Консервированные овощи могут быть не менее питательными, чем свежие, а иногда и даже более практичным выбором.
А вы любите консервированные продукты?
В некоторых случаях овощи в банках выигрывают благодаря удобству, длительному сроку хранения и лучшей усвояемости некоторых питательных веществ. Поэтому их вполне можно считать разумным продуктом для домашнего запаса.
Томаты
Консервированные томаты — один из самых ярких примеров овоща, который в определенных аспектах может быть даже полезнее свежего.
Термическая обработка при консервировании повышает доступность ликопина — мощного антиоксиданта, связанного с поддержкой здоровья сердца и снижением риска некоторых видов рака. Свежие помидоры тоже содержат ликопин, но из приготовленных и консервированных продуктов организм усваивает его эффективнее.
Кроме того, томаты для консервирования обычно собирают в период максимальной зрелости, что помогает сохранить вкус и питательные вещества. Вне сезона свежие помидоры могут быть менее вкусными и терять часть полезных свойств во время перевозки и хранения.
Тыква
Свежая тыква требует времени на подготовку, поэтому консервированная версия часто оказывается практичнее. Натуральное тыквенное пюре содержит клетчатку, витамин A (важен для зрения и иммунитета), калий (помогает регулировать давление) и антиоксиданты — в уже готовом к употреблению виде.
Поскольку тыква перед упаковкой проходит термообработку, консервированный продукт обычно имеет более гладкую текстуру и насыщенный вкус.
Свекла
Свежую свеклу нужно чистить, нарезать и долго готовить. Консервированная свекла дает многие из тех же полезных веществ — включая фолат (важен для роста клеток), калий и нитраты, улучшающие кровоток, но требует намного меньше усилий.
Поскольку такая свекла уже приготовлена и мягкая, ее легко добавлять в салаты, боулы, роллы или использовать для дипов и намазок. А длительный срок хранения помогает уменьшить количество пищевых отходов, особенно если вы едите свеклу не слишком часто.
Некоторые консервированные овощи содержат много соли, поскольку натрий часто используют для хранения продуктов. По возможности выбирайте варианты с маркировкой «без добавления соли» или «низкое содержание натрия». Дополнительно уменьшить количество соли можно, если промыть овощи водой.
Также полезно читать состав и выбирать продукты с минимальным количеством добавок.
Кукуруза
Консервированную кукурузу обычно перерабатывают вскоре после сбора урожая, что помогает сохранить вкус и полезные вещества. Свежая кукуруза особенно хороша летом, но консервированная доступна круглый год и не требует очистки, нарезки или приготовления.
Кукуруза содержит клетчатку, витамины группы B, а также антиоксиданты лютеин и зеаксантин, поддерживающие здоровье глаз. Ее легко добавлять в тако, супы, салаты, запеканки и быстрые блюда на сковороде.
Стручковая фасоль
Свежая стручковая фасоль довольно быстро теряет качество в холодильнике. Консервированная версия решает эту проблему, сохраняя такие важные вещества, как витамин K и клетчатка.
Хотя текстура у нее мягче, чем у свежей фасоли, она хорошо подходит для супов, запеканок и гарниров.
Артишоки
Свежие артишоки не всегда легко найти, а их подготовка занимает много времени. Консервированные сердцевины артишока делают этот овощ гораздо доступнее в повседневном рационе.
Артишоки богаты клетчаткой и содержат соединения вроде цинарина и других растительных антиоксидантов. Считается, что они могут поддерживать пищеварение, помогать расщеплению жиров и способствовать нормальной работе печени.
Зеленый горошек
У свежего горошка очень короткий сезон, а сладость он начинает терять практически сразу после сбора. Консервированный горошек остается удобной альтернативой, сохраняя клетчатку, растительный белок, витамин C и фолат.
Шпинат
Свежий шпинат сильно уменьшается в объеме при приготовлении — из большого пучка получается совсем небольшая порция.
Консервированный шпинат обеспечивает концентрированный источник железа, фолата и витамина K в уже готовой форме. Как и в случае с томатами, приготовление может улучшать усвоение некоторых веществ.
Термообработка снижает содержание оксалатов — природных соединений, которые мешают усвоению минералов, например железа и кальция.
Консервированный шпинат хорошо подходит для супов, соусов для пасты, блюд из яиц и запеканок.