Не килограммами и не только с хлебом: эксперты "Едим Дома" объяснили, как выбирать, готовить и есть сало

Одни считают сало чуть ли не суперфудом, другие боятся лишнего жира и холестерина. А на прилавках тем временем располагаются десятки вариантов: белое и с прожилками, сухого посола и в рассоле, копченое, вареное и горячего засола.

Эксперты "Едим Дома" рассказали, есть ли разница между видами сала, в каком количестве его есть без вреда для фигуры и где применить, если не в холодных закусках?

Какое сало полезнее — белое или с мясными прожилками?

Когда речь заходит о выборе сала, врач-диетолог Дарья Русакова считает, что универсального варианта — нет. Многое зависит от вкусовых предпочтений, особенностей здоровья и общего рациона человека.

Например, белое сало обычно более мягкое и однородное по текстуре, а еще нейтральное по вкусу. Сало с мясными прожилками, наоборот, насыщенное, пряное или острое.

Если по вкусу выбрать не получается, обращают внимание на особенности хранения.

"Есть мнение, что в мякоти сала с прожилками могут размножаться микроорганизмы, потенциально опасные для здоровья", — отметила Русакова.

Чем отличается сало сухого посола от рассольного?

При сухом посоле сало натирают солью и специями. Такой способ чаще используют для плотного сала без большого количества мясных прослоек. Засолка в рассоле больше подходит для крупных кусков и сала с прожилками. Есть и горячие способы приготовления, при которых сало приобретает копченый оттенок.

Как подчеркнула Дарья Русакова, выбор по этому параметру зависит исключительно от личных предпочтений.

Сколько сала можно съесть без вреда?

Несмотря на популярность продукта, злоупотреблять им эксперты не советуют.

"Сало — это высококалорийный, высокожирный продукт, поэтому употребление его должно быть умеренное. Как правило, рекомендуется ограничиться порцией в 30–50 граммов в день", — объяснила Дарья Русакова.

При этом допустимая порция может меняться в зависимости от общего питания, физической активности и количества жиров в рационе. В небольших количествах (до 30 г) сало можно есть каждый день, если нет других противопоказаний.

Что необычного можно приготовить из сала?

Многие воспринимают сало только как холодную закуску, однако шеф-повар Владимир Чистяков заверил, что кулинарный потенциал продукта гораздо шире.

Так, тонкие ломтики сала обжаривают до состояния хрустящих чипсов, а вытопленный жир использую для жарки. Жир используют для приготовления смальца, намазки с чесноком, зеленью и специями, а куски мясной прослойкой, по словам повара, заменя итальянский гуанчале для карбонары.

читайте нас в Max