Зеленый чай. Чай, который пьют миллионы людей по всему миру почти что каждый день. Сегодня разберем историю этого напитка, какая польза от него и какие виды данного чая существуют.
История
История зеленого чая началась более пяти тысяч лет назад в древнем Китае, когда император Шэнь-нун отдыхал под тенью дикого чайного куста. Подул легкий ветер, и несколько зеленых листьев упали в котел с кипящей водой, окрасив ее в нежный изумрудный цвет. Попробовав получившийся отвар, правитель ощутил необыкновенный прилив сил и ясность ума. Так зародилась великая чайная традиция, в которой этот напиток долгие века почитался исключительно как целебное снадобье и священное лекарство, доступное лишь императорам и даосским монахам.
Шло время, и к эпохе династии Тан зеленый чай превратился в настоящее искусство. Монах Лу Юй написал свой знаменитый «Чайный канон», подробно описав, как правильно собирать и заваривать лист, чтобы пробудить его истинную силу. В XII веке буддийские монахи бережно перевезли семена чая в Японию, где местная культура превратила его потребление в строгую духовную практику — чайную церемонию с использованием растертого в пудру чая Матча. Европейцы же открыли для себя этот напиток лишь в XVII веке благодаря португальским и голландским купцам, однако из-за долгих морских путешествий нежный зеленый лист часто портился, уступая дорогу более стойкому черному чаю.
Польза
Секрет такой многовековой любви к зеленому чаю кроется в его удивительном составе, который современные ученые называют настоящей природной аптекой. Поскольку листья не подвергаются ферментации, а лишь деликатно нагреваются паром или обжариваются сразу после сбора, они сохраняют максимум полезных веществ. Напиток богат мощными антиоксидантами — катехинами, которые защищают клетки организма от старения и воспалений. Уникальный дуэт природного кофеина и аминокислоты L-теанина дарит человеку мягкую, осознанную бодрость: ум становится кристально ясным, а концентрация повышается без неприятного чувства тревоги или учащенного сердцебиения. Регулярное чаепитие укрепляет стенки сосудов, помогает организму мягко ускорять метаболизм и снижает уровень плохого холестерина. При этом важно помнить о чувстве меры, ведь крепкий настой на голодный желудок может повысить кислотность, а избыток чая перед сном из-за бодрящего эффекта способен нарушить ночной отдых. Чтобы этот напиток раскрыл всю свою палитру и не разочаровал горечью, к нему нужно относиться бережно. Зеленый чай не выносит крутого кипятка, который мгновенно разрушает витамины и высвобождает излишнюю терпкость. Идеальным станет использование мягкой воды, остывшей до 70–80 градусов. Прогрев чашку и залив листья всего на пару минут — или используя китайский метод быстрых проливов, — можно ощутить, как в каждой капле оживает древняя история, даруя телу здоровье, а мыслям — долгожданный покой.
Виды
Зеленый чай имеет большое количество сортов. Все они отличаются своей формой и вкусом. Каждый лист проходит обработку обжариванием в котлах, что убирает горечь, карамелизует естественный сахар и придает аромат жаренных семечек чаю.
- Лунцзин. Самым знаменитым представителем китайского зелёного чая по праву считается Лунцзин, или Колодец Дракона, который выращивают в провинции Чжэцзян в окрестностях озера Сиху. Его листья имеют характерную плоскую форму и желтовато-зелёный оттенок, а во вкусе раскрываются изящные ноты жареного каштана и мёда с тонким цветочно-медовым ароматом. Этот чай исторически подавался к императорскому двору и до сих пор остаётся эталоном качества.
- Би Ло Чунь, или Изумрудные Спирали Весны, родом из провинции Цзянсу, где его выращивают на склонах гор Дунтиншань. Этот чай состоит из нежных почек, скрученных в тугие спирали и покрытых лёгким ворсом. При заваривании он дарит яркий фруктово-цветочный букет с освежающей свежестью и едва уловимой сладостью, собирают его ранней весной, используя только самые верхние почки.
- Хуаншань Мао Фэн, или Ворсистые Пики Жёлтых Гор, растёт на высоте 700–800 метров в туманных горах Хуаншань, Аньхой. Его продолговатые листья со серебристым ворсом дают мягкий, сладковатый настой с цветочными нотами и лёгкой горчинкой в послевкусии.
- Тай Пин Хоу Куй, чьи крупные плоские листья-ленты достигают семи сантиметров в длину. Растет исключительно в провинции Аньхой, в окрестностях Желтых гор. Этот чай отличается нежным орхидеевым ароматом и свежим вкусом с оттенками дыни и тропических фруктов, причём он не горчит даже при длительном настаивании.
- Люань Гуапянь, или Тыквенные семечки, для которого используют только зрелые вторые листья без почек. Благодаря особой технологии обработки он приобретает свежий вкус с ароматом жареных тыквенных семечек и лёгкими орхидеевыми нотами. Считается одним из уникальных сортов провинции Аньхой.
- Чжу Е Цин из провинции Сычуань — чай, чьё название переводится как «Зелёные листья бамбука», и эта метафора точно передаёт его эстетику: плоские, прямые, блестящие листья тёмно-зелёного цвета, действительно напоминающие миниатюрные бамбуковые листочки. Производится этот чай в горах Эмэйшань на высоте 800–1200 метров, где прохладный климат и частые туманы создают идеальные условия для медленного накопления вкусовых веществ. Вкус Чжу Е Цин чистый, травянистый, с выраженными ореховыми оттенками — некоторые дегустаторы отмечают ноты кедрового ореха или фундука, а также лёгкую сладость, напоминающую молодой бамбук. Аромат свежий, зелёный, с оттенками луговых трав и едва уловимой дымностью, которая появляется благодаря особенностям обжарки.
- Аньцзи Бай Ча из провинции Чжэцзян — уникальный случай в мире зелёных чаёв, поскольку его сырьё происходит от особого культивара Бай Е 1, который весной даёт листья аномально светлого, почти белого цвета из-за сниженного содержания хлорофилла. Вкус этого чая исключительно деликатный: он нежный, почти воздушный, с доминирующими нотами свежего сена, молодой зелени и сладковатым послевкусием, напоминающим мёд акации. Аромат тонкий, травянистый, с едва уловимыми цветочными акцентами — он не бьёт в нос, а окружает, создавая ощущение свежести и чистоты.
- Синьян Маоцзянь из провинции Хэнань — это чай, чьё название буквально переводится как «Ворсистые Острия из Синьяна», и оно точно описывает его внешность: тонкие, прямые, игловидные почки, густо покрытые серебристым ворсом. Производится этот чай в горах Дэюньшань и Цзиюньшань, где туманы и перепады температур замедляют рост кустов, позволяя листьям накапливать больше аминокислот и ароматических веществ. Вкус Синьян Маоцзяня насыщенный, плотный, с выраженной, но благородной терпкостью, которая быстро сменяется сладостью; аромат сложный — в нём сочетаются цветочные ноты жасмина и фиалки с лёгкими древесными и ореховыми оттенками.
Итог
Зеленый чай - очень популярный вид чая, имеющий большое количество сортов, каждый отличается своей формой, технологией и вкусом. Некоторые из них мы рассмотрели сегодня, узнали где они растут, какой у них аромат и как их обрабатывают. Узнали об его полезных качествах и как он влияет на человека. Узнали его многовековую историю. Лично я советую каждому из вас попробовать различные сорта чая, ведь погрузившись в эту тематику, вам действительно захочется попробовать большинство видов и ощутить все их целебные свойства на себе.