В этом десерте удачно сочетается сочный цитрусовый вкус с воздушной, тающей во рту безе‑шапкой.
Этот десерт имеет европейские корни: пироги с лимонной начинкой стали популярны в Великобритании в XIX веке – тогда хозяйки искали способы использовать сезонные фрукты с максимальной пользой. Меренга, пришедшая из французской кухни, добавила блюду изысканности и превратила его в десерт ресторанного уровня.
Приготовить такой пирог под силу даже не самому опытному кулинару: набор ингредиентов стандартный, а результат неизменно впечатляет. Классический лимонный пирог с меренгой станет украшением чаепития и подарит яркое настроение – будто кусочек солнечного дня на вашей тарелке.
Ингредиенты
Мука пшеничная в/с С.Пудовъ - 300 г
Масло сливочное - 200 г (или маргарин)
Сахарная пудра С.Пудовъ - 100 г
Яйцо - 1 шт
Соль Marbelle - щепотка
Желток - 1 шт
Начинка
Лимонный сок - 100 мл
Вода - 200 мл
Сахар - 100 г
Крахмал кукурузный С.Пудовъ - 20 г
Цедра лимона С.Пудов - 5 г
Цедра от 1 лимона
Желтки - 3 шт.
Масло сливочное - 50 г
Меренга
Белки - 3 шт
Сахар - 150 г
Соль Marbelle - щепотка
Приготовление
1. В миске смешайте муку, сахарную пудру и щепотку соли. Перемешайте венчиком. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Перетрите всё руками в крошку. Добавьте яйцо и желток, быстро замесите тесто, присыпая стол мукой, чтобы тесто не липло к рукам. Скатайте тесто в шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа
2. Раскатайте тесто в пласт, выложите в форму, формируя бортики. Наколите дно теста вилкой. Накройте тесто бумагой для выпечки и насыпьте груз (фасоль, горох или соль).
3. Выпекайте основу в заранее разогретой до 180С духовке в течение 15-20 минут, затем снимите бумагу для выпечки и выпекайте ещё 5-10 минут до золотистого цвета.
После выпечки оставьте песочный корж до полного остывания.
4. Лимонный курд.
В сотейнике смешайте лимонный сок, воду, сахар и крахмал. Перемешивая венчиком, варите на среднем огне, до загустения.
5. В отдельной миске слегка взбейте желтки и понемногу вливайте в них горячую лимонную массу, непрерывно помешивая, затем верните всё в сотейник. Доведите до кипения и варите, помешивая, пару минут.
6. Снимите сотейник с огня и добавьте сливочное масло. Перемешайте до однородности. Затем добавьте цедру молотую и свежую, ещё раз хорошо перемешайте. Полностью остудите курд перед использованием.
7. Меренга.
В миске начните взбивать белки и постепенно подсыпайте к ним сахар с солью. Взбивайте так до получения пышной, глянцевой, устойчивой массы.
8. Сборка пирога.
На остывший песочный пласт теста выкладывайте лимонный курд. Сверху равномерно распределите меренгу. Выпекайте пирог, в заранее разогретой до 160С духовке, в течение 15-20 минут пока меренга не подрумянится.
9. После выпечки оставьте пирог до полного остывания в форме. Затем уберите форму с пирогом в холодильник на ночь для стабилизации.
Тогда каждый слой хорошо остынет и будет легко нарезаться.
Приятного аппетита!