Эксперты «Винного гида России»* назвали лучшие образцы оранжевых вин.
Метод производства, его история и законность.
«Оранж» — неофициальное название, вошедшее в практику международной винной торговли в последнее десятилетие. Сама технология известна несколько тысяч лет, поскольку была максимально простой и не требовала больших усилий от винодела. Виноград белых сортов (как и красных) отправлялся в большую глиняную амфору, иногда даже без отделения ягод от веточек — «гребней», амфора закупоривалась (иногда ее полностью или частично зарывали в землю) и через месяц–другой вино можно было пить. Способ иногда называют «самым ленивым методом виноделия», но этот подход не учитывает процесс опустошения и мытья самой амфоры.
В наиболее аутентичном виде такие технологии производства вина сохранялись в Закавказье. В ГОСТ СССР 720884 сорокалетней давности «Вина виноградные. Общие технические условия» были включены вина «специального типа» производства, которые производились с «использованием специальных технологических приемов, придающих вину характерные органолептические свойства — особенности вкуса и аромата. В данном случае под «специальными приемами» имелось в виду использование настоя сока белых сортов винограда и процесс брожения «на мезге» — кожице и косточках винограда. Прием, характерный скорее для красных вин. В СССР таких типов вин было два — «кахетинское» (в Грузии) и «эчмиадзинское» (в Армении).
В XXI веке виноделы всего мира заново открыли этот метод производства как один из наиболее аутентичных и близких традициям античного виноделия. В 2020 году специальной резолюцией OIVECO 6472020 Генеральная ассамблея Международной организации винограда и вина включила в Международный кодекс энологической практики новое определение… но это был не «оранж».
Учитывая традиционность метода, особые вкусовые свойства вина и стремясь поддержать разнообразие мирового виноделия, «винная ООН» — OIV ввела в оборот термин «белое вино с мацерацией». Основными требованиями к производству такого типа вина в международном сообществе стали: использование только белых сортов винограда, мацерация не менее одного месяца, характерный оранжево-янтарный цвет и танинный вкус.
Примерно в это же время «оранжевые», или «янтарные», вина начали распространяться на российском рынке, и первые российские виноделы стали применять такую технологию производства. Поначалу таким производством занимались преимущественно виноделы-экспериментаторы в маленьких семейных хозяйствах. Для их производства даже привозили глиняные и керамические амфоры из Грузии и других стран, но достаточно скоро стало понятно, что мацерацию можно проводить не только в амфоре, но и в большой емкости из нержавеющей стали, а танинный вкус оранжевых вин таким образом смягчается и делается более деликатным и привлекательным для многих потребителей. Так оранжи вошли в ассортимент крупных виноделен.
По оценкам OIV, за последние пять лет доля белых вин с мацерацией в мировом производстве вина выросла более чем втрое — до 3%. В России рост еще более впечатляющий — в десятки раз, от десятков до сотен тысяч бутылок, но объем производства все равно остается нишевым.
В настоящий момент Росстандарт при участии Роскачества разрабатывает нормативные документы, которые закрепят определение «белое вино с мацерацией» и установят требования к производству оранжевых вин. Это поможет потребителям четко идентифицировать оранжевые вина на полках и отличать их от традиционных белых.
Детали исследования
Исследования вин по «оранжевой» технологии подтвердили гипотезы Роскачества о том, что вина, производимые из белого винограда «по красному способу» с мацерацией, более позитивно воспринимаются дегустаторами, если им сообщают о том, что в их бокале именно оранж. Если эксперты в закрытой дегустации наливали оранжевое вино в качестве обычного белого, его янтарный оттенок цвета и танинный вкус могли быть приняты за дефект производства. Такой же прозрачной информации о типе вина заслуживает и потребитель. Для этого и необходимы дополнения к существующим национальным стандартам.
В работе дегустационной комиссии принимал участие признанный мировой специалист по оранжевым винам из Италии Франческо Чирелли. Он высоко оценил российские образцы, особенно вина из Цитронного Магарача.
Лидеры исследования
Шато Тамань. Натюр. Сухое. Содержание алкоголя — 12–14%.
Год урожая — 2024. Сорт винограда — Цитронный Магарача. Краснодарский край.
Вино насыщенного лимонного цвета с ярким золотым переливом. Пышная сортовая ароматика с нотами спелого персика и нектарина, цитрусовых цукатов, леденцов из дыни и цветущей бузины. Вкус свежий, приятный, с живой гастрономичной кислотностью, чуть шероховатым танином и изящной структурой. В щедром послевкусии сочные ноты цитрусов. Прекрасный вариант для знакомства со стилистикой оранжевых вин.
Гастрономия: теплые салаты с креветками и фруктами, овощи на гриле, рыба в ореховом соусе.
Эльпа. Сухое. Содержание алкоголя — 11,8 +/- 1%. Год урожая — 2024. Сорт винограда — Траминер розовый. Московская область.
Вино бледно-янтарного цвета. Аромат сладкий, влекущий, «парфюмированный»: ноты чайной розы, засахаренные фрукты, цукаты, персик, печеная айва. Вкус легкий, слегка вяжущий, с живой гастрономичной кислотностью. В послевкусии легкие оттенки сушеных трав. Плотно, приятно и сбалансированно. Отличный образец для знакомства с категорией оранжевых вин.
Вино прекрасно как в сольной подаче, так и в паре с легкими закусками и пряными блюдами из овощей, рыбы и риса.
Мысхако. Оранжевое из белого. Сухое. Содержание алкоголя — 13,2%. Год урожая — 2024. Сорт винограда — Гевюрцтраминер, Мускат белый, Мускат желтый. Краснодарский край.
Вино насыщенного золотистого цвета с блеском. Аромат яркий, «парфюмированный»: сладкие ноты личи, чайной розы, сухофруктов и печеной айвы, цукатов, персикового сиропа и варенья из грецких орехов. Вкус ровный, приятный, с пощипывающими танинами, которые гармонично ложатся на легкое тело вина.
Пить промозглыми вечерами в сопровождении тыквенных ризотто, птицы в ореховом соусе, запеченных овощей с ароматными травами и жареным сыром.
Модно - не значит дорого.
Ценовой диапазон вин в стиле оранж очень широк. Самое недорогое вино, получившее положительную оценку экспертов, было приобретено закупщиками Роскачества за 450 рублей, оно произведено винодельней «Алвиса» в Дагестане.
Полный рейтинг российских вин смотрите на сатйе Роскачества.
Купить печатную версию "Винного гида России" можно на Озоне.
Напоминаем, злоупотребление алкогольными напитками вредит вашему здоровью. Также информируем, что данный материал не рекомендован для ознакомления лицам младше 18 лет.
*«Винный гид России» – ежегодный проект, который Роскачество реализует совместно с Минпромторгом России, Минсельхозом России и Ассоциацией виноградарей и виноделов России при поддержке АО «Россельхозбанк». Информационный партнер проекта – РИА Новости (входит в состав медиагруппы «Россия сегодня»). Исследование является ежегодным и охватывает все ведущие винодельческие регионы страны.