Иногда хочется чего-то сладкого, но не тяжёлого. Не торта с кремом, не печенья, а такого десерта, который можно съесть спокойно, без чувства, что «ну всё, сорвалась». Вот этот яблочный десерт как раз из таких.
Он получается очень воздушным, нежным, похожим на лёгкое суфле. Готовится из простых продуктов: яблок, желатина, воды и небольшого количества сахара. Можно сделать с подсластителем, если хотите ещё более лёгкий вариант.
Главное — хорошо взбить массу. Тогда она посветлеет, увеличится в объёме и станет похожа на облачко.
Ингредиенты
Очищенные яблоки — примерно 800 г
Вода для яблок — 100 мл
Желатин быстрорастворимый — около 40 г
Вода для желатина — примерно 50 мл
Сахар — 1 ст. л.
Ванилин — по желанию
Яблоки у меня были кисло-сладкие. Если у вас кислые яблоки, сахара можно добавить больше. Если хотите вариант без сахара, используйте подсластитель по вкусу.
Шаг 1. Подготавливаем яблоки
Яблоки нужно хорошо вымыть, очистить от кожуры и удалить сердцевину. Нарезаем их небольшими кусочками. Идеальная нарезка здесь не нужна, потому что потом всё равно будем пробивать массу блендером.
Перекладываем яблоки в кастрюлю, добавляем примерно 100 мл воды и ставим на средний огонь. Сразу добавляем 1 столовую ложку сахара. Можно добавить больше, если любите послаще.
Наша задача — не сварить компот, а размягчить яблоки. Поэтому воды много не нужно. Она нужна только для того, чтобы яблоки не пригорели в начале приготовления.
Шаг 2. Варим до мягкости
Готовим яблоки под крышкой на среднем огне. Время зависит от сорта яблок. Одни становятся мягкими быстро, другим нужно чуть больше времени.
Проверить очень просто: если кусочек яблока легко разминается ложкой, значит, всё готово.
Если видите, что жидкости почти нет, а яблоки ещё твёрдые, можно добавить буквально пару ложек воды. Но не переливайте, потому что слишком жидкая масса будет хуже держать форму.
Шаг 3. Подготавливаем желатин
Пока яблоки готовятся, заливаем желатин водой. На 40 г желатина я брала примерно 50 мл воды.
Оставляем желатин набухнуть. Обычно быстрорастворимому желатину нужно немного времени, но лучше ориентироваться на инструкцию на упаковке.
Важный момент: желатин нельзя кипятить. Его нужно только растопить. Можно сделать это импульсами в микроволновке, на водяной бане или на плите на самом слабом нагреве. Главное — не доводить до кипения.
Шаг 4. Делаем яблочное пюре
Когда яблоки стали мягкими, снимаем кастрюлю с огня. Пробиваем яблоки погружным блендером до однородного пюре.
На этом этапе можно добавить ванилин. Он не обязателен, но с ним аромат получается приятнее и десерт напоминает нежное фруктовое суфле.
Пюре должно быть гладким, без крупных кусочков. Чем однороднее основа, тем нежнее получится готовый десерт.
Шаг 5. Добавляем желатин
Растопленный желатин вливаем в тёплое яблочное пюре. Ещё раз хорошо пробиваем блендером, чтобы желатин равномерно разошёлся по всей массе.
Это важный шаг. Если плохо перемешать, десерт может застыть неравномерно.
Шаг 6. Взбиваем массу
Теперь берём миксер и начинаем взбивать яблочную массу. У меня на это ушло примерно 15–20 минут.
Сначала масса будет обычным яблочным пюре. Потом постепенно начнёт светлеть, увеличиваться в объёме и становиться более воздушной.
Вот здесь главное — не остановиться слишком рано. Если взбить мало, получится просто плотное желе. А нам нужно именно суфле: пышное, лёгкое, с мелкими пузырьками внутри.
Готовая масса должна быть светлой, воздушной и заметно увеличенной в объёме.
Шаг 7. Перекладываем в форму
Форму застилаем пищевой плёнкой. Это нужно, чтобы потом легко достать десерт и нарезать его кусочками.
Перекладываем яблочную массу в форму, разравниваем ложкой или лопаткой. Сверху тоже можно накрыть плёнкой, чтобы поверхность не подсыхала и не впитывала запахи холодильника.
Убираем в холодильник минимум на 2–3 часа. Я оставляла на ночь, так десерт точно хорошо стабилизируется.
Шаг 8. Нарезаем и подаём
Когда десерт застыл, достаём его из формы и нарезаем на кусочки. Он получается мягким, пористым и очень воздушным.
По вкусу это лёгкое яблочное суфле с приятной кислинкой. Не приторное, не тяжёлое, а именно нежное и свежее.
Полезные советы
Если яблоки кислые, добавьте больше сахара или подсластителя.
Если хотите более выраженный аромат, можно добавить корицу или ваниль.
Желатин не кипятите, иначе он может хуже сработать.
Не добавляйте слишком много воды в яблоки, иначе масса получится жидкой.
Взбивайте долго, именно от этого зависит воздушность.
Итог
Этот десерт мне очень понравился. Он простой, лёгкий, красивый по текстуре и действительно выручает, когда хочется сладкого без тяжести.
Готовится без выпечки, без сливок, без масла и без сложных продуктов. А результат — нежное яблочное облачко, которое можно подать к чаю или съесть вечером, когда хочется чего-то вкусного.
А для вас готовит гречанка 💙🤍 @Готовить Просто с Ксенией Македон