Раннюю майскую «клубнику», которую правильнее называть все-таки садовой земляникой, привозят в Россию из южных регионов и собирают недоспелой, из-за чего она не самая сладкая. При этом есть масса факторов, которые могут снизить качество ягод, включая жару и влагу, рассказала URA.RU руководитель проекта «Ягодная академия» Ирина Козий. По ее словам, самые дешевые ягоды в продаже будут в июне, а самые вкусные — в августе-сентябре.
Как правильно называется ягода - клубника, земляника или виктория Откуда привозят раннюю клубнику Когда снизятся цены на клубнику Как выбирать ягоды в магазине или на рынке
Как правильно называется ягода - клубника, земляника или виктория
— В магазинах и на рынках начался ягодный сезон, стали продавать раннюю клубнику… Для начала хотелось бы уточнить, как все-таки правильно ее называть? Одни говорят «клубника», другие «садовая земляника», а в каких-то регионах вообще называют «викторией».
— Правильно называть ее земляникой садовой или земляникой крупноплодной. Клубника — это другое растение, его уже очень давно массово не выращивают, но у людей вошло в обиход это название. А виктория — это диалектизм, так садовую землянику иногда называют в Сибири, на Урале и в Поволжье, так как когда-то более века назад так назывался самый популярный сорт этой ягоды.
— Но и сейчас в продаже встречаются ягоды с надписью на ценнике «клубника, сорт виктория» …
— Вряд ли еще кто-то выращивает именно сорт «виктория» или, как его еще называют, British Queen, это очень старый сорт. У него и урожайность низкая, и ягоды мелковаты, и вкусовые качества отстают от современных стандартов.
Откуда привозят раннюю клубнику
— Откуда привозят садовую землянику? Почти везде указан Краснодарский край в качестве региона выращивания. Так ли это?
— В Краснодарском крае выращивают много земляники садовой, и в мае основной объем российской ягоды на рынке поставляется именно из этого региона. Но есть ягоды и из других южных субъектов — это Ставропольский край, Кабардино-Балкария, Ингушетия, Адыгея. Уже начинает собирать урожай Волгоградская область. А чуть позже будут появляться ягоды из более северных регионов — сначала Воронежская, Липецкая, Тамбовская области, потом Подмосковье и дальше — до Карелии.
— Эти ранние майские ягоды — тепличные?
— Нет, если говорить о теплицах, то они позволяют выращивать ягоду почти круглый год. Но это очень дорого, поэтому такой ягоды мало. С применением технологии досвечивания в них ягоду можно выращивать круглогодично. В нашей стране также есть теплицы, которые не применяют дополнительное освещение при выращивании ягод. Их продукция начинает поставляться примерно в конце февраля.
А сейчас в основном продаются ягоды из так называемых туннелей. Это высокие металлические конструкции, либо более низкие балаганы, которые используют краснодарские производители, с натянутой на них пленкой. Ягода защищена от основных негативных погодных явлений — дождя, ветра. В какой-то степени туннели защищают и от заморозков, но, конечно, не на сто процентов.
При использовании такой технологии урожай на Юге России начинают собирать в конце апреля и продолжается сезон сбора примерно до ноября – декабря.
— Какова доля импортной садовой земляники на российском рынке? Из каких стран ее поставляют?
— Поставки меняются на протяжении года — это же сезонная ягода с коротким сроком хранения. Сейчас импортные ягоды в основном приходят из Турции и Азербайджана, Кыргызстана, позже будут поставки из Белоруссии, Молдовы, Сербии, Польши. Почти круглогодично присутствует продукция из теплиц в Армении. В конце осени и зимой мы получаем землянику садовую преимущественно из Египта, а также из Марокко. Ранняя весна — это Греция, Италия и Испания.
— Китай в последнее время активно наращивает поставки в Россию сельхозпродукции. Садовой земляники это тоже касается?
— В основном Китай поставляет ягоду на Дальний Восток, что логично, учитывая небольшое расстояние. В другие части нашей страны, например, в Центральную Россию оттуда сложно довезти ягоды. Однако логистика китайских поставщиков постоянно совершенствуется и, возможно, это направление импорта будет развиваться в будущем.
Когда снизятся цены на клубнику
— В некоторых магазинах представлена садовая земляника с разными ценами. В чем отличия между этими ягодами? Это разные сорта?
— Разные сорта присутствуют в любом случае: в каждом из хозяйств выращивается несколько сортов, так как производителю нужны растения с разным временем цветения и плодоношения, чтобы снизить риски потери урожая из-за непогоды и продлить период сбора.
Цены могут отличаться из-за того, что это разные поставщики с различными технологиями выращивания: туннели, открытый грунт, гидропонное выращивание, которое дает более стабильное качество.
Где-то ягоду правильнее кормили, ухаживали за ней и защищали. В каких-то случаях не повезло, и прошел дождь по открытому грунту — такая ягода быстро портится и стоит намного дешевле. Где-то перекормили азотом — такая земляника тоже будет стоить меньше, потому что быстро начнет течь.
В одно и то же время ягода на рынке может различаться в цене до 10 раз, в зависимости от того, где, как она выращена, какого качества, где и как продается.
— Сейчас, как обычно в начале сезона, ягоды довольно дорогие. Когда цены снизятся, и какой может быть динамика год к году?
— Сейчас сложно говорить, какими точно будут цены. В 2025 году по сравнению с 2024-м средняя цена на землянику садовую выросла на 12%.
По этому году у нас еще нет данных, но мы уже понимаем, что урожай в южных регионах в этом сезоне будет меньше, чем обычно, из-за непогоды.
Зимой были сильные снегопады обрушили часть конструкций, весной на созревание ягоды повлияли заморозки и дожди. Сейчас в Краснодарском крае идут дожди и штормит. Что будет происходить в средней полосе России, мы пока еще не знаем. Делать выводы можно будет уже по окончании сезона.
Можно отметить, что в этом году сезон стартовал и развивается позднее, чем обычно, в частности, в прошлом году. Причем запоздание идет где-то на две недели, соответственно, и цена ягод снижается с отставанием. Самые дешевые ягоды появятся в продаже примерно в первой половине июня.
Позже, когда сбор урожая сместится в среднюю полосу России, ягоды немного подорожают, потому что здесь себестоимость выращивания выше. Но при этом для жителей этих регионов земляника будет более вкусной и полезной, потому что ее нужно будет еще меньше везти, чем с Юга России. Соответственно, она будет собираться более спелой, а значит более ароматной, сладкой и сочной.
— Стоимость ранней черешни сейчас в некоторых точках продаж — полторы, а то и две тысячи рублей за килограмм. Откуда эту ягоду привозят, и почему такая цена?
— Сейчас еще очень рано для черешни. Сезон урожая у наших ближайших поставщиков наступает позже, чем у садовой земляники, примерно в июне. Основные поставщики — это Азербайджан, Турция, Узбекистан и другие южные соседи России. Отечественной черешни мало. Есть несколько хозяйств в южных регионах, но на их долю приходится до 10-15% от объема рынка.
Как выбирать ягоды в магазине или на рынке
— Нередко в магазинах в пластиковых контейнерах лежат ягоды уже с плесенью. Почему она появляется? Ритейлеры нарушают условия хранения?
— Есть много возможных факторов. Перележала, неправильно везли, хранили, нарушали технологию сбора урожая, неверно организовали защиту растений в процессе выращивания. Испортить ягоды можно большим количеством способов, а вот добиться высокого качества сложно.
— В каких условиях правильно хранить ягоды? То, что их сейчас продают на жаре на улицах, безопасно для покупателей?
— Это не опасно, но не очень хорошо для ягоды. При хранении на жаре, даже при комнатной температуре, срок хранения ягоды быстро сокращается. Оптимальные условия — от +2 до +6 градусов, то есть вполне подходят условия бытового холодильника.
Еще важный момент для покупателя: ягоду надо мыть непосредственно перед употреблением. Помыть и положить в холодильник – это неправильно, так она быстрее портится.
— Где лучше покупать ягоды и на какие моменты обращать внимание при выборе?
— Лучше всего покупать напрямую у фермеров, которые выращивают ягоды максимально близко от того места, где вы ее собираетесь приобретать. Сейчас многие фермерские хозяйства осуществляют доставку ягод покупателям в близлежащие города. В таком случае вы сможете быть максимально уверены в качестве продукции. Чем меньше ягоду нужно везти, тем более спелой ее можно собрать. Соответственно, при прочих равных она будет более сладкой, более сочной, более полезной, потому что накопит большее количество полезных веществ. Именно поэтому нам всем так памятен вкус ягод с бабушкиного огорода, которая попадает сразу с грядки на стол.
Конечно, ранние ягоды, которые сейчас продают, выращены где-то на юге, и их нужно довезти. Кроме того, весенняя ягода в любом случае не самая сладкая. Да, во время ее созревания уже тепло, но длина светового дня еще не очень большая, солнца может не хватать.
К июню садовая земляника будет вкуснее. А самая вкусная – ближе к концу сезона, в августе-сентябре, когда, помимо светового дня, еще накладывается фактор разницы дневных и ночных температур.
Именно при условии таких перепадов ягода лучше всего накапливает сахар и становится наиболее сладкой.
В магазине или на рынке при выборе, конечно, сразу нужно отмечать признаки некачественной ягоды. Она не должна течь. Все рассказы о том, что, если ягода течет, значит, она точно хорошая, — это неправда.
Также она не должна быть мятой, не должна иметь запаха гниения, брожения и, конечно же, плесени. Причем, если в лоточке или ящике лежит заплесневелая ягода, то скорее всего и остальные в нем хорошими уже не будут.
Свежесть и спелость ягоды можно оценить по аромату. Если она собрана спелой, то имеет яркий ягодный запах, который ни с чем не перепутаешь. Есть чуть более или чуть менее пахнущие сорта, но в целом при прочих равных ароматной ягоде стоит отдавать предпочтение.
Еще один показатель свежести ягоды — это чашелистик, зеленая корона на кончике. Она жухнет первой. И, если чашелистик подвявший, буроватый, скрученный, значит, ягоду хранили долго или везли издалека. Соответственно, стоит выбирать землянику, у которой чашелистик зелененький.
Важно, как упакована ягода. Лучше покупать в небольших контейнерах – до 500-600 граммов или хотя бы до килограмма. Ягоду, которую пересыпают из ящика на прилавок, а потом в пакет, брать не стоит.
При таких манипуляциях ягодки давятся и быстро портятся. Обычно при сборе фермеры, снимая ягоду с куста, сразу в одно касание кладут ее в контейнеры, которые пойдут на продажу, и больше не перекладывают, чтобы не повредить. Размер самих ягод на вкус не влияет — он зависит от сорта или от периода: в начале сезона ягодки обычно крупнее, к середине и концу становятся помельче.