⭕️⭕️ Мертвый сезон, новый цех и дырявый ФОТ: как небольшая кофейня теряла деньги на росте выручки
Небольшая кофейня в спальном районе за 10 лет выросла в заметный бизнес с оборотом 5–6 млн рублей в месяц. Собственная пекарня, цех круассанов, лояльные гости — все выглядело хорошо.
Но в сентябре хозяйка пришла к финдиру: что-то шло не так. Выручка росла, а чистая прибыль — нет. Зарплаты съедали все, что зарабатывала кофейня. Себестоимость скакала вместе с ценами поставщиков, и никто этого не отслеживал. Сотрудники добавляли себе лишние часы. А впереди — мертвый сезон и новый цех, в который уже вложили 3 млн рублей.
Финдир зашла в цифры и нашла сразу четыре точки потерь. Дальше — методично их закрыла.
Хотите удерживать себестоимость на уровне? Забирайте шаблон отчета ОПиУ, чтобы видеть каждую копейку в своем бизнесе.
