Продукты нужно взвесить точно. Тесто нужно заварить правильно. Зато когда шукеты будут готовы, никого не придётся уговаривать попробовать. Потому что они всем своим естеством кричат: "СЪЕШЬ МЕНЯ!". Маленькие, лёгкие, хрустящие, с сахарной корочкой. Готовьте сразу всю порцию – экономить и тестировать здесь бессмысленно.
Полный список ингредиентов – в конце⤵️
В сотейник с толстым дном вливаем 120 г воды и 120 г молока, добавляем 4 г соли и ставим на нагрев. Кладем 120 г сливочного масла, нарезанного кусочками, и доводим смесь до кипения. Масло должно полностью разойтись, а жидкость - начать активно кипеть.
Сразу всыпаем 125 г пшеничной муки и быстро мешаем. Тут не растягиваем процесс - мука должна попасть в горячую жидкость вся разом. Продолжаем держать тесто на огне 3-4 минуты и постоянно вымешиваем. Масса собирается в плотный ком, отходит от стенок сотейника, лишняя влага испаряется. Это важный момент: если тесто снять рано, шукеты будут слабее держать форму.
Перекладываем горячее тесто в миску и немного остужаем, перемешивая. Оно не должно обжигать яйца. Отмеряем 240 г яиц. Лучше взять 210 г целых яиц и 30 г яичного белка - так тесто получается точнее по влажности и лучше держит легкую полость.
Больше фото смотрите тут:
Вмешиваем яйца частями. Добавили немного - полностью вмешали. Только потом добавляем следующую порцию. Готовое тесто становится гладким, тягучим и стекает с лопатки треугольником.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем небольшие заготовки на два противня, оставляя расстояние между ними. Сверху посыпаем 2 ст. л. жемчужного сахара. Разогреваем духовку до 200 градусов с конвекцией. Ставим противни в духовку и сразу снижаем температуру до 185 градусов. Выпекаем 20 минут с конвекцией.
Готовые шукеты должны быть твердыми на ощупь и очень легкими. После выпечки приоткрываем дверцу духовки и оставляем их внутри на 10-15 минут. Потом перекладываем на решетку и полностью охлаждаем.
Едим просто так или используем как основу для профитролей и эклеров - внутри уже есть полость для крема.
Чтобы было удобнее, вот полный список ингредиентов:
- Вода - 120 г
- Молоко - 120 г
- Масло сливочное - 120 г
- Мука пшеничная - 125 г
- Соль - 4 г
- Сахар жемчужный - 2 ст.л.
- Яйца - 240 г (идеально всего взять 210 г яиц и 30 г яичного белка)
Приятного чаепития!