Вывод для тех, кому лень читать. Меня разозлила статья на дзене с заголовком "квас: напиток, который мы разучились делать", и я вспоминаю, как я делал квас. Не чтобы спорить со статьей! Во-первых, с ней бесполезно спорить, всё равно робот писал. Во-вторых, зачем спорить, миллионы людей в России делают квас сами и не переживают, и получается у них скорее всего не хуже, чем у меня. При этом самому делать квас вовсе необязательно, хороший квас для окрошки не на каждом шагу продается, но продается, а история эта про другие времена (немного) и другие места планеты (в основном).
Впервые самостоятельно сделать квас я попытался лет 30 назад (да, в среднем школьном возрасте) по рецепту из Молоховец. Квасов в "Подарке молодым хозяйкам" было превеликое множество, жаль, они рецепты в основном начинались с пуда или в крайнем случае гарнеца муки. (К ним ведро воды и прочие имперские меры веса и объема). Но я долистал, нашел один сухарный (видимо, для самой нерадивой хозяйки, у которой по сусекам даже гарнец муки не наскребется), сделал по нему квас, выход продукта в конце процесса составил одну пластиковую бутылку. При открытии её... большая часть кваса вылетела пенным потоком в сторону потолка, осталось на пару кружек напитка попробовать. Перебродил.
В дальнейшем самодельный квас стал... не нужен. В магазинах появился белый квас - да, надо было поискать, но ни сезона без хорошего кваса для окрошки не оставался - пока меня не занесло почти на год в Таиланд.
В Таиланде есть lazada - это как наш озонберрис, но там белого кваса, естественно, не было. И встал вопрос - а на чём же делать окрошку? По местной жаре - самое подходящее блюдо, кстати. Причем весь год! Можно было разведать в местных группах экспатов, но их я сторонился. Так что на lazade заказал ржаной солод (есть в разделе товаров для пивоваров), а гречишная мука нашлась в местной "азбуке вкуса". Пока ждал доставки солода, поставил квас на ржаных сухарях (ржаной хлеб для туристов тоже пекут, тоже далеко ходить не пришлось).
Сухари не сушил, хлеб нарезал кубиками, часть сушил на сковороде, но по юольшец части он на тайской кухне в плюс тридцать (жилье у меня было с кондиционером, но не на кухне) засох до вполне сухарного состояния за день - и при этом не заплесневел! На банановых черенках, например, черная плесень появлялась, стоит отвернуться, а ржаной хлеб местным штаммам, видимо, был непонятен, вот и не трогали.
Я отдельно потом разбирался в вопросе "чем для приготовления кваса хлеб, засохший в нарезанном виде, отличается от хлеба, засушенного при высокой температуре". Ответила мне в жж блогер, пишущая о хлебопечении, если кратко - 1. в засохшем хлебе остаётся много микрофлоры, которая может повлиять на брожение (впрочем, может и не повлиять, может и не пережить заваривание кипятком в начале), а ещё у него другая консистенция, чёрствый хлеб после размачивания не разваливается в труху, а это потом создаст проблемы чисто технологические (вместо того, чтобы мирно опасть на дно ёмкости мелкой фракцией, размокший чёрствый хлеб будет плавать на поверхности и мешаться при сливании кваса - вот с этим я столкнулся).
Между тем, пока я сушил-не сушил сухари, приехал солод, который я с мукой тоже заварил, тоже заправил дрожжами и отправил бродить.
Квас сухарный помечал индексом Су- (как самолеты), квас суслово-мучной, соответственно, СМ- (как корабельные артиллерийские установки).
Этикетки навеяны старым дизайном "Балтики" из 90х.
Кваса набродило столько, что не успевал пить и есть. И бутылки постоянно заканчивались.
Делал окрошку (ну, это ожидаемо), рыбную окрошку, ботвинью, корейский холодный кукси на квасе, тушил в квасе свинину (Таиланд свинины потребляет куда больше, чем морепродуктов, тем более, что и жил я не на побережье).
С ботвиньей была локальная сложность - петрушки нет. И раков нет.
Сейчас домашний квас не возьмусь делать - зачем, если - нет, не в любом магазине - но в совершенно неэкзотическом "Перекрёстке" или "Окее" есть белый квас для окрошки. Хотя порой нет-нет, да и проскакивает мысль.
Что там у "к***и р******й" за проблемы с квасом, судить не берусь. Или проблемы у ИИ, который им статью собирал из черновиков )