Густой томатный соус с чесноком для зимних заготовок
Когда помидоры начинают поспевать массово, самое обидное — не успеть их переработать и потерять часть урожая. А зимой так хочется открыть банку с настоящим томатным вкусом, без магазинных загустителей и лишних добавок.
Этот соус варится из спелых помидоров и чеснока, уходит в хорошую густоту за счёт уваривания и получается стабильным для хранения. Подготовьте продукты и банки, и дальше всё будет по шагам и без сюрпризов.
Что подготовить:
Помидоры спелые мясистые — 3 кг
Чеснок — 80 г
Соль — 1 ст. л. без горки
Сахар — 1 ст. л.
Уксус 9 процентов — 1 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л. по вкусу
Паприка молотая — 1 ч. л. по желанию
Острый перец — 0,25 ч. л. по желанию
Кастрюля с толстым дном — 1 шт.
Погружной блендер — 1 шт. или мясорубка — 1 шт.
Сито или дуршлаг мелкий — 1 шт. по желанию
Доска и нож — 1 набор
Банки 0,5 л — 4–5 шт.
Крышки винтовые или под закатку — 4–5 шт.
Ключ для закатки — 1 шт. по необходимости
Кастрюля или таз для стерилизации — 1 шт. или духовка — 1 шт.
Для густоты лучше всего подходят мясистые помидоры с плотной мякотью: соус уварится быстрее и будет насыщеннее. Если помидоры водянистые, просто закладывайте больше времени на уваривание и варите без крышки. Уксус по вкусу можно заменить на лимонную кислоту около 0,5 ч. л., цель та же — сделать заготовку более устойчивой при хранении.
Как уварить до нужной густоты и закатать без проблем
1. Отберите спелые помидоры без подгнивших мест, промойте и обсушите. Удалите плодоножки и жёсткие уплотнения. Если кожица очень плотная, сделайте на помидорах неглубокие надрезы крестом.
2. Нарежьте помидоры крупными кусками и сложите в кастрюлю. Прогрейте на среднем огне 10–15 минут, пока они не пустят сок и не станут мягкими. Следите, чтобы дно не прихватывало, масса должна томиться в собственном соке.
3. Измельчите помидоры погружным блендером до однородности или пропустите через мясорубку. Если хотите максимально гладкий соус без семян и шкурок, протрите массу через сито. После протирания объём станет меньше, это нормально.
4. Поставьте томатную массу на средний огонь и доведите до уверенного кипения, затем убавьте до слабого. Варите без крышки 45–60 минут, периодически помешивая, особенно по дну. К концу этого этапа соус заметно темнеет и становится плотнее, а брызги уже не водянистые.
5. Добавьте соль и сахар, перемешайте и продолжайте уваривать ещё 20–30 минут. Следите за консистенцией: если провести ложкой по дну, дорожка должна держаться пару секунд. По вкусу это уже должен быть насыщенный томат, без ощущения «разбавленности».
6. Чеснок очистите и измельчите, добавьте в кастрюлю вместе с маслом и специями. Проварите 7–10 минут на слабом огне, чтобы чеснок дал аромат, но не ушёл в горечь. Масса должна оставаться однородной и густой.
7. Влейте уксус, перемешайте и проварите ещё 2–3 минуты. Вкус станет ярче, а заготовка будет стабильнее при хранении. Если запах уксуса кажется резким, дайте соусу спокойно покипеть эти пару минут.
8. Простерилизуйте банки удобным способом и прокипятите крышки 3–5 минут. Банки должны быть горячими и сухими внутри, чтобы не было резкого перепада температуры. Поставьте их рядом, чтобы горячий розлив занял минимум времени.
9. Разлейте соус кипящим по банкам до плечиков, сразу закройте крышками и переверните на 5 минут для проверки герметичности. Затем поставьте банки под полотенце до полного остывания. После остывания крышки должны быть втянутыми и сухими по краям.
Когда помидоры подвели, а соус нужен густой
Если блендера нет, выручает мясорубка: прокрутите томаты после прогрева, а для более гладкой текстуры протрите массу через сито и уже потом уваривайте. Соус получится чуть более «домашним» по фактуре, но вкус останется ярким, особенно если дать ему хорошо выпариться без крышки.
Водянистые помидоры видно уже на этапе прогрева: сока много, мякоть рыхлая, масса долго не густеет. В этом случае не ускоряйте огнём, а просто увеличьте время уваривания на 15–30 минут и чаще мешайте по дну, тогда густота придёт без привкуса пригорания. Если любите мягкий чесночный вкус, добавляйте чеснок ближе к концу по шагу 6 и держите на огне 5–7 минут; если нужен поярче, можно увеличить до 90–100 г, аромат будет заметнее, но не забьёт томаты.
Я обычно ставлю рядом маленькую тарелку и перед розливом капаю на неё соус: если капля не расплывается лужицей и держит форму, значит густота уже подходящая. И ещё привычка из опыта — мешать соус лопаткой, «снимая» дно по кругу: так он уваривается спокойнее и почти не пригорает.
А вы любите томатный соус совсем гладкий или с лёгкой текстурой, и что чаще всего делаете со своим урожаем помидоров в сезон?
ЧИТАЙТЕ ТАК ЖЕ :