Лето — время мороженого! Пока мы выбираем между шоколадным стаканчиком и ванильным рожком, в мире вовсю едят мороженое с цикадами, устрицами и даже со вкусом фиалок.
Индустрия десертов давно сошла с ума (в хорошем смысле). Сегодня мы собрали топ самых необычных видов мороженого из разных уголков планеты, которые ломают все стереотипы.
🔥 Временно открыли доступ к закрытой базе бесплатных курсов в Телеграм и Вконтакте
1. Мороженое с жареными устрицами
В обычный вафельный рожок наливают нежное ванильное или сливочное мягкое мороженое (обычно из знаменитого молока Хоккайдо). По бокам в него вставляют две крупные устрицы, обжаренные во фритюре в хрустящей панировке (каки-фурай). Сверху десерт слегка поливают пикантным устричным или соевым соусом.
- Текстура: Горячая, супер-хрустящая панировка устрицы контрастирует с шелковистым, тающим холодным мороженым.
- Вкус: Солоноватый, насыщенный морской умами-вкус жареного моллюска и соуса раскрывается ярче на фоне приторной сладости ванили.
2. Жареное мороженое
Мороженое во фритюре (Zha Bing Qi Lin) - это аутентичный китайский десерт, который строится на абсолютном температурном контрасте: обжигающая хрустящая корочка снаружи и ледяное, не успевшее растаять мороженое внутри.
- Текстура: снаружи толстая, сухая, выражено хрустящая корочка, внутри плотная, шелковистая и сливочная масса.
- Вкус: Маслянистый, слегка солоноватый вкус жареного фритюра или бисквита.
3. Мороженое из цветов
Во Франции цветочные вкусы мороженого — это важная часть кондитерской культуры. Местные мастера создают как традиционные сливочные кремы (crème glacée), так и легкие сорбеты из натуральных экстрактов цветов.
Самые популярные вкусы
- Violette (Фиалка): абсолютный французский хит, особенно популярный на юге (в Тулузе, «городе фиалок»). Мороженое имеет нежный сиреневый цвет и ярко выраженный, сладкий, слегка леденцовый вкус.
- Lavande (Лаванда): визитная карточка Прованса. У него освежающий, травянистый и мягкий вкус. Чтобы аромат не напоминал мыло, мастера тщательно дозируют настой из сушеных бутонов.
- Rose (Роза): классический, элегантный вкус. Часто встречается в сорбетах или в сочетании с ягодами (например, малина-роза-личчи).
- Fleur d'oranger (Флёрдоранж): вода из цветков апельсинового дерева. Дает очень нежный цитрусово-цветочный аромат, напоминающий традиционную французскую выпечку и бриоши.
- Coquelicot (Мак): традиционный вкус для центральных регионов Франции (например, Немур). Мороженое со вкусом маковых леденцов имеет легкий фруктово-цветочный оттенок.
- Jasmin (Жасмин): более редкий, тонкий и слегка терпкий вкус, который чаще встречается в премиальных крафтовых линейках.
4. Мороженое из цикад
Мороженое из цикад (Cicada Ice Cream) — это супер-экстравагантный американский десерт. Впервые его приготовили в 2011 году в кафе Sparky's Homemade Ice Cream в штате Миссури. С тех пор во время «нашествий» насекомых его делают крафтовые кондитерские по всей стране (например, в Нью-Джерси и Чикаго). Продукт позиционируется как экологичный источник белка и гастрономический вызов.
- Текстура: Шелковистое тающее мороженое чередуется с резким, выраженным хрустом. Чтобы добиться приятной текстуры, повара обязательно удаляют у цикад жесткие крылья и лапки перед готовкой. Насекомых либо измельчают в мелкую крошку, либо оставляют целыми, превращая в карамелизированные драже
5. Мороженое с беконом
Мороженое со вкусом бекона — это необычный гастрономический десерт, сочетающий в себе сладость кремовой основы и солено-копченый вкус свинины. Придумано в Великобритании, стало культовым в США.
- Текстура: Гладкая, бархатистая и жирная кремовая масса с мелкими, твердыми и хрустящими кусочками засахаренного бекона.
- Вкус: Одновременное сочетание сладкого, соленого и копченого
Кстати, про жареное мороженое
Пока собирали этот материал, сами безумно захотели попробовать то самое жареное мороженое с хрустящей корочкой. Стали искать, где его подают, и наткнулись на классную штуку: оказывается, всю эту ресторанную магию можно легко провернуть на обычной домашней кухне. И для этого вообще не нужны дорогие гаджеты вроде профессиональных фризеров или сифонов — достаточно обычного миксера и 20 минут времени.
Мы нашли бесплатный онлайн-марафон «Домашнее мороженое», где как раз по шагам разбирают кондитерскую физику.
Ребята на марафоне учат:
- Жарить мороженое так, чтобы оно оставалось холодным внутри и хрустящим снаружи.
- Делать пломбира без ледышек внутри даже без мороженицы.
- Делать десерты полезными — на натуральных ингредиентах и с пребиотиками.
В общем, если хотите удивить близких или просто любите кулинарные эксперименты — искренне рекомендуем заглянуть. Тем более, что в прямом эфире они еще и разыграют настоящую домашнюю мороженицу среди участников.
Кому интересно разобраться в секретах домашних десертов, оставляем ссылку:
👉 Ссылка в Вк и ссылка в Телеграм (выбирайте, где вам удобнее)
Читайте далее: