В кофейни часто приходят за ритуалом: чашка капучино с утра, латте в обед, раф под разговор с подругой. Но редко кто задумывается о тех, кто стоит за баром. О людях, которые встречают гостей в 8 утра, запоминают любимые напитки постоянников и незаметно делают чей-то день лучше.
Знакомьтесь, Варя - бариста Тейку. Она пришла в кофейню студенткой, ничего не понимая в кофе. Боялась кофемолки, не знала, что такое поток, и вообще считала, что кофе - это горько и невкусно. А через несколько лет работы признаётся: «Тейку вырастила меня как личность». Как это произошло - читайте в нашем откровенном разговоре.
- Варюша, привет. Расскажи, с чего начался твой путь в Тейку?
- Привет. Довольно простая и распространенная история для многих. Будучи студенткой, я искала вторую подработку. Кажется, будто, просто, но увы - многие предложения не подходили по графику для совмещения с учебой. И как-то в один из дней, мы с моей подругой, и по совместительству одногруппницей, затронули тему работы, и она рассказала, что в Тейку нужен бариста.
Откровенно говоря, изначально было немного боязно, ибо я ранее не знала о кофе ничего. Пробовала в разных заведениях, но мне не особо нравились не сам вкус, не послевкусие, а с сиропами вообще по ощущениям вкус кофе отсутствовал. На раздумья, насчёт собеседования у меня было три дня, и я решила прийти и попытать удачу. Но после собеседования, я была очень удивлена, что кофе может быть настолько разнообразным и по-настоящему вкусным!
- Допустим, собеседование прошло, тебя взяли. Но ведь первый рабочий день - это всегда стресс, особенно, когда ты ничего не умеешь. С каким самым большим страхом ты пришла на первую смену? Боялась сломать кофемашину, перепутать заказы или, может, не вписаться в коллектив?
- Ох, первый рабочий день, как это было давно, но будто вчера. Несмотря на то, что свой первый напиток для гостя был приготовлен под чутким руководством нашего администратора за день до свободного плавания, стресс, конечно, был. К примеру, взбить молоко не так как следует, сделать некрасивый латте-арт, неправильно пробить напиток, но самый первоначальный страх – это, как настроить кофемолку для качественного помола и не сломать ее.
Но со всеми вышеперечисленными аспектами проблем не было, все прошло наилучшим образом.
- А что тебя больше всего удивило в первый рабочий день по сравнению с обучением? Ну, например, на стажировке всё кажется простым и понятным, а в первую смену вдруг приходит одновременно пять человек, заканчивается молоко, и кто-то просит раф на миндальном. Было что-то такое, к чему ты была совершенно не готова?
- Это очень хороший вопрос, меня удивило и одновременно напугало количество людей, тогда и осмыслила значение слова "поток". Ибо во время всего стажировочного процесса, посетителей было не такое большое количество, но, видимо, по велению свыше, мне было суждено пройти "закалку" с первого дня. Эмоции и ощущения были непередаваемые, и радость, и усталость, и гордость за саму себя.
- Варюша, а давай сравним: тогда, в первый день, поток тебя пугал. А сейчас, когда ты уже своя, что для тебя значит слово „поток“? Это драйв, это адреналин, это когда смена пролетает как одна минута, или ты до сих пор чувствуешь ту самую усталость, только уже без страха?
- Если сравнивать, то скорее, адреналин и предвкушение. В какой-то момент начинается внутренняя гонка, как в формуле один, и время пролетает действительно, как одна минута. Если в первый день задумывалась, в какой последовательности начать что-то делать в потоке, то сейчас понимаешь, что можно начать делать сразу несколько напитков одновременно и попутно общаться с клиентами, так ещё и успевать делать второстепенные свои задачи. Но не могу не отметить, отработать несколько смен на потоковых точках - это очень тяжёлый труд, и в эмоциональном и физическом плане, так как в день приходит большое количество гостей с разным настроением и эмоциями, и, порой, замечаю, что могу, так сказать, "перекинуть" на себя состояние того или иного гостя, и "потеряться" в эмоциях. Но со временем, ты привыкаешь и учишься быть, скажем так, в балансе. До работы здесь, я была довольно замкнутым и не общительным человеком, и даже представить не могла, что моя работа может помочь раскрыться.
- Ты сказала, что до Тейку была замкнутой. Это вообще удивительно слышать от человека, который сейчас свободно общается с незнакомцами и держит удар в потоке. Расскажи про эту трансформацию. Ты сама заметила, как это произошло? Или кто-то из гостей или коллег однажды сказал тебе что-то, и ты подумала: „Вау, я изменилась“?
- Осознание произошло само собой, но на него подтолкнули. В какой-то из дней, было не очень много людей, и одна девушка из наших постоянных гостей пришла не в очень хорошем настроении, что для неё не свойственно, я решила просто завести, казалось бы, стандартный диалог, и так вопрос за ответом, мы пришли к решению ее моментов, она поблагодарила за приятный разговор и помощь, подметив что редко с незнакомым человеком можно открыто и душевно поговорить. Думаю, именно в этот момент я и поняла, что стала более открыта.
- Знаешь, я сейчас подумала. В Тейку приходят не только за кофе. Они приходят за тем самым чувством, которое описал твой гость: „редко с незнакомым можно открыто поговорить“. Это же огромная ответственность - быть тем самым незнакомцем, которому доверяют. Ты чувствуешь эту ответственность? Или для тебя это уже стало настолько естественным, что ты не задумываешься, а просто делаешь?
- Думаю, тут два в одном. Это стало и естественным, но в то же время чувство ответственности не покидает. Ты будто проживаешь историю человека вместе с ним, но и благодаря этому, человек может взглянуть на свою проблему с другого ракурса, и в этом сможет найти решение своей проблемы. Если все же не увидит решения, то ему уже будет легче, так как он не держит все в себе, а как первый шаг на пути к решению. В какой-то мере, я ощущаю такие разговоры, как те самые уютные и теплые вечера, в кругу близких за кружечкой кофе или чая в непогожий день.
- Варь, слушая тебя, понимаешь, что Тейку —-это не про кофе. Кофе - это лишь повод. А суть в таких людях, как ты, за баром. Скажи честно: бывают дни, когда ты не в духе, устала, и хочешь просто молча нажимать кнопки? И как ты тогда находишь в себе силы на эти „уютные вечера“ для каждого гостя?
- Да, соглашусь. Тейку - это семья, которая "вырастила" меня как личность. До этого места, я пробовала себя в разных сферах, но точно никогда не могла подумать, что, работая бариста, я смогу лучше узнать себя и других людей, а главное, работать с душой.
Конечно, бывают моменты, когда моя социальная батарейка на нуле. По началу, пыталась держать "маску", но потом понимаешь, что твое настроение могут создать другие люди. В нашем семейном кругу Тейку, есть люди, с которыми ты можешь поговорить и обсудить все моменты не опасаясь ничего, как с начальством, так и с бариста. Здесь я нашла себя, свой круг общения, поддержку и наставничество как на жизненном пути, так и в работе.
- Ты сказала про семейный круг Тейку, про людей, с которыми можно обсудить всё, не опасаясь - и с начальством, и с бариста. Это, наверное, самое редкое в работе. Расскажи про этот круг подробнее. Кто-то один стал для тебя главным наставником? Или это про атмосферу, где все друг друга подхватывают? И как это вообще выглядит в реальном дне: ты приходишь с „пустой батарейкой“, и кто-то это замечает и что-то делает?
- Тут все взаимосвязано, у нас в коллективе много людей которые, правильнее сказать, меня вдохновляют. Есть коллега - её рвение, упорство, трудолюбие и выдержка показали мне насколько человек может быть вынослив и в то же время, не потерять себя в работе. Николай Георгиевич показал мне, что даже в трудные времена не стоит сдаваться, а нужно искать силы и идти вперёд, но не забывать и про себя. Адриана Юрьевна показала, как найти общий язык с разными людьми и не поддаваться эмоциям, попутно придумывая, казалось бы, невообразимые позиции в меню (клянусь, каждый раз удивляюсь новым позициям). Ангелина показала, как человек может "гореть" своей идеей и воплощать ее в жизнь. Эмма Арменовна научила видеть в мелочах что-то прекрасное, и создавать прекрасное вокруг себя. И у каждого сотрудника есть такая своя изюминка.
В реальном дне, это происходит само собой. Может быть такое, что кто-то в общем чате начнет забавный диалог или же, по воле случая, кто-то просто решит поболтать из коллег и напишет, так диалог и польется. Далеко и ходить не надо, сколько раз у нас такое бывает.
- Ты упомянула общий чат. Это святое, наверное, для любой команды. Расскажи, что там обычно происходит? Кто главный заводной? Кто шутит, кто скидывает мемы, а кто пишет „девчонки, у нас закончились сиропы, спасайте“? И был ли случай, когда чат реально выручил тебя в трудный день - не по работе, а по настроению?
- В моем понимании, наш рабочий чат - это тот самый "подручный".
В чате происходит все: помощь по заменам сотрудников, помощь по поиску молока, корректировка рецептов, помощь по ценам, обсуждение моментов жизни или мемов и т.д. Но благо есть разделение по категориям тех или иных вопросов.
Насчёт выручил в трудный день, да, такое происходит довольно часто, к примеру сегодня, денёк с утра не задался, но в чате скинули буквально два "анекдота" и уже стало легче. А благодаря нашему с тобой диалогу сейчас, я вспоминаю все то время, что прошло с трепетом и улыбкой. Благодаря двум таким аспектам, я нашла свое настроение на сегодняшний день.
- Два анекдота в чате - и день налажен. Это же простая магия, но как же она работает! А помнишь самый смешной случай в чате, когда ты реально смеялась в голос, а рядом, может, были гости, и приходилось сдерживаться? Или мем, который стал вашим внутренним мемом команды?
- Сложно вспомнить что-то одно, каждый раз что-то новенькое да происходит. Внутренние мемы, конечно, есть, но на то они и внутренние. Хотя есть моменты, которые мы публикуем, и думаю, «маракуйя бум» я буду вспоминать ещё долгое время.
- Ладно, твою команду не раскусить, внутренние мемы остаются при вас. И это правильно. Варюша, а какой, по твоему мнению, самый кайф от работы бариста в Тейку?
- Тут играет роль несколько аспектов: интересные знакомства и общение, моменты "магии кофе", и коллектив.
- Спасибо большое за такой прекрасный разговор! Обязательно приду к тебе за кофе и расскажу всё, что на душе!