Основа — ржаные и пшеничные отруби. Для особого духа и пользы я добавила конопляную муку (наш забытый суперфуд, в котором белка больше, чем в мясе!). Замешиваем на домашних яйцах и густом кефире.
В чем магия? Этот хлеб не «пухнет» в животе. Наоборот — его клетчатка работает как невидимый пылесос. Вы наслаждаетесь хрустящей корочкой, а ваш кишечник в это время проходит генеральную уборку.
Существует несколько рецептов хлеба из отрубей без муки и дрожжей. Один из популярных вариантов — на основе кефира, а другой — с использованием творога. Оба варианта не содержат дрожжей и подходят для диетического питания.
✔️Хлеб из отрубей на кефире
Ингредиенты:
яйцо куриное — 2 шт.;
кефир (объём — 250 мл) — 1 стакан;
отруби (овсяные — 0,5 стакана, ржаные — 0,5 стакана, пшеничные — 1 стакан) — 2 стакана;
соль — 1/3 ч. л.;
сода — 0,5 ч. л… 1
Приготовление:
В отдельной ёмкости смешать все виды отрубей.
Соединить яйца и кефир, перемешать, добавить соль и соду.
Ввести отруби и ещё раз перемешать все компоненты.
Дать отрубям разбухнуть 20-30 минут.
Форму выстелить силиконизированным пергаментом или просто пергаментной бумагой.
Переложить тесто в форму, разровнять и при желании посыпать кунжутом.
Можно при подготовке сухих составляющих добавить различные семена и изюм, например.
Выпекать в духовке при температуре 170–180 °C примерно 40 минут.
Готовый хлеб завернуть в полотенце и оставить остывать.
✔️Хлеб по Дюкану (с творогом)
Ингредиенты:
творог обезжиренный — 125 г;
яйцо куриное — 2 шт.;
соль — 1 щепотка;
овсяные отруби — 4 ст. л.;
пшеничные отруби — 2 ст. л.;
разрыхлитель — 1 ч. л.;
кунжут — 1 щепотка (по желанию).
Любые отруби, какие есть берите из расчёта граммовки.
Приготовление:
Разомнуть творог до однородного пастообразного состояния.
Соединить 2 яйца с 1 щепоткой соли и взбить вилкой до однородной массы.
Смешать яичную смесь и творог.
Добавить овсяные и пшеничные отруби, а также разрыхлитель. Тщательно перемешать.
Дать отрубям разбухнуть 20-30 минут.
Выстелить форму для запекания пекарской бумагой и смазать небольшим количеством растительного масла.
Выложить тесто в форму и аккуратно разровнять.
Выпекать в духовке при температуре 170–180 °C примерно 40 минут.
Оба варианта хлеба получаются мягкими, полезными и долго не черствеют.
Хлеб из отрубей обладает рядом полезных свойств благодаря высокому содержанию клетчатки, витаминов, минералов и других биологически активных веществ, которые содержатся в отрубях. Вот некоторые из преимуществ такого хлеба:
• Улучшение пищеварения и профилактика запоров.
Отруби богаты нерастворимой клетчаткой, которая увеличивает объём кишечного содержимого, стимулирует перистальтику (сокращения мышц кишечника) и ускоряет продвижение пищи по пищеварительному тракту. Это помогает предотвратить запоры и поддерживать регулярность стула.
• Нормализация микрофлоры кишечника. Клетчатка отрубей действует как пребиотик — питательную среду для полезных бактерий кишечника (бифидобактерий и лактобактерий). Это способствует поддержанию здоровой микрофлоры, которая, в свою очередь, участвует в синтезе витаминов, укреплении иммунитета и детоксикации организма.
• Снижение уровня холестерина. Растворимые волокна (например, бета-глюканы в овсяных отрубях) связывают жиры и «вредный» холестерин (липопротеины низкой плотности), уменьшая их всасывание в кровь. Это помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза.
• Контроль уровня сахара в крови. Клетчатка замедляет всасывание глюкозы из кишечника в кровь, что позволяет избежать резких скачков инсулина. Это особенно полезно для людей с преддиабетом, инсулинорезистентностью или сахарным диабетом.
• Помощь в контроле веса. Отруби обладают высокой насыщаемостью: они разбухают в желудке, создавая ощущение сытости, что помогает снизить общую калорийность рациона.
• Детоксикация организма. Клетчатка адсорбирует шлаки, токсины, соли тяжёлых металлов, нитраты и канцерогены, выводя их из организма.
• Поддержка минерального баланса. Отруби содержат кальций, железо, магний, фосфор, цинк, медь, селен и другие минералы. Например, кальций и цинк в составе отрубей могут способствовать укреплению костей, зубов и ногтей.
• Антиоксидантное действие. В отрубях присутствуют антиоксиданты, которые защищают клетки от окислительного повреждения, вызванного свободными радикалами. Это может снижать риск некоторых заболеваний, включая некоторые формы рака.
• Укрепление иммунитета. Здоровое состояние кишечника, поддерживаемое отрубями, положительно влияет на иммунную систему.
А тот хлеб, что на полках магазина, лишь бродит в организме, а это, как вы понимаете очень вредно!
Зимой можно добавлять травы в порошке, ту же крапиву. Но сейчас мы ещё кушаем в свежем виде 😘