🍲 Спас (Танов апур) — армянский кисломолочный суп

Знакомимся с традиционным блюдом армянской кухни: лёгким, освежающим, с приятной кислинкой. Его едят и горячим (зимой), и холодным (летом) — универсальный вариант! 🥄

Что это?

Спас (арм. Սպաս) — нежный кисломолочный суп на основе мацуна с крупой и ароматной зеленью. Считается диетическим, а ещё — проверенным средством от похмелья! 😉

Ингредиенты (на 4 порции):

• мацун — 500 мл;
• сметана — 2 ст. л. (по желанию);
• мука пшеничная — 2 ст. л.;
• яйцо — 1 шт.;
• дзавар (или рис/булгур) — 32​ стакана;
• лук репчатый — 1 шт.;
• масло сливочное — 50 г;
• вода — 500 мл;
• кинза свежая — 1 пучок;
• мята сухая — щепотка;
• соль — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1️⃣ Приготовьте крупу. Отварите дзавар (или его замену) до готовности.
2️⃣ Сделайте зажарку. Лук мелко нарежьте и пассеруйте на сливочном масле до мягкости.
3️⃣ Подготовьте основу. В кастрюле взбейте яйцо с мукой, добавьте сметану и мацун. Тщательно перемешайте. Постепенно влейте воду, продолжая размешивать.
4️⃣ Соедините компоненты. Добавьте готовую крупу и соль. Поставьте на средний огонь.
5️⃣ Варите с осторожностью. Энергично помешивайте деревянной ложкой до закипания — это важно, чтобы смесь не свернулась. Как только закипит, уменьшите огонь и проварите 2–3 минуты, помешивая. Затем выключите.
6️⃣ Завершите приготовление. Добавьте зажарку, мелко нарезанную кинзу и щепотку сухой мяты. Аккуратно перемешайте. 🌿

Советы от шефа:

✨ Почему может свернуться? Недостаточное перемешивание на этапе нагрева. Мешайте непрерывно до закипания!
✨ Чем заменить мацун? Натуральным йогуртом без добавок или кефиром (вкус будет немного отличаться).
✨ Какую крупу выбрать? Дзавар — самый аутентичный вариант. Рис делает суп нейтральнее, булгур добавляет ореховые ноты.
✨ Консистенция. Регулируйте густоту добавлением воды.
✨ Зелень. Помимо кинзы и мяты, можно добавить укроп или петрушку (но это уже не классика).

💬 А вы пробовали Спас? Делитесь впечатлениями в комментариях! 👇

#армянскаякухня #рецепт #спас #суп #кулинария #готовимдома #вкусно #здоровоепитание