Вкус один в один! Готовятся быстро, отбивать ничего не надо и целые куски мяса не потребуются. Способ приготовления очень простой и легкий. Такие ленивые отбивные называю Отбивнушками :)
Покажу 2 варианта: без хрустящей корочки и с особенной хрустящей корочкой. Для второго способа я использую одну хитрость с обычным хлебом. Благодаря еще одному простому приему вкус получается максимально приближенным к классике.
Отбивнушки. Первый вариант.
Вместо кусков мяса берем любой фарш по вкусу. Густой фарш (450 г, у меня говядина и свинина) перемешиваем с солью и молотым перцем.
Никакого лука, чеснока и хлеба в фарш — только так мы сохраним тот самый мясной вкус отбивной.
На коврик для теста высыпаем муку (6 ст. л.) и крахмал (2 ст. л.). Из фарша формуем шарики (8 шт.).
В муку для панировки обязательно добавляем крахмал. Панировка лучше скрепляется с фаршем и при жарке не отслаивается.
Шарики обильно обваливаем в муке с крахмалом и тонко раскатываем скалкой.
Фарш плотный, поэтому лепешки не рвутся, их спокойно берем руками. Складываем на тарелку друг на друга и разогреваем растительное масло на сковороде.
В глубокой тарелке перемешиваем вилкой куриные яйца (3 шт.). Погружаем по одной лепешки в яйца.
Лепешки большие, поэтому выкладываем в горячее масло сначала 2 штуки. Масла добавляем много, чтобы отбивнушки плавали в нем. Огонь чуть выше среднего, готовим около 1 минуты, пока нижняя сторона не зарумянится.
Затем переворачиваем отбивнушки на другую сторону, они становятся меньше, сразу добавляем еще одну лепешку. Жарим еще около 1 минуты. Может уйти и меньше времени, просто проверяем нижнюю сторону. Обжариваем все лепешки.
Готовые отбивнушки перекладываем на тарелку с бумажными полотенцами и они готовы к подаче. Выглядят они как обычные отбивные. В этом варианте панировка не хрустящая.
За счет того, что в фарш не добавляли лук, чеснок и хлеб, вкус — как у отбивных из целых кусков мяса. Фарш внутри сочный и ощущается как тонкий пласт мяса. Даже на разрезе кажется, что это цельный кусок! Подаем отбивнушки с любимым гарниром и наслаждаемся. Блюдо сытное и очень вкусное.
Отбивнушки. Второй вариант. Хрустящая панировка
Для панировки берем свежий или черствый хлеб. Хлеб лучше всего брать воздушный, тогда панировка получится с легким хрустом. Выкладываем хлеб (140 г мякиш) в чашу блендера.
Можно добавить любимые сушеные травы.
Измельчаем и получаем мелкую крошку. Панировка готова, подсушивать ее не надо.
Как и в первом варианте фарш (500 г, у меня из свинины и говядины) дополняем солью, молотым перцем и перемешиваем (больше ничего не добавляем). На рабочей поверхности перемешиваем муку (4 ст. л.) с крахмалом (1 ст. л.). Из фарша делаем толстые лепешки (5 шт.) и выкладываем на муку с крахмалом.
Обваливаем мясные лепешки в муке с крахмалом и раскатываем скалкой. В этом варианте не очень тонко. По толщине и по виду они должны быть похожи на отбивные из целых кусков мяса. Перекладываем на тарелку.
Лепешки из фарша окунаем во взбитые куриные яйца (2 шт.) и обваливаем в крошке из хлеба. Прижимаем ее рукой.
Жарим партиями на медленном огне 5 минут с одной стороны и 3-4 минуты с другой. Сковороду прикрываем крышкой, плотно не закрываем.
За счет панировки из хлеба ленивые отбивные покрываются прекрасной хрустящей корочкой (хруст нежный). Еще крошка почти не осыпается и не горит. Можно жарить много партий.
Ленивые отбивные подаем с любимым гарниром. Внутри они нежные и сочные, а сверху покрыты золотистой хрустящей корочкой. Отбивнушки и по виду, и по вкусу похожи на классические отбивные. Вкусно и легко готовить!
Приятного аппетита!!!