Сколько хозяек, столько и разновидностей приготовления того или иного блюда.
Середина 70-х, я в доме у бабушки. Солнце нещадно светит мне в глаза сквозь паутину тюлевой занавески. Дедушка говаривал:
— В этом... как его... Китае под голову полено кладут, чтоб с солнцем вставать. А у нас занавески с дырками для этого имеются.
Я принципиально не встаю, пока в гостиной не услышу девять ударов, отсчитываемых старинными часами с блестящим медным маятником под скрип спускающейся цепочки с тяжелыми цилиндрами гирь.
— БАМ, БАМ, БАМ!.. — мне слышится именно БАМ, потому что подъем с мягкой кровати означает начало трудового дня, как на знаменитой комсомольской стройке, которое невозможно отодвинуть. Ну что ж, встаю. Иду на кухню. На столе, рядом с печкой, отрезаю два куска чёрного хлеба, мажу сливочным маслом, сверху аккуратно выкладываю кружочки помидора, крупную соль. С недавнего времени это ежеутренний завтрак (прежний, с яйцом на хлебе, надоел).
— Встала наконец, как погляжу. А я тут как каторжная, в четыре встала, все хозяйство на мне, а она спит, — ворчит бабушка.
— И меня в четыре поднимай, — не выдерживаю тирады.
— Ладно. Сходи-ка на поляну, щавеля нарви.
— Так на огороде целая грядка?!
— Там многолетний, старый, грубый. А на поляне молоденькие дикие листочки, нежные.
Собранный мной в подол платья щавель бабушка промыла в колодезной воде, выложила в миску. Начался "мастер класс".
— Можно варить и без мяса, в жару самое то. Но с мясом вкуснее. Смотри, мясо закипело, побулькало немного, надо слить все, промыть кастрюлю и мясо от накипи, чтоб плохое все ушло, да и хлопья чтоб не плавали. Заливаем заново водой, доводим до кипения, посолим крупной каменной солью (она пользительней), бросим перец горошком.
Через часок бросаем в кастрюлю порезанную картошку, морковку и репчатый лук. Минут через десять картошку немного примять, гуще и нежнее борщик будет. Через пять минут овощи готовы и закидываем порезанные кубиками вареные яйца, щавель. Чуть закипит, перемешиваем и сразу выключаем, чтоб вредная щавелевая кислота не образовалась. Готово!
Большим половником бабушка разлила нам всем густой "зеленый борщ" по тарелкам. На самом деле он был разноцветный: темно-зеленый щавель, белые белок с картофелем, ярко желтый желток, оранжевая морковь. И все великолепие прикрыла ложкой белоснежной сметаны — последний штрих художника...
20.05.2026