Черемша по-корейски 🥢
Острая пряная закуска с чесночным ароматом — освежающая альтернатива привычной моркови по-корейски. Готовится быстро, но обязательно настаивается в холодильнике несколько часов. В идеале — всю ночь.
📖 Ингредиенты:
· Черемша (свежая) — 500 г
· Морковь — 200 г
· Масло растительное — 100 мл
· Уксус (столовый, 9%) — 2 ст.л.
· Соль — 1 ч.л. (без горки)
· Сахар — 1 ч.л.
· Кориандр молотый — 1 ч.л.
· Паприка — 1 ч.л. (по желанию)
· Перец красный жгучий (хлопья или молотый) — ½ ч.л. (или по вкусу)
· Перец чёрный молотый — ½ ч.л.
· Приправа для моркови по-корейски — по желанию
· Кунжут (белый или чёрный) — для подачи
· Кунжутное масло — для подачи (по желанию)
🧑🏻🍳 Приготовление:
1. Черемшу переберите, удалите подвявшие листья и грубые стебли. Тщательно промойте от песка. Крупные стебли разрежьте на части длиной 5–7 см.
2. Бланшируйте черемшу в кипящей воде 1–2 минуты. Откиньте на дуршлаг и сразу обдайте ледяной водой (чтобы остановить варку и сохранить цвет). Дайте воде полностью стечь.
3. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови или нарежьте длинной тонкой соломкой.
4. В небольшой кастрюле или сковороде сильно разогрейте растительное масло (до появления первого дымка). По желанию можно обжарить в масле половинку луковицы до золотистого цвета и выбросить — для аромата.
5. В глубокой миске соедините черемшу и морковь.
6. В отдельной пиале смешайте кориандр, чёрный и красный перец, паприку и корейскую приправу (если используете). Равномерно посыпьте овощи смесью, добавьте соль и сахар, влейте уксус.
7. Влейте в миску прямо на специи горячее масло — это раскроет их аромат. Тщательно перемешайте.
8. Попробуйте и при необходимости добавьте соли или уксуса. Переложите в контейнер с крышкой и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа (лучше на ночь).
Подавайте, сбрызнув кунжутным маслом и посыпав обжаренным кунжутом.
#черемша #черемшапокорейски #корейскаякухня #закуска #весеннийрецепт
