Обжарить до корочки, потушить в томате с чесноком и специями — и соус который просит хлеба.
🍗Куриные бёдра в томатном соусе — одно из тех блюд которые готовятся почти сами. Обжарил, залил соусом, накрыл крышкой. Через тридцать минут на кухне запах который собирает всю семью без приглашений. Соус густой, ароматный — с кислинкой помидоров, чесноком и травами. Мясо мягкое, с корочкой снизу.
🍅 Томатный соус и курица — классическое средиземноморское сочетание. Кислота помидоров размягчает мясо при тушении, а сахар карамелизует соус. Добавьте чеснок, паприку и базилик — и получается блюдо которое одинаково уместно и в будний день, и на праздничном столе.
🌿 Мой гурман называет это блюдо «курица в красном». Когда слышит запах — приходит на кухню и спрашивает: «О курица в красном?» Да. «Хорошо». Уходит. Возвращается ровно к ужину.
😄 Поставила бёдра тушиться. Через двадцать минут муж зашёл на кухню — понюхал, заглянул в сковороду, поднял крышку. «Не трогай», — сказала я. «Я только смотрю». — «Смотреть тоже не надо — пар уходит». Он закрыл крышку и отошёл. Через пять минут снова стоит у плиты. «Ты опять?» — «Я просто рядом стою».
Почему именно бёдра — и почему сначала обжарить.
🍗 Бёдра — лучший выбор для тушения:
В бёдрах больше жира и коллагена чем в грудке. При тушении они остаются сочными и мягкими — грудка в тех же условиях пересыхает. Бёдра прощают ошибки со временем. Грудка — нет.
🔥 Сначала обжарить — обязательно:
Корочка от обжарки запечатывает сок внутри. При тушении соус пропитывает курицу снаружи, а сок остаётся внутри. Без обжарки — мясо бледное и без вкуса даже в хорошем соусе.
🍅 Томатная паста плюс помидоры — глубина вкуса:
Одна томатная паста даёт кисловатый плоский соус. Паста плюс свежие или консервированные помидоры — насыщенный многослойный вкус. Два источника томата вместе всегда лучше одного.
Консервированные томаты в собственном соку — отличная замена свежим и даже лучше в несезон. Они спелее, ароматнее и уже без кожицы. Банка 400 г — ровно на одну порцию этого рецепта.
Что понадобится.
Ингредиенты на 4 порции:
Готовим — по шагам.
1.🍗 Подготавливаем курицу:
Бёдра промываю и обсушиваю бумажным полотенцем — влажная курица не даст корочки. Солю, перчу, посыпаю паприкой с обеих сторон. Оставляю на 10 минут.
2.🍳 Обжариваем до корочки:
В глубокой сковороде разогреваю масло на сильном огне. Выкладываю бёдра кожей вниз — жарю 5–6 минут не трогая до тёмно-золотистой корочки. Переворачиваю, ещё 4 минуты. Достаю и откладываю — они вернутся в соус.
3.🍅 Делаем томатный соус:
В той же сковороде на среднем огне обжариваю лук до мягкости — 4 минуты. Добавляю чеснок — 30 секунд. Кладу томатную пасту — жарю 2 минуты помешивая, паста карамелизуется и темнеет. Добавляю помидоры, сахар, базилик, копчёную паприку. Вливаю воду. Перемешиваю, солю.
4.🫕 Тушим курицу в соусе:
Возвращаю обжаренные бёдра в сковороду — кожей вверх, вдавливаю в соус. Довожу до кипения, убавляю огонь до малого. Накрываю крышкой и тушу 25–30 минут. Соус загустевает, курица пропитывается томатным ароматом. Пробую — досаливаю если нужно.
5.🌿 Финал:
Снимаю крышку, увеличиваю огонь на 2–3 минуты — соус чуть выпарится и станет гуще. Посыпаю свежей зеленью. Подаю прямо в сковороде.
🔥 Секрет густого соуса — карамелизованная паста.
Томатную пасту обязательно обжарить:
Когда томатная паста 2 минуты жарится на масле — она темнеет и карамелизуется. Этот шаг убирает кислую сырую ноту и даёт соусу глубину и сладость. Паста брошенная сразу в жидкость даёт плоский кисловатый соус. Обжаренная — насыщенный тёмный.
Снять крышку в конце:
Последние 2–3 минуты без крышки на чуть повышенном огне — соус выпаривается и становится гуще. Именно тогда он превращается из жидкого в тот густой блестящий соус которым хочется макать хлеб.
Куриные бёдра в томатном соусе — блюдо которое пахнет так что крышку невозможно не поднять. Хоть раз. Ну хоть посмотреть.
Как подаю.
🥘 Прямо в сковороде — на стол. Рядом — рис, паста или просто хлеб. Соуса всегда делаю с запасом — он исчезает быстрее чем мясо. Свежая зелень сверху и всё. Это блюдо которое не нуждается в сложной подаче — оно само говорит за себя запахом и цветом.
💡 На следующий день куриные бёдра в томатном соусе становятся ещё вкуснее — мясо за ночь полностью пропитывается соусом. Разогревайте на малом огне под крышкой с ложкой воды. Отличный вариант для обеда на следующий день.
✦ ✦ ✦
Бёдра обсушить и обжарить до тёмной корочки, томатную пасту обжарить отдельно до потемнения, курица возвращается в соус кожей вверх, малый огонь под крышкой 30 минут и без крышки в финале для густоты — пять шагов блюда с соусом которого всегда не хватает.
А вы тушите курицу в томатном соусе или предпочитаете сливочный? И какие специи добавляете кроме паприки? Пишите в комментариях! 🍗
😄 История под занавес.
Вась а Вась, а чё это соседские куры перестали ходить в наш огород?
А я ночью разложил на грядках яйца штук двадцать, а утром на глазах у соседей их собрал !!!