Канадские ученые исследовали, как витамин C влияет на реакции в желудке, связанные с переработкой нитратов и нитритов. По данным исследователей, антиоксиданты могут снижать образование потенциально опасных соединений. Как сообщили в пресс-службе Университета Ватерлоо, в последние десятилетия жители Северной Америки стали чаще употреблять нитраты и нитриты, содержащиеся в переработанном мясе, а также в овощах и фруктах, выращенных в загрязненной среде. В желудке эти соединения могут участвовать в реакции нитрозирования и образовывать вещества, которые связаны с повышенным риском рака. Авторы работы отметили, что витамин C способен влиять на эти химические процессы. Ученые использовали математическую модель желудочно-кишечного тракта и пришли к выводу, что наличие витамина C в пище может снижать образование потенциально опасных соединений. Исследователи также предположили, что прием витамина C после еды может умеренно снижать образование веществ, связанных с воздействием нитритов и нитра