Кашица смоленская — это забытый шедевр русской кухни, старинное блюдо из гречневого продела с кореньями и сметаной. В отличие от привычной рассыпчатой гречки, эта каша разваривается до кремовой, обволакивающей консистенции, которую наши предки называли «каша-размазня».
Гречиха пришла на Русь из Византии ещё в IX веке и быстро прижилась на смоленских землях. Гречневая крупа стала основой множества традиционных блюд, от крутых рассыпчатых каш до нежных кашиц. Смоленская кашица готовилась в русской печи, где томилась несколько часов, впитывая ароматы пастернака, лука и свежей зелени.
Особенность рецепта — использование гречневого продела (дроблёной крупы), который разваривается быстрее цельной ядрицы и даёт ту самую шелковистую текстуру. Целые луковицы варятся вместе с кашей, отдавая бульону сладковатый вкус, а затем извлекаются. Финальная заправка сметаной, сливочным маслом и рубленой петрушкой превращает простую крупу в настоящий деликатес.
Это блюдо подходит для постного стола (достаточно убрать сметану), для повседневного ужина и как гарнир к мясу или грибам. Готовится за час, а насыщает надолго.
Print | Добавить в коллекцию | Перейти к коллекциям
Блюдо: Гарнир, Основное блюдо. Кухня: Русская кухня. Время на подготовку: 10 минут. Время приготовления: 35 минут. Настаивание: 15 минут. Общее время: 1 час. Servings: 4 порции. Calories 215kcal.
Оборудование
- кастрюля средняя (2,5–3 л)
- деревянная ложка для помешивания
Ингредиенты
Основа
- 300 г гречневого продела мелкая гречневая крупа
- 1000 мл воды холодная
- 2 шт лука репчатого целые луковицы среднего размера
- 2 шт корня пастернака или 1 крупный, около 150 г
- 1 пучок петрушки свежей листья
- 100 г сметаны 15–20%
- 40 г масла сливочного или топлёного
- 5 г соли по вкусу
- 2 г перца чёрного молотого по вкусу
Инструкции
- Очистите 2 шт лука репчатого, но оставьте их целыми. Очистите 2 шт корня пастернака, нарежьте мелкими кубиками (около 0,5 см). Промойте300 г гречневого продела под холодной водой до прозрачности, откиньте на дуршлаг. В кастрюлю налейте 1000 мл воды, доведите до кипения. Добавьте 5 г соли, опустите целые луковицы и нарезанный пастернак. Варите на среднем огне 5 минут до мягкости кореньев.
Луковицы оставляйте целыми — так их легко выловить после варки, и они не развалятся в каше
- Всыпьте промытый гречневый продел в кипящий бульон с овощами. Убавьте огонь до слабого, варите при постоянном помешивании деревянной ложкой 20–25 минут до полного разваривания крупы. Каша должна стать густой, кремовой консистенции, почти как каша-размазня. Продел разварится быстрее, чем цельная ядрица, зёрна должны почти раствориться в массе. Выньте целые луковицы из кастрюли и выбросьте — они отдали свой вкус бульону.
Помешивайте каждые 2-3 минуты, чтобы продел не пригорел ко дну — он густеет быстрее обычной крупы Если каша слишком быстро густеет, подливайте горячую воду по 50 мл — консистенция должна быть как у жидкого пюре
- Снимите кашу с огня. Добавьте 2 г перца чёрного молотого, 100 г сметаны и 40 г масла сливочного. Мелко нарубите листья 1 пучок петрушки свежей, добавьте в кашу. Хорошо перемешайте до однородности, попробуйте на соль — при необходимости досолите. Накройте кастрюлю крышкой, укутайте полотенцем и дайте постоять 15 минут для распаривания и насыщения вкусов. Подавайте горячей в глубоких тарелках, при желании добавьте ещё немного сливочного масла в каждую порцию.
Сметану и масло добавляйте в горячую кашу — они должны растаять и равномерно распределиться по всей массе
Примечание
- Гречневый продел (дроблёная крупа) разваривается быстрее ядрицы и даёт нужную кремовую текстуру
- Целые луковицы нужны только для аромата бульона — после варки их убирают
- Пастернак можно заменить на корень сельдерея или петрушки, но классический рецепт требует именно пастернака
- Настаивание под крышкой обязательно — каша доходит до правильной консистенции и впитывает все вкусы
- Для постного варианта исключите сметану и замените сливочное масло на растительное
- Кашица хранится в холодильнике 2-3 дня, при разогреве добавьте немного воды или молока
- Можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, грибам, овощным котлетам
- Традиционно смоленскую кашицу готовили в русской печи, где она томилась и распаривалась несколько часов
- Если каша получилась слишком густой, разбавьте горячей водой или молоком до нужной консистенции
- Свежая петрушка обязательна — она даёт яркий травяной акцент, который отличает это блюдо от обычной гречневой каши
Калорийность
Порция: 280грамм | Калории : 215kcal | Углеводы: 32g | Белки: 7g | Жиры: 6g | Кальций: 62mg | Железо: 1.9mg
FAQ: Кашица смоленская из гречневого продела с пастернаком
- Что такое кашица смоленская?
Кашица смоленская — это старинное русское блюдо из гречневого продела (дроблёной крупы), сваренного с пастернаком, луком и заправленного сметаной и сливочным маслом. Каша разваривается до кремовой консистенции, которую раньше называли «каша-размазня». В отличие от рассыпчатой гречки, смоленская кашица мягкая, обволакивающая, с насыщенным вкусом кореньев и зелени. - Почему нужно использовать именно гречневый продел?
Гречневый продел — это дроблёная крупа, которая разваривается в 2 раза быстрее цельной ядрицы и даёт нужную кремовую текстуру. Цельная гречка останется рассыпчатой даже при долгой варке, а продел растворяется в воде и создаёт ту самую «кашицу». Если продела нет, можно перемолоть ядрицу в блендере или кофемолке до состояния крупной крошки. - Можно ли заменить пастернак на другой корнеплод?
Да, пастернак можно заменить на корень сельдерея или петрушки. Но классический рецепт требует именно пастернака — он даёт сладковатый, чуть ореховый привкус, который отличает смоленскую кашицу от обычной гречневой каши. Морковь не подойдёт — она слишком сладкая и перебьёт вкус гречки. - Как понять, что каша готова?
Каша готова, когда гречневый продел полностью разварился и масса стала густой, кремовой, однородной. Зёрна должны почти раствориться, а консистенция — напоминать жидкое картофельное пюре. Если провести ложкой по дну кастрюли, должна остаться недолговечная дорожка. Обычно это занимает 20-25 минут варки на слабом огне при постоянном помешивании. - Сколько хранится готовая смоленская кашица?
Готовая кашица хранится в холодильнике 2-3 дня в закрытой ёмкости. При разогреве каша густеет, поэтому добавьте 2-3 ст. ложки горячей воды или молока и перемешайте. Разогревать лучше на слабом огне под крышкой или в микроволновке под крышкой, чтобы каша не пересохла. - Можно ли заморозить кашицу?
Да, кашицу можно заморозить порциями в пластиковых контейнерах или пакетах. Хранится в морозилке до 1 месяца. Размораживать лучше в холодильнике на ночь, затем разогреть с добавлением небольшого количества воды или молока. Текстура после заморозки может стать чуть более зернистой, но вкус сохранится полностью. - Как сделать кашицу постной?
Для постного варианта исключите сметану и замените сливочное масло на растительное (подсолнечное, оливковое или льняное). Можно также добавить обжаренные грибы — шампиньоны или белые — для большей сытности. Яйцо в этом рецепте не используется, так что каша изначально подходит для веганского стола.