Не уксус и не сок лимона: вот что добавляю в свеклу при тушении – борщ рубинового цвета, вкус яркий и насыщенный

Каждая хозяйка знает, что сделать борщ не так-то просто. Даже если вы готовите его на мясной косточке и из отборных овощей, довольно часто суп получается бледным и "пустым". Всему виной привычный ингредиент, который советовали добавлять наши бабушки. Речь идет об уксусе.

Зачем кладут уксус в борщ

По традиции уксус добавляют, чтобы свекла сохранила яркий рубиновый оттенок. Однако именно эта кислота чаще всего портит вкус готового блюда. Автор блога "Кулинарный техникум" (18+) Елена Тарасова советует отказаться от использования уксуса по нескольким причинам.

1. Уксус делает вкус резким, а настоящей кислоте в сытном борще не место.
2. Кислота перебивает природную сладость свеклы, хотя именно сладковатая нота и делает вкус глубоким.
3. Ароматы чеснока, свежих овощей и зелени становятся плоскими и невыразительными.

Личный опыт

Долгое время я добавляла в борщ уксус, как учила мама, и все время недоумевала: почему вкус получается резковатым. Однажды я решила попробовать обойтись без кислоты, а свеклу просто протушить с маслом, пастой и щепоткой сахара.

Каково же было мое удивление, когда борщ не потерял цвет, а наоборот — стал мягким, сладковатым и очень глубоким. С тех пор я больше не беру уксус, и домашние всегда просят добавки, хотя раньше жаловались на кислинку.