19 мая 2026 года в рамках пленарного заседания Саммита «Аграрная политика России: безопасность и качество продукции», проходящего на площадке международной выставки «Мясная промышленность. Куриный Король. Индустрия холода для АПК / MAP Russia», с ярким аналитическим докладом выступила директор по развитию аналитической платформы АПК «АгроИнсайт» Любовь Савкина.
Тема выступления «Драйверы роста мясного рынка в условиях насыщенного спроса: от сырья к продукту» стала одной из наиболее обсуждаемых в деловой программе саммита. Доклад вызвал высокий интерес представителей мясной индустрии, переработчиков, инвесторов, производителей готовой еды, торговых сетей и отраслевых экспертов.
Сразу после выступления Любовь Савкина получила приглашение принять участие в прямом эфире радиостанции Вести ФМ (ВГТРК) в программе «От Микояна до Мамиконяна», посвящённой новым привычкам потребителей мяса. Эфир состоится 23 мая с 13:05 до 14:00.
Главной темой выступления на пленарном заседании стала фундаментальная трансформация российского мясного рынка. По мнению аналитиков «АгроИнсайт», отрасль входит в новую стадию развития, в этап зрелого потребления, при котором дальнейший рост уже невозможно обеспечивать исключительно увеличением объёмов производства.
Сегодня ключевое значение приобретают:
- глубокая переработка;
- создание продуктов с высокой добавленной стоимостью;
- готовые решения для потребителя;
- развитие брендированной продукции;
- работа с каналами продаж;
- понимание новых моделей потребительского поведения.
Российский рынок мяса за последние 15 лет прошёл колоссальный путь. Если в 2010 году среднедушевое потребление мяса составляло 69 кг на человека в год, то к 2025 году показатель достиг уже 83 кг. Для сравнения: в странах Европейского союза потребление находится на уровне около 68 кг, в Китае — 63 кг, в Бразилии — порядка 80 кг. Более высокий показатель сохраняется в США — около 100 кг на человека в год.
По сути, российская отрасль решила историческую задачу обеспечения внутреннего рынка собственным мясом. Однако следующий этап развития требует уже совершенно другой модели роста.
«Этап быстрого роста потребления завершается. Дальнейшее развитие рынка будет строиться вокруг продукта, удобства, переработки и понимания потребительского поведения», — подчеркнула Любовь Савкина.
Особое внимание в докладе было уделено рынку свинины, который сегодня входит в новый инвестиционный цикл. Согласно представленным данным, производство свинины в России выросло с 2,3 млн тонн в 2010 году до 4,9 млн тонн в 2025 году. К 2030 году объём может достичь уже 5,65 млн тонн.
При этом предложение начинает расти быстрее внутреннего спроса, что создаёт для отрасли новые вызовы.
В рамках выступления были представлены два сценария развития рынка свинины к 2030 году. Первый предполагает рост производства на 15% при увеличении экспорта на 60%. В этом случае внутри страны дополнительно появится более 520 тыс. тонн продукции, для которой потребуется активное развитие переработки, продвижения и новых форм потребления.
Второй сценарий основан на значительно более агрессивной экспортной стратегии. При росте зарубежных поставок почти до 1 млн тонн нагрузка на внутренний рынок будет существенно ниже.
Однако, как подчеркнула эксперт, экспорт сам по себе уже не способен быть единственным драйвером устойчивого роста мясной отрасли.
Ключевыми направлениями развития становятся:
- готовая еда;
- мясные перекусы;
- продукты быстрого приготовления;
- полуфабрикаты;
- брендированные линейки;
- специализированные решения для HoReCa;
- повседневные белковые продукты для городского потребителя.
Отдельный блок выступления был посвящён птицеводству. Производство мяса птицы в России выросло с 2,85 млн тонн в 2010 году до 5,74 млн тонн в 2025 году, а к 2030 году может превысить 6,3 млн тонн.
По словам Любови Савкиной, птицеводство также постепенно приближается к физиологическому пределу внутреннего спроса. В этих условиях отрасли необходимо искать новые источники роста через развитие готовой еды, продуктов для сегмента общественного питания, удобных форматов потребления и глубокой переработки.
Одной из самых сильных частей выступления стал анализ изменений потребительского поведения.
По данным, представленным аналитической платформой АПК «АгроИнсайт», российский рынок демонстрирует устойчивый рост спроса на:
- готовые блюда;
- малые упаковки;
- мясные снеки;
- продукты быстрого приготовления;
- белковые решения для ежедневного питания.
Среди факторов, меняющих рынок спикер выделила основные:
- нехватка времени у потребителей;
- рост числа домохозяйств из одного человека;
- развитие доставки еды;
- запрос на скорость приготовления;
- рост значимости качества продукции;
- интерес к прозрачности происхождения продуктов.
По мнению Любови Савкиной, объём производства постепенно перестаёт быть самостоятельным конкурентным преимуществом.
«Центр конкуренции смещается в сторону продукта, бренда, упаковки, сервиса и способности быть выбранным потребителем», — отметила эксперт.
Одним из ключевых выводов доклада стал тезис о том, что именно готовая еда становится новым драйвером стоимости мясного рынка. Именно в сегменте готовых решений сегодня концентрируется основной рост добавленной стоимости.
В качестве примеров мировой трансформации зрелых мясных рынков в докладе были представлены крупнейшие международные корпорации Tyson Foods, Hormel Foods и JBS, которые за последние десятилетия прошли путь от производителей сырья к крупным продуктовым компаниям с сильной переработкой, собственными брендами, готовой едой и решениями для ресторанного рынка.
По словам Любови Савкиной, Россия сегодня подходит к тому этапу развития, который крупнейшие мировые рынки проходили 15-20 лет назад.
«Будущее мясного рынка - это рынок ценности, готовые решения и повседневное удобство. Производство сырья остаётся фундаментом отрасли, однако основной рост стоимости будет формироваться в переработке, готовой еде, сервисе и работе с потребителем», — подчеркнула эксперт.
Финальным акцентом выступления стали данные исследования Ромир, согласно которым уже более трети россиян завтракают готовыми блюдами из магазинов. По мнению аналитиков «АгроИнсайт», это свидетельствует о глубоком изменении модели потребления и формировании устойчивого спроса на продукты быстрого и удобного питания.
Выступление Любови Савкиной стало одним из наиболее ярких и обсуждаемых событий пленарного заседания Саммита «Аграрная политика России». Доклад продемонстрировал, что сегодня аналитика мясного рынка выходит далеко за рамки статистики производства и всё больше становится инструментом стратегического понимания будущего потребления, переработки и развития всей пищевой индустрии.
Материалы аналитического доклада и отраслевые обзоры по мясным рынкам, животноводству, кормовым ингредиентам и агробиотехнологиям доступны клиентам аналитической платформы АПК «АгроИнсайт».
