У каждого из нас есть блюда, которые получаются всегда. Но обычно это что-то простое вроде яичницы. А как насчет пирога? Такого, чтобы с хрустящей сырной корочкой и нежным, воздушным мякишем внутри?
Я расскажу про рецепт, который переворачивает представление о заливной выпечке. Многие боятся заливного теста: кажется, что оно останется сырым внутри или превратится в резину. С этим вариантом такое невозможно.
Попробуйте один раз — и вы забудете о других рецептах. Пирог всегда получается на «отлично»: румяный сверху, пористый внутри, как хорошая дрожжевая сдоба. Но без долгого возни с тестом.
Рецепт:
Главное — ничего не заменять на обезжиренное, иначе результат будет не тот.
Для теста:
- Кефир (любой жирности) — 200 мл
- Сметана (от 15%) — 150 г
- Яйца — 3 штуки
- Мука — 170 г (это чуть больше стакана, но весы точнее)
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка (без горки)
- Соль — половина чайной ложки
- Твердый сыр — 50–100 г
- Сливочное масло — 50 г (достаньте заранее, чтобы стало мягким)
Для начинки (классический весенний вариант):
- Вареные яйца — 3–5 штук
- Зеленый лук — 100 г (большой пучок)
- Соль и черный перец — по вашему вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала приготовим начинку. Яйца отварим 3-5 шт., на ваше усмотрение. с момента закипания 10 минут. Очистим и нарежем кубиками. Зеленый лук 100 грамм нарежем. В миску кладем яйца, лук, добавляем немного соли, черный перец и перемешиваем.
Начинка готова.
Займемся тестом. В миску вливаем 200 мл кефира, добавляем 150 грамм сметаны любой жирности. Разбиваем 3 яйца.
Добавляем половину ч. л. соли и перемешиваем. Отмерим 170 грамм муки и добавим 1 ч. л. разрыхлителя. Перемешиваем и добавляем в кефир с яйцами и сметаной. Перемешиваем.
Твердый сыр какой есть в холодильнике 50-100 грамм натрем на крупной терке и добавим в тесто, добавим 50 грамм мягкого сливочного масла. Перемешиваем тесто готово.
Берем форму у меря диаметр формы 24 см. Смазываем растительным маслом. На дно наливаем примерно ¼ части теста. Кладем начинку, распределяем и заливаем оставшимся тестом.
Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180 градусах 40-45 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой. Достаем разрезаем на порционные кусочки и подаем к столу.
Вкусно и в горячем и холодном виде. Как видите внутри пирог пористый и хорошо пропекся. Рекомендую приготовить, очень сытно, быстро и вкусно. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📜Несколько практичных советов по приготовлению
Что делать, если нет сметаны?
Замените на дополнительный кефир или натуральный йогурт. Но именно со сметаной мякиш получается нежнее.
Какой сыр лучше?
Любой твердый: российский, голландский, пошехонский. Чем сырнее, тем вкуснее корочка. Пармезан тоже подойдет, но он соленый, тогда соли в тесто кладите меньше.
Варианты начинок
Этот рецепт — база. Вместо лука с яйцом можно взять:
- Отварной картофель с жареным луком
- Рыбные консервы (сайру или тунец) с рисом
- Тушеную капусту
- Вареное мясо или курицу
Количество начинки регулируйте по вкусу. Но не кладите слишком много мокрых продуктов — помидоры, грибы без обжарки. Иначе тесто может не пропечься.
Почему пирог не прилипает к форме
Благодаря маслу в тесте и смазанной форме он легко отходит от стенок. Но если ваша форма с антипригарным покрытием пострадало, постелите на дно пергамент.
Подача и хранение
Этот пирог хорош и горячим, и полностью остывшим. На следующий день он не черствеет, остается таким же мягким.
Подавайте с супом, на завтрак со сметаной или просто так с чаем. Домашние будут просить добавки.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Как сделать фарш без мясорубки? Положите куски мяса в морозилку, хорошо подморозьте, затем достаньте замороженное филе и натрите на крупной или средней терке. Фарш готов. Этот способ подходит для небольшого количества мяса
✔️ Многие хозяйки не знают что терку необходимо периодически затачивать. Есть эффективный способ заточить терку, скатать шарики из фольги и пройтись многократно по отверстиям терки. После процедуры смыть водой и протереть сухой салфеткой.
✔️ Как вернуть свежесть слипшимся макаронам? Залить кипятком, оставить на несколько минут, затем откинуть на дуршлаг. Макароны идеальные как будто их только что сварили
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.