Сморчок по праву считается деликатесным грибом. Но, как и с любым изысканным продуктом, главное здесь — правильное приготовление. Обычно я поступаю просто: обжариваю сморчки, а в конце добавляю сливки (жирностью не менее 20%) и немного чеснока — получается очень вкусно.
Однако сегодня расскажу о другом, не менее интересном способе: сморчки в воздушном кляре.
Готовим идеальный кляр
Нам понадобится:
· 3 яйца
· щепотка соли
· 150 г муки
Секрет пышности: белки взбиваем отдельно, желтки — отдельно, взбиваем с с щепоткой соли, до получения густой, устойчивой пены. Затем аккуратно соединяем, добавляем муку и перемешиваем так, чтобы кляр остался воздушным.
Подготовка грибов
Сморчки нужно тщательно очистить от лесного мусора. И очень важный момент: каждый гриб необходимо надрезать и проверить внутренности, особенно крупные экземпляры.
Там иногда прячутся слизни или мелкие лесные жители.
Делайте небольшой продольный разрез — так вы сохраните форму гриба.
Жарка
Используйте ёмкость с высокими бортиками, например, литровую металлическую кружку — это очень удобно и экономит масло. Налейте растительное масло (без запаха) так, чтобы грибы в нём свободно плавали, и хорошо разогрейте.
Обмакивайте каждый сморчок в кляр и отправляйте в горячее масло. Жарьте, периодически переворачивая, до румяной золотистой корочки.
Подача
Такие сморчки хороши с любым соусом на ваш вкус. А если хочется без изысков — просто с майонезом. Получается необычно, сытно и очень вкусно.
Приятного аппетита!