Статью решил написать несколько дней назад. Только из-за того, что прочитал кучу заблуждений. Хочу внести свою лепту и исправить ошибки о застолье и тостах.
Если попытаться понять душу Грузии, не заглядывая на её залитые солнцем улочки и горные вершины, то сделать это можно только одним способом - сев за грузинский стол. Это не просто трапеза, не просто обед или ужин, а сложное, веками отточенное действо, имя которому - супра.
Грузинская супра - это многоголосая поэма, разыгрываемая на языке
вкусов, ароматов, песен и, конечно же, слов. Это живой организм, где у
каждого участника есть своя роль, а ход событий подчиняется незыблемым
законам, истоками уходящим вглубь тысячелетий.
В отличие от многих мировых культур, где застолье часто носит стихийный и утилитарный характер, грузинская супра является формой социальной и
духовной организации. Это, «социокультурная константа, традиция,
укорененная в глубочайшем прошлом и являющаяся эталоном самой
традиционности».
За длинным, уставленным яствами столом решались не только семейные, но и государственные дела: от вопросов войны и мира до межобщинных споров. Стол был местом, где слово обретало вес, а клятва, данная в кругу близких, становилась нерушимой.
Невидимый дирижёр трапезы: кто такой тамада и почему без него нельзя
Сердцем и мозгом любой супры является тамада - фигура, не имеющая прямых аналогов в мировой культуре. Это не просто «человек, который говорит тосты», а верховный распорядитель, дипломат и хранитель традиций в одном лице.
Институт тамады настолько уникален, что определяют его как «модель управления, не имеющую аналогов в мире».
Археологические находки, в частности, бронзовая фигурка мужчины с рогом для вина, найденная в Вани и датируемая VII веком до нашей эры,
свидетельствуют о глубокой древности этой традиции.
Выбор тамады - это священный ритуал, который определяет судьбу всего вечера. Чаще всего эту роль берет на себя хозяин дома, но, если он уступает это
право, то собрание избирает самого достойного. Им может стать только
«зрелый, почтенный мужчина, слывущий знатоком застольного этикета и
обладающий даром красноречия».
Тамада должен быть не просто говорлив, но и мудр, терпелив, артистичен. Ему необходимо тонко чувствовать настроение каждого гостя, знать историю рода и семейные ценности, уметь импровизировать, обладать чувством юмора, музыкальным слухом и хотя бы минимальными навыками в пении и танце.
Истинный тамада - это образец умеренности. Парадоксально, но его главная задача не в том, чтобы споить гостей, а в том, чтобы не позволить вину взять
верх над разумом. Он должен оставаться трезвым и ясным, управляя потоком веселья, словно опытный капитан кораблём. Его авторитет непререкаем:
когда тамада поднимает руку или берет слово, шум за столом стихает, и
все взгляды устремляются к нему.
«Первый тост - за Него!»: Сакральная геометрия грузинского тоста
Тосты (по-грузински - სადღეგრძელო - садгэгрдзэло) - это отнюдь не спонтанные здравицы. Это выверенная веками философская система, где каждый тост имеет своё строго определённое место.
И начинается эта литургия всегда одинаково: первый тост произносится за Бога.
Это правило не дань моде, а фундаментальный принцип, выражающий
благодарность Создателю за саму возможность собраться вместе, за мир и
хлеб на столе.
В грузинском сознании гость и всё, что дарует жизнь, - от Бога. Поэтому, прежде чем обратить слова к людям, собрание обращает их к небу. Традиция предписывает, что перед тем, как поднять первую чашу, присутствующие осеняли себя крестом и произносили слова, подобные этим: но иногда и другим
«დიდება უფალს!», - Дидеба Упалс!. Что означает Слава Господу! Хотя этот мой пример самый короткий. Есть и другие варианты.
Вы должны понимать, что традиция произносить тост за Господа конечно же пришла от христианского. православного правила читать молитву перед трапезой. Конечно молитвы перед приемом пищи бывают разные, в зависимости от обстоятельств: является ли трапеза праздничной, происходит ли она в кругу семьи. Но в любой молитве Бог конечно упоминается как например в этом отрывке из псалма царя Давида (Пс. 144:15-16). Она выражает уверенность в том, что все живущие получают пищу от Бога в нужное время.: Очи всех уповают на Тебя, Господи, и Ты даёшь им пищу их в своё время; открываешь руку Твою и насыщаешь всё живущее по благоволению....
Первый бокал всегда был посвящён благословению. Тамада часто произносит: «Первый тост - это благодарность Богу».
Лишь после этого небесного посвящения начинается сложная,многоступенчатая
иерархия тостов, направляющая мысли гостей от вечного к земному.
Последовательность может варьироваться в зависимости от повода (свадьба, поминки, встреча дорогого гостя), но существует общий, почти
канонический порядок.
Вслед за тостом за Бога следуют тосты за мир, за Грузию (Родину), за тех, кто ушёл из жизни, за присутствующих и их здоровье, за родителей, за детей, за братьев и сестер, и наконец - за любовь и дружбу. Каждое слово здесь - кирпичик в здании общего мировоззрения, где почитание прошлого и вера в будущее неразрывно связаны.
Конечно последовательность тостов в зависимости от обстоятельств варьируется. И например тосты на днях рождений или поминках отличаются, но и в том списке тостов есть всегда присутствующие.
Вот лишь малая толика тех драгоценных слов, что веками звучат над
грузинскими столами, сохраняя свою поэтическую силу и мудрость:
- Тост о Родине и вере
- Тост за родителей
- Тост за родственников
- Тост за братьев и сестрах
- Тост поминающих ушедших в мир иной
- Тост о гостеприимстве
- Тост тамады о предках
- Тост за детей и за самых маленьких в семье или среди семей присутствующих
- Тост за отсутствующих по различным причинам
И еще десятки тостов, которые я все сразу не могу перечислить. Лет тридцать назад мы насчитали примерно 120 классических тостов или даже больше! А еще существуют региональные тосты!
А вообще, так как шутка иногда мы предлагаем поднять тост и за наших героев 300 арагвинцев! Поименно! 😍😍😍 (300 арагвинцев (самаси арагвели - სამასი არაგველი) - отряд горцев из Арагвского ущелья, героически погибший в битве с персидской армией. 11 сентября 1795 года в Крцанисской битве близ Тбилиси
они противостояли многократно превосходящим силам иранского шаха
Ага-Мохаммед-хана. Горцы дали клятву сражаться до конца и сдержали её. Часто их подвиг сравнивают с подвигом 300 спартанцев. Триста арагвинцев были канонизированы)
Симфония вкусов: порядок подачи блюд
Грузинское застолье немыслимо без гастрономического изобилия, но и здесь царит строгий порядок.
Блюда на супре не просто ставятся на стол все разом - они появляются в определённой последовательности, призванной постепенно раскрывать вкус и поддерживать интерес. Сам стол представляет собой иерархическую систему: холодные закуски и зелень располагаются ближе к краю, горячие блюда - в центре, а тарелка тамады с лучшими кусками - во главе.
Открывают застолье, как правило, холодные и пряные закуски: разнообразные пхали из шпината, свекольной ботвы или молодой капусты с ореховой заправкой, соленья, маринованный перец, свежайшая зелень (кинза, тархун, реган). Затем приходит черёд сыров - от нежного имеретинского до острого и солёного гуда.
Им аккомпанируют блюда, задающие основной тон пиру: горячие хачапури (от лодочки по-аджарски до слоёного пеновани), аппетитные хичкали, фаршированные баклажаны с ореховой пастой.
Кульминацией гастрономической части становится подача мяса. На больших торжествах это может быть запечённый целиком поросёнок или аппетитный мцвади на виноградной лозе.
За ним следуют сытные блюда из теста и овощей, и наконец, сладкий аккорд - чурчхела, гозинаки, сухофрукты и свежий виноград.
Каждое новое блюдо, как и новый тост, знаменует собой новый этап застолья, новый виток в беседе, не давая угаснуть ни аппетиту, ни вниманию.
Между прошлым и будущим: супра сегодня
Традиции супры не закостенели, они продолжают жить и дышать, хотя и сталкиваются с вызовами современности. Древнее искусство быть тамадой, которому, по этнографическим данным, начинали учить с детства, сегодня стало почти профессиональным навыком.
Умение провести застолье ценится настолько высоко, что на крупные
мероприятия приглашают «своего» тамаду - человека, чьё имя и статус
служат гарантией того, что праздник удастся.
Тамада - это не ведущий праздника или поминок и т.д. Тамада это избираемый ведущий застолья (супра), который выполняет роль распорядителя, оратора и хранителя ритуалов, но никак организатора затейника 😂😂😂!
Меняются и сами застольные привычки. Старая кахетинская поговорка гласит:
«Грузин должен вставать из-за стола так, чтобы ноги не заплетались». Этот идеал умеренного веселья, к сожалению, всё чаще размывается.
Исконная функция супры как места для приятной беседы, пения и «умеренного принятия алкоголя» сегодня во многом утрачена.
Однако, несмотря на это, потребность в единении, в душевном разговоре и в том, чтобы почувствовать себя частью большой и древней культуры,
возвращает грузин и их гостей за стол, где правит мудрый тамада и звучат вечные слова.
Ведь супра - это не просто еда и вино. Это живая нить, связующая поколения,
школа красноречия, храм дружбы и, как говорят в Грузии, «социальная
практика, часть повседневной культуры и быта», где рождается и крепнет
национальный дух. И пока звучит первый тост за Бога и мир, этот дух будет жить.
И еще хочу сказать, что заблуждения, что "у грузин, мужики сидят за столом, а женщины их обслуживают", - бред сивой кобылы! У нас женщины и мужчины садятся всегда вместе. Но часто сами участники застолья рассаживаются по общим интересам! Например, если я сяду среди женщин, мне что им рассказывать как я червяка на крючок надевал, и чем отличаются навозные от земляных в этом сезоне 😂😂😂? Нет конечно.
А в домашнем супра прислуживают в основном самые младшие, но не дети. Тем кому тосты поднимать пока не желательно!
И еще хочу сказать, что заблуждения, что "у грузин, мужики сидят за столом, а женщины их обслуживают", - бред сивой кобылы! У нас женщины и мужчины садятся всегда вместе. Но часто сами участники застолья рассаживаются по общим интересам! Например, если я сяду среди женщин, мне что им рассказывать как я червяка на крючок надевал, и чем отличаются навозные от земляных в этом сезоне 😂😂😂? Нет конечно.
А в домашнем супра прислуживают в основном самые младшие, но не дети. Тем кому тосты поднимать пока не желательно по возврату!
Кто готовит, кто поет и кто танцует во время супра
Грузинское застолье (სუფრა, супра) - это сложный ритуал, где у каждого действия есть свой исполнитель. Эти традиции, передаваемые веками, особенно ярко проявляются в домашней обстановке.
Кто готовит еду?
Традиционно приготовление блюд для застолья — это обязанность и искусство женщин, в первую очередь хозяйки дома и домочадцы под ее руководством (დიასახლისი, диасахлиси). Но это не всегда! Когда готовится грандиозный супра, тогда помогают большинство родственников и соседей! Мясными и рыбными блюдами обычно занимаются мужчины.
В конце застолья тамада обязательно провозглашает тост и благодарит хозяйку дома за её труды и вкусную еду.
Кто поёт?
Пение - неотъемлемая часть грузинского застолья, и считается, что в первую очередь это дело мужское. Застольную песню по традиции начинает тамада или, если он не умеет петь, он побуждает к этому гостей.
Чаще всего пение представляет собой мужскую полифонию: из гостей быстро организуется импровизированный хор, где кто-то ведёт первый голос, кто-то второй, а кто-то - бас.
Вот пример ранее опубликованного короткого и старого ролика как пример.
Существует понятие «застольных песен» (სუფრული სიმღერები), которые могут исполняться несколькими группами гостей, соревнующимися друг с другом.
Кто танцует?
Танцы - это зрелищная часть застолья, в которой принимают участие и мужчины, и женщины, но их роли и движения строго разграничены.
Танцы демонстрируют героизм и отвагу мужчин, а также нежность и грацию женщин. В парных танцах, таких как «Картули» (ქართული), существует строгий кодекс поведения: мужчина не касается женщины, держит дистанцию и сохраняет неподвижной верхнюю часть тела, в то время как женщина движется плавно и со скромно опущенным взглядом.
Есть так же и городские танцы, это скорее считается городским шансоном, как например в этом примере:
Выше это танец называется Кинтаури.
А это аджарский танец:
Кто прислуживает за столом?
Обслуживание гостей во время застолья - это не просто помощь, а почётная и строго регламентированная функция.
Мерикипе (მერიქიფე): Это человек, ответственный за вино. Его обязанность - своевременно наполнять сосуды для вина (доки - кувшины, рога, чаши, пиалы, стаканы) и подавать их гостям. Эта должность, исторически восходящая к царскому двору, очень уважаема.
Помощники (დამხმარე პერსონალი): Помимо мерикипе, на больших застольях за порядком на столе и подачей блюд следят другие помощники, которые также действуют в рамках установленных традиций и этикета.
Таким образом, грузинское застолье - это гармоничный мир, где у каждого своя важная роль: женщины создают материальную основу праздника (еду), мужчины наполняют его духовным содержанием (пением и готовят мясные блюда, подготявливают мясо, дрова из фруктовых деревьев, виноградную лазу), все вместе выражают эмоции через танец, а специально выбранные люди
обеспечивают порядок и соблюдение ритуала.
Поддержите мой канал через донацию.
Это очень важно для меня. Настолько важно, что мне даже трудно сказать.
(красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать")
Спасибо большое тем, кто уже поддержал и поддержит меня через донацию!
Другие материалы: