Весенние кутабы с зеленью — главное блюдо мая: клетчатки столько, что заменят пироги и салаты

Никогда не хочется упустить сезон зелени. Салаты, супы, смузи — все это перепробовано, поэтому на очереди кутабы.

Кутабы — это тонкие лепешки с начинкой, которые готовятся быстрее пирогов, но по насыщенности вкуса ничуть им не уступают. Начинку можно собрать из того, что есть в холодильнике или на грядках: подойдут шпинат, щавель, черемша, зеленый лук.

Чем полезна зелень и как ее помыть, чтобы не навредить себе?

Молодые зеленые листья богаты витамином С, фолатами и антиоксидантами, которые поддерживают иммунитет и помогают снизить воспалительные процессы в организме. За счет высокого содержания клетчатки зелень улучшает пищеварение и работу кишечника, а калий и магний поддерживают сердце и водно-солевой баланс.

Главное — хорошо очистить зелень от частиц земли, следов удобрений и микроскопических вредителей. Эксперты советуют использовать «солевую ванну» из 1 ст. л. соли, растворенной в литре теплой воды. Зелень замачивают на 10–15 минут, после чего промывают и просушивают.

Как приготовить кутабы с зеленью?

Для 2 порций кутабов с зеленью потребуются:

• мука — 250 г;
• яйцо — 1 шт.;
• вода — до 125 мл;
• соль — по вкусу;
• зелень — по вкусу;
• топленое масло — 50 г.

Для начинки эксперты Teleprogramma.org, например, предлагали шпинат, черемшу, щавель, кинзу, мяту и зеленый лук.

Первым делом занимаюсь тестом. Муку просеиваю горкой, а яйцо смешиваю с водой и вливаю в углубление. Замешиваю эластичное тесто, заворачиваю его в пленку и оставляю на 30 минут.

За полчаса мелко нарезаю зелень и слегка подсаливаю.

Готовое тесто далее делю на шарики и раскатываю тонкие круги. На одну половину выкладываю начинку, добавляю немного топленого масла, а второй половиной накрываю, после чего защипываю края.

Жарю кутабы на сухой сковороде до появления румяных пятен и подаю с соусом из чеснока и сметаны. По желанию начинку сдабривают тертым сыром. Особенно хороши сулугуни или брынза.