докажем, что он безопаснее, чем о нем думают, и полезнее, чем он кажется.
Подписаться на канал: https://dzen.ru/z_zametki?share_to=link