Сливочное масло — как губка. Оно впитывает запахи быстрее, чем большинство продуктов. Открытая пачка, лежащая рядом с луком, рыбой или чем-то копчёным, за пару дней начнёт пахнуть всем этим сразу. И фольга, в которую оно завёрнуто, от этого не спасает — она тонкая и неплотная. Вроде масло ещё не испорчено, но тост уже на вкус как холодильник.
Вторая причина — окисление. Когда масло лежит открытым, его верхний слой контактирует с воздухом и постепенно желтеет. Этот жёлтый слой и даёт тот самый привкус старости. Отравиться нельзя, но есть уже неприятно — и ты просто срезаешь его и выбрасываешь. А через пару дней он появляется снова.
Как я теперь храню сливочное
Самое простое, что реально помогло — маслёнка с крышкой. Не декоративная, а обычная пластиковая или керамическая, с плотной крышкой. Раньше к концу недели масло уже пахло всем холодильником сразу. Сейчас в маслёнке — вообще нет. Разница заметна буквально с первой недели.
Если маслёнки нет — работает обычный зип-пакет. Отрезаю нужный кусок, остальное убираю в пакет, выпускаю воздух и закрываю. Как только масло лежит открытым — холодильник начинает «заходить» в него по вкусу. Пакет это останавливает.
Большую часть масла, которую не съем за неделю, убираю в морозилку. Сливочное отлично замораживается и не теряет ни вкуса, ни текстуры. Нарезаю на куски, заворачиваю в плёнку, достаю по одному. Теперь не пытаюсь «успеть доесть», пока масло не стало странным на вкус — и перестала его выбрасывать.
Почему растительное масло горчит
Тут другая история. Растительное масло не впитывает запахи — оно прогоркает само. И главные враги — свет и тепло. Я раньше ставила бутылку прямо у плиты — удобно, когда готовишь. А потом не могла понять, почему масло начинает горчить задолго до конца срока годности.
Нерафинированное портится быстрее, потому что в нём больше тех веществ, которые окисляются на свету. Рафинированное живёт дольше, но и его можно испортить, если держать на подоконнике или рядом с плитой. Я долго думала, что мне попадается «плохое масло», а оказалось — просто держала его не там.
Как хранить растительное
Тёмное прохладное место — и всё. Шкаф с закрывающейся дверцей подходит лучше всего. Не рядом с плитой, не на подоконнике, не на столе у окна. Если бутылка прозрачная — тем более в шкаф, свет разрушает масло даже через стекло.
Нерафинированное после вскрытия лучше убирать в холодильник. Да, оно может слегка помутнеть или загустеть — это нормально, при комнатной температуре вернётся обратно. Зато не прогоркнет за две недели, как это бывает на открытой полке.
Ещё один момент: не переливайте масло в красивые бутылки без крышки или с широким горлышком. Выглядит симпатично, но контакт с воздухом ускоряет окисление. Заводская бутылка для этого подходит лучше — она для того и сделана.
Пара вещей, которые я перестала делать
В дверце холодильника масло у меня постоянно становилось каким-то «старым» на вкус быстрее обычного. Дверца открывается по несколько раз в день, температура скачет — масло то подтаивает, то остывает. Убрала вглубь, на полку — и эта проблема ушла.
И перестала покупать большие бутылки нерафинированного масла «впрок». Литровая бутылка, открытая и стоящая три месяца — это почти наверняка горечь к концу. Лучше взять меньше, но свежее. Экономия на объёме тут не работает, потому что последнюю треть бутылки всё равно приходилось выливать.
Самое приятное — больше нет этого раздражения, когда открываешь масло, а оно уже пахнет всем холодильником сразу. Оказалось, проблема была не в качестве масла, а в паре привычек, о которых я вообще не думала.
Расскажите, как вы храните сливочное масло — в фольге, в маслёнке, в пакете, или есть свой способ.