Баскский чизкейк с карамелизированным темным верхом, из-за чего его еще называют «жженым» или «подгоревшим», и нежнейшим кремом в центре — это запоминающееся сочетание текстуры и вкуса.
Десерт родом из испанского города Сан-Себастьян.
Я вам предлагаю к знакомству три варианта этого десерта. Их я нашла в блоге у Олеси Куприн. Автору - моя благодарность за рецепты и за вдохновение.
Готовится Баскский чизкейк из простых ингредиентов и очень быстро и просто.
Поясню сразу вот какой момент. Пропорции в этой статье даны на небольшую форму - диаметром 16 см. Да, можно взять форму большего диаметра, чизкейк испечется и будет вкусным. Но скорее всего вы не получите той нежной кремовой текстуры, которая является изюминкой этого десерта.
И да, форму надо брать высокую, минимум 8 см, поскольку при выпечке чизкейк сильно поднимается.
Первый вариант - классический.
Баскский чизкейк
450 г творожного сыра
3 яйца СО
120 г сахарной пудры
20 г пшеничной муки
1 ч.л. лимонного сока
250 г сливок 33-35%
Форму выстелить бумагой для выпечки.
Духовку предварительно разогреть до 220-240 С.
Творожный сыр венчиком перемешать с яйцами.
Добавить сахарную пудру и снова перемешать.
Отделить небольшую часть массы и смешать с мукой, затем соединить обе массы.
Добавить лимонный сок, перемешать. Добавить сливки, снова перемешать до однородности.
Переложить массу в подготовленную форму.
Выпекать чизкейк 30 минут.
Важно ориентироваться по своей плите, чтобы он темнел равномерно, но при этом серединка не стала плотной во время выпекания.
Готовый чизкейк вынуть из духовки и дать остыть на столе, затем убрать на ночь в холодильник.
Вынуть чизкейк из формы и угощаться.
Второй вариант - с шоколадом.
Шоколадный баскский чизкейк
450 г творожного сыра
3 яйца СО
120 г сахарной пудры
20 г алкализованного какао-порошка (можно заменить обычным)
150 г молочного шоколада
240 г жирных сливок 33-35%
Творожный сыр венчиком перемешать со сливками.
Добавить сахарную пудру и снова перемешать.
Добавить яйца, перемешать смесь до однородности.
Отделить небольшую часть заготовки, смешать с какао, затем соединить обе массы.
На водяной бане или в микроволновке растопить шоколад.
Добавить в шоколад часть подготовленной массы, перемешать и затем соединить обе смеси.
Переложить массу в подготовленную форму.
Духовку разогреть до 220-240 С.
Выпекать чизкейк 25-30 минут.
Важно ориентироваться по своей плите, чтобы чизкейк темнел равномерно, но при этом серединка не стала плотной во время выпекания.
Готовый чизкейк вынуть из духовки и оставить остывать на столе, а затем убрать на ночь в холодильник.
Готовый чизкейк покажется вам нестабильным - так и должно быть. После охлаждения он стабилизируется.
Если сократить шоколад до 100 г, он будет еще более влажным, хоть и чуть менее стабильным. С темным шоколадом стабильности больше, но будет менее сладкий. Я пеку его в основном с темным шоколадом.
И еще один рецепт на ту же тему. По пропорциям Баскского чизкейка, но из сыра рикотта. Как и в предыдущих рецептах количество ингредиентов рассчитано на форму 16 см в диаметре, 8 см в высоту. В отличие от классического Баскского, чизкейк на рикотте сильно не поднимается.
Пеку, как и предыдущие, в металлической форме, выложив ее пергаментом.
Чизкейк из рикотты
500 г рикотты
3 яйца С1
120 г сахарной пудры
20 г крахмала
1 ч. л. лимонного сока
250 г жирных сливок 33-35%
1 ст.л. мака
Сыр венчиком перемешать с яйцами.
Добавить сахарную пудру и снова перемешать.
Добавите крахмал, лимонный сок и хорошо перемешать перемешать.
Добавите сливки, перемешать до однородности.
Затем по желанию добавить мак.
Переложить массу в подготовленную форму.
Духовку разогреть до 230 С и выпекать 25 минут.
Здесь важно ориентироваться по своей плите, чтобы он темнел равномерно, но при этом серединка не стала плотной во время выпекания.
Готовый чизкейк будет казаться почти жидким.
Нужно дать ему остыть, а затем на ночь (или хотя бы на несколько часов) убрать в холодильник.
Подавать охлаждённым.