Я, Максим Заботин, получаю сотни вопросов о заточке. «Макс, как правильно править финку из ВГ-10?», «Почему мой дамаск не бреет после моей правки на мусате?», «Какие бруски купить для M390?» Заточка — это целая наука. Неправильная правка может загубить даже самый лучший нож, переточить его в кривую железяку. В этой статье я расскажу, как правильно затачивать ножи из разных сталей (ВГ-10, M390, S390, дамаск, Х12МФ, AUS 8, AUS 10), какие абразивы использовать, как часто точить, какие ошибки совершают новички. Вся информация — из моего личного опыта и опыта моей команды. И как всегда, начнём с нашей кузницы, где мы не только куём, но и учимся правильному уходу за клинком.
Зачем вообще нужна заточка и чем она отличается от правки
Сначала терминология. Заточка — это процесс восстановления режущей кромки, когда она полностью затупилась (например, перестала резать бумагу или брить волос). Заточка снимает слой металла и формирует новую фаску. Правка — это лёгкое выравнивание микросколов и заминов, когда нож ещё режет, но уже не так хорошо. Править можно часто (раз в несколько дней при интенсивной работе), точить — раз в несколько месяцев.
Главное правило: запущенный нож заточить труднее, чем регулярно править его. Если вы довели нож до состояния «вместо реза — рвёт», придётся снимать много металла, уменьшая срок службы ножа. Лучше править часто, но понемногу. Обучите этому и вы.
Основные типы абразивов и их назначение
Для заточки и правки нужны бруски, камни, алмазные пластины, мусаты, кожаные ремни с пастой. Краткий обзор:
Природные камни (арканзас, бельгийский камень, японские водные камни). Дорогие, требуют смачивания водой или маслом. Дают отличную финишную остроту на простых сталях (AUS 8, углеродка), но плохо шлифуют твёрдые порошковые стали (M390, S390). Я рекомендую для продвинутых пользователей с AUS 8 и для дамаска на финише.
Керамические бруски (например, Spyderco, Lansky). Доступные, не требуют смачивания, работают на всех сталях, но на M390 и S390 медленно снимают металл. Отлично для правки ВГ-10, AUS 8, AUS 10, Х12МФ, дамаска. У меня самого есть несколько керамических брусков разной зернистости.
Алмазные бруски на металлической связке. Самые эффективные для твёрдых сталей: M390, S390, Х12МФ, а также для правки любых других сталей при сильном затуплении. Быстро снимают металл, но грубые алмазы царапают поверхность. Нужно использовать плавный переход от грубых к мелким. Для финиша на M390 и S390 алмазные бруски 2000-3000 грит — лучшее решение.
Мусаты (круглые или овальные стержни из стали или керамики). Предназначены для правки мягких сталей кухонных ножей (55-57 HRC). На моих ножах (58-62 HRC) мусат бесполезен, он только завалит фаску. Уберите мусаты подальше от моих ножей.
Кожаные ремни с пастой GOI или алмазной пастой. Для финишной доводки после брусков, для правки convex grind и для возврата бритвенной остроты. Я использую после каждого серьёзного использования.
Углы заточки: какие я рекомендую для своих ножей
Для каждой модели и стали у меня есть рекомендованный угол заточки. Необходимо соблюдать его, иначе нож будет либо тупым (угол слишком велик), либо хрупким (угол слишком мал).
Финка НКВД 130 мм из ВГ-10 — 20 градусов на сторону (40 градусов полный). Универсал. Меньше — появятся сколы на сучках. Больше — нож перестанет брить.
Охотничьи ножи из дамаска 115-120 мм — 20-22 градуса. Немного тупее, чем финка, чтобы дамаск не выкрашивался на костях.
Охотничьи ножи из дамаска 140-150 мм — 22-25 градусов. Ещё тупее, потому что длинный клинок из дамаска больше нагружается.
Эксклюзив из M390 — 17-18 градусов. Сталь держит такой острый угол. Но будьте аккуратны с боковыми нагрузками.
Эксклюзив из S390 — 18-20 градусов (при 64-65 HRC). Острее не стоит — сколы.
Поковки из Х12МФ (готовый нож) — 20-22 градуса, желательно с микроподводом.
Поковки из AUS 8 и AUS 10 — 18-20 градусов для AUS 8 (вязкая), 20-22 для AUS 10 (потвёрже).
Как измерить угол без прибора? Есть простые шаблоны-клинья из картона или пластика. Можно скачать из интернета. Я рекомендую купить простой угломер для ножей (например, от компании Work Sharp). Стоит недорого, сэкономит вам нервы.
Пошаговая инструкция: как заточить нож на брусках (на примере ВГ-10)
Допустим, вы затупили финку НКВД.
Шаг 1. Определите текущий угол заточки. Если фаска ровная и незаваленная, повторяйте её. Если нож точили как попало — лучше начать с нуля. Для финки НКВД угол 20 градусов.
Шаг 2. Выберите брусок. Начинайте с грубого (300-400 грит), если нож очень тупой или есть сколы. Если просто перестал брить — можно с 600-800 грит. Я использую керамические бруски для ВГ-10 — алмаз не обязателен.
Шаг 3. Зафиксируйте брусок на столе (или используйте направляющие). Я зажимаю брусок в тисках через резиновую прокладку. Смачиваю водой (керамика не любит сухого трения — засаливается). Алмазные бруски можно смачивать специальной жидкостью.
Шаг 4. Ведите нож лезвием от себя (или на себя — как вам удобнее) с равномерным нажимом. Важно сохранять постоянный угол. Я советую начинающим использовать фиксатор угла — например, систему Lansky или Edge Pro. У меня есть такая для демонстрации, сам я точу редко, доверяю мастерам.
Шаг 5. Точите одну сторону, пока не появится заусенец (волосок) по всей длине режущей кромки на противоположной стороне. Его можно почувствовать ногтем или пальцем (осторожно!). На грубом бруске заусенец появляется быстро.
Шаг 6. Переверните нож и точите вторую сторону, пока заусенец не перейдёт на первую. Затем меняйте бруски на более мелкие (1000-1500 грит) и повторяйте, уменьшая заусенец. На финише (2000-3000 грит) заусенец должен исчезнуть почти полностью.
Шаг 7. Финишная правка на керамическом бруске 3000-6000 грит или на кожаной ленте с пастой GOI. Проводите нож лезвием от себя с минимальным усилием, поочерёдно с каждой стороны по 5-10 движений. Это снимет микроскопические заусенцы и даст бритвенную остроту.
Шаг 8. Проверьте остроту на бумаге — нож должен резать лист под весом собственного лезвия, без заусенцев. Если рвёт — либо угол сбит, либо заусенец остался.
Вся процедура для ВГ-10 занимает 15-30 минут.
Особенности заточки разных сталей
ВГ-10. Керамика или алмаз. Нормально правится. Используйте воду.
M390. Только алмазные бруски (керамика очень медленная). Начинайте с 400-600 грит, затем 1000, 2000. Обязательно смачивать. Требует терпения. После заточки — кожа с алмазной пастой (1-3 микрона). Не используйте водные или масляные камни — карбиды ванадия абразиву не поддаются.
S390. Аналогично M390, но ещё сложнее из-за высокой твёрдости. Лучше отдать профессионалу. Если точите сами — только алмаз, очень мелкая абразивная лента на станке с охлаждением. Ручной заточкой S390 вы устанете.
Х12МФ. Алмаз или керамика. Угол не менее 20 градусов. При склонности к выкрашиваниям сделайте микроподвод — финишный угол 22-23 градуса.
AUS 8 и AUS 10. Самые простые в заточке. Подходит керамика, природные камни, даже алмаз. AUS 8 можно править о дно керамической кружки (но я не рекомендую, лучше нормальным бруском). AUS 10 чуть твёрже, но тоже дружелюбна.
Дамаск. Точите как углеродистую сталь (хотя в пакете могут быть нержавеющие слои). Керамика или природные камни. Алмаз снимает слишком агрессивно, может повредить узор. Угол 20-22 градуса. После заточки — кожа с пастой. Не перегревайте при заточке электроточилом — слои могут расслоиться.
Электроточила и станки — можно или нет
Я категорически против использования дешёвых электроточил с абразивным кругом на высоких оборотах. Они перегревают сталь, меняя структуру режущей кромки. Сталь теряет закалку, становится мягкой или, наоборот, ломкой. Мои ножи из ВГ-10 после такого точила проживут в пять раз меньше. Единственный допустимый электроинструмент — ленточный шлифовальный станок с регулировкой скорости (ниже 1000 об/мин) и водяным охлаждением. Такие стоят как самолёт. Поэтому для дома — только ручная заточка.
Как часто точить и править мои ножи
Финка НКВД (ВГ-10) при ежедневном использовании — правка раз в 3-5 дней (5-10 движений по мелкому керамическому бруску), заточка раз в 2-3 месяца.
Охотничий нож из дамаска — правка после каждой разделки (лёгкая на кожаной пасте), заточка раз в 3-6 месяцев в зависимости от интенсивности.
M390 — правка раз в 1-2 недели (керамика 2000-3000 грит), заточка раз в полгода-год.
AUS 8 — правка чуть ли не каждый день (очень мягкая, но быстро правится), заточка раз в месяц-два.
S390 — правка редко, заточка сложная, лучше не допускать затупления.
Почему нож не бреет после заточки (типичные ошибки)
Ошибка первая: слишком грубый финишный брусок. Закончили на 600 гритах — нож будет резать картон, но не брить. Нужно минимум 2000-3000 грит.
Ошибка вторая: заваленная (закруглённая) режущая кромка. Это когда вы не контролировали угол и «завалили» брусок. Нож стал острее, но не бритвой. Лечится только переточкой с установкой фиксатора.
Ошибка третья: остаточный заусенец. Чувствуется как шероховатость. Нож вроде режет, но быстро тупится, и бумагу рвёт. Убирайте заусенец на финишном бруске лёгкими движениями скрестным ходом или на коже с пастой.
Ошибка четвёртая: перекос спусков. Одна сторона заточена под 20 градусов, другая под 30. Нож уводит в сторону при резке. Исправляется только установкой угла и переточкой обеих сторон.
Мои рекомендации по заточке для владельцев моих ножей
Если вы не уверены в своих силах, не экспериментируйте с дорогими ножами из M390 и S390, а также со сложными дамасками. Пришлите нож ко мне, я заточу профессионально (платно, но недорого). Для ВГ-10 и AUS учитесь сами — это полезный навык. Купите простую систему типа Lansky (3000-5000 рублей) или даже алмазную пластину в держателе. За полгода набьёте руку.
Я выложу на своём YouTube-канале (создаю) серию видеоуроков по заточке. Обязательно подпишитесь. Пока же могу прислать текстовые инструкции в WhatsApp.
Заточка поковок (если вы сами собрали нож)
Если вы сделали нож из моей поковки, то прежде чем затачивать его окончательно, убедитесь, что термообработка проведена правильно. Попробуйте на обрезке. Затем точите так же, как и готовый нож из этой стали. Не пытайтесь заточить сырую (не закалённую) поковку — она будет наминаться, а не затачиваться.
Итог
Правильная заточка продлевает жизнь ножу в разы. Не жалейте времени на обучение и на хорошие бруски. Мои ножи созданы для долгой службы, но правильная правка — это ваша ответственность. Если соблюдаете углы, используете подходящие абразивы и регулярно ухаживаете — финка НКВД из ВГ-10 прослужит десять лет без переточки в нитку.
Все мои ножи поставляются с предварительной заводской заточкой, которая вас устроит на первое время. Со временем вы научитесь. Если что — я рядом. Все модели на zs-knife.ru, отзывы о заточке читайте здесь. Поковки и материалы на Ozon и Wildberries. Вопросы по заточке — в Telegram, WhatsApp: +79101400900. Отправка ножей на заточку — только СДЭК и Почта России.