Нет, это не опечатка: не Сморчки, не Строчки, а именно Стручки! Добро пожаловать в новую грибную классификацию от канала «Грибной дождь»!
Хотим мы это признавать или нет, но в российском грибном сообществе окончательная ясность в отношении весенних грибов не достигнута. И в зависимости от региона, степени погружения в вопрос, наличия преданий и сложившихся стереотипов, путаница в видах, названиях и съедобности имеет место быть, несмотря на ХХI информационный век.
Зато всю эту неразбериху в Строчках и Сморчках, кто из них кто, в глухой Брянской глубинке решили очень просто: все весенние грибы там окрестили Стручками!
И ведь как мудро получилось: по названию похоже на один вид, а по форме - на другой!
—Мам, а дед весной какие грибы собирал?
—Стручки.
—Что ещё за стручки? Может строчки?
—Не знаю, он их стручками называл.
—А как хоть они выглядели? Такие (показываю фото строчка) или такие (показываю фото сморчка)?
—Ой, что-то я уже не помню… Вроде вот эти, как мозги! А может и эти тоже были… Не помню, он их целыми корзинами приносил!
И дедовы весенние грибы так и остались для меня загадочными стручками. А уж как их готовили - одному Богу известно. Но дед прожил до почтенных 87 лет, а значит стручки эти нормальные были грибы, и готовили их тоже как подобает.
Зато сейчас обратись неопытный грибник к интернету, и истину ему придется искать очень долго. У меня в подписчиках есть те, кто весенних грибов не собирал, но виртуальные грибные споры я уже посеяла, и не исключено, что скоро и они приняв все необходимые защитные меры тоже отправятся за Стручками!
Поэтому возлагаю на себя просветительскую миссию и тезисно, в объеме достаточном для общего понимания, пройдусь по главным весенним грибам, чтобы этот пост был как шпаргалка. А найти его можно будет по кодовому названию «Стручки» (Ох, не запутать бы ещё больше🫣)
Продвинутые грибники могут в этом месте сказать: «Тьфу ты! По десятому кругу одно и то же!», и с чистой совестью закрыть эту вкладку)))
Сморчок
Как выглядит: шляпка с ножкой соединены в единое целое, у шляпки нет свободного края, внутри - полые. Шляпка ячеистой, сотовой структуры, по форме от округлой до вытянутой, конусной. Цвет варьируется от бежевого до почти чёрного.
Где растёт: в лиственных лесах с осиной, ольхой, ясенем, вязом, дубом, тополем; сосновых лесах; местах лесных пожаров и вырубок; заброшенных садах; может расти в городских парках.
Съедобность: абсолютно съедобный гриб, не требует предварительного отваривания, можно сразу приступать к основному приготовлению. Высоко ценится за вкусовые качества, за что носит негласный статус деликатесного гриба.
Сморчковая шапочка
Как выглядит: Морщинистая шляпка свободно сидит на ножке и соединяется с ней только в верхней точке, на макушке. Шляпку можно легко отделить от ножки, снять словно колпачок. В молодом возрасте ножка бывает короче шляпки или вровень, по мере роста ножка вытягивается в длину. Ножка внутри полая. Цвет шляпки серовато-коричневый, бывают более светлых желтых и оранжевых оттенков.
Где растёт: В лиственных и смешанных лесах рядом осинами, березами, липами, черёмухой, козьей ивой. Любит влажные места, понижения, берега ручьев, канавы.
Съедобность: Информация о съедобности разнится, поэтому предварительное отваривание, хотя бы непродолжительное, рекомендуется. Дальше как обычно: жарка, тушение и т.п.
Строчок гигантский
Как выглядит: шляпка складчатая, извилистая, неправильной округлой формы, молодые грибы похожи на грецкие орехи, с возрастом больше походят на мозги. Могут достигать внушительных размеров с добрый кулак. Ножка короткая, утопает под шляпкой и почти неразделима с ней. Внутри много полостей и в шляпке и в ножке. Цвет шляпки от желтого до светло-коричневого.
Где растёт: в березняках и смешанных лесах с присутствием берёзы. Часто вдоль поваленных березовых стволов, пней.
Съедобность: гриб условно-съедобный, т.е. требуется предварительное отваривание 15-20 минут со сливом отвара. Дальше промывка и приготовление.
Строчок обыкновенный
Как выглядит: строение сходное со строчком гигантским, но размер как правило меньше. Шляпка шоколадных оттенков, коричневая, извилистая. Ножка сравнительно более выраженная.
Где растёт: в хвойных лесах
Съедобность: самый спорный гриб по части съедобности, в Европейских странах признан абсолютно ядовитым. В России считается условно-съедобным, грибниками без прерассудков употребляется в пищу после двойного отваривания со сливом отвара и с подщелачиванием воды ложкой соды.
Условно сроком для появления и роста весенних грибов можно считать период после схода снега и до того, как на деревьях распустится листва, когда весеннее солнце хорошо освещает и прогревает почву.
Весенние грибы не принято солить и мариновать, заготовить их можно путём замораживания уже отваренных грибов, либо высушив. Все весенние грибы прекрасно поддаются сушке и после нее, как и белый гриб, становятся более ароматными.
Надеюсь теперь собранные в одном посте эти грибы станут чуть более понятны тем, кто еще не знаком с ними лично! Главное запомнить: шапочка - отлично, сморчок - превосходно, строчки - нужно морально созреть!
Сочинение про моего деда, того самого автора стручковой мудрости, можно почитать в этой статье: