Шкварки, фунтики, шейки и даже чипсы. Вкуснее не бывает. С куриной кожей можно готовить настоящие кулинарные шедевры.
- Салат с черной редькой и куриными шкварками.
- Балканские фунтики с грибным соусом.
- Гефилте гелзеле или фаршированная шейка по классическому рецепту.
- Гефилте гелзеле или фаршированная шейка по-новому.
Отношение к такому продукту, как куриная кожа, неоднозначное. Кто-то является ее противником и при виде этого продукта испытывает настоящий стресс. Кому-то кожа нравится, но негативный информационный флер является непреодолимым препятствием для ее употребления.
Благоразумные почитатели едят ее в любом виде, но понемногу. Есть и те, кто кожу просто обожает и ко всем запретам относится с насмешкой.
На самом деле куриная кожа не вредна. Она даже с точки зрения калорийности не опасна. Разница между куриной грудкой с кожей и без нее – 50 калорий. И содержащиеся в ней жиры в большей своей части представлены ненасыщенной олеиновой кислотой.
Аналогичное вещество содержит оливковое масло, которое самым благостным образом влияет на работу сердечно-сосудистой и иммунной системы. Оно стимулирует синтез «хорошего холестерина», снижая уровень «плохого», регулирует работу гормонов и повышает плотность костей.
Сегодня куриная кожа входит в моду. Блюда с ее участием готовят в лучших мировых ресторанах. В традиционных меню многих стран присутствуют блюда из фаршированной куриной кожи.
Куриную кожу используют как загуститель для бульонов и рагу, а также добавляют в супы и соусы для насыщения этих блюд плотным мясным вкусом. Благодаря содержанию в ней коллагена и желатина, кожа способна придавать идеальную консистенцию студням, галантинам и заливным.
В дореволюционной России из куриной кожи готовили густой рождественский студень. В станах Азии куриную кожу жарят на шпажках и подают с острыми соусами на значимые праздники и застолья. Считается, что такое блюдо способно привлечь в дом удачу и обеспечить успешность любого начинания.
Чипсы из куриной кожи - популярная еда в Китае и Южной Америке.
Чтобы куриная кожа всегда получалась хрустящей и золотистой, ее нужно тщательно просушить бумажными полотенцами. Тогда она моментально схватится и приобретет желаемый вид.
Правильно приготовленная куриная кожа имеет тот самый вкус умами, который она передает и остальному блюду.
Для того чтобы фаршированные блюда получались плотными и не рвались, куриную кожу нужно бланшировать, а именно отваривать в кипящей воде. Варят кожу буквально одну минуту. Затем ее перекладывают в ледяную воду и тщательно обсушивают. Этот простой прием придает коже эластичность и предотвращает разрыв при запекании блюд с текучими начинками.
Профессионалы советуют запекать кожу под прессом: выложите ее на противень, накройте пергаментом и поставьте сверху тяжелую форму. Весь лишний жир вытопится, а на выходе вы получите идеально ровные сухие чипсы, которые по хрусту не уступят картофельным, но по пользе и вкусу оставят их далеко позади.
Особый вкус супам и рагу придают шкварки из куриной кожи. Это продукт способен превратить самый простое блюдо в настоящий кулинарный шедевр.
В статье я собрала несколько отличных рецептов. Уверена, что вы обязательно найдете своего фаворита. Готовьте блюда с радостью и удовольствием. Куриная кожа - это полезно, аппетитно и очень вкусно!
Салат с черной редькой и куриными шкварками
Салат не для слабонервных. Да! О боже! Он с куриной кожей. 😆
Для тех, кто ее боится, могу смело заявить, что делать этого не стоит. Ну, не страшная она и не опасная. Ничего в ней нет такого, что может каким -либо негативом отразиться на нашем здоровье. Разумеется, кроме мифологического. С этим спорить не буду, ибо против религиозного не попрешь.
Остальным необлученным, а их большинство, предлагаю всенепременно испробовать это чудесное.
И вкусно, и полезно, и исторично. Рецепту-то лет немало. Наши предки ели да нахваливали. А чем мы хуже?
Очень рекомендую!
Для приготовления вам понадобится:
Редька черная или зеленая - 2 шт. крупного размера, куриная кожа и жир - с двух крупных куриц, яйцо куриное СО - 2 шт., зеленый лук - небольшой пучок, соль - по вкусу.
Куриную кожу нарежьте на небольшие кусочки. Разогрейте сковороду и выложите на нее куриный жир. Вытапливайте жир на небольшом огне в течение 10 минут. Затем выложите в сковороду куриную кожу. Жарьте ее на небольшом огне до золотистого колера и хрустящей структуры. Не увеличивайте нагрев. Жарить нужно именно на очень небольшом нагреве, иначе все может подгореть. Учтите, что жарить кожу нужно довольно долго.
Готовые шкварки выложите на бумажное полотенце и обсушите от лишнего жира.
Редьку натрите на крупной терке. Зеленый лук нашинкуйте на тонкие колечки и перетрите с солью. Сваренные вкрутую яйца измельчите вилкой. Смешайте натертую редьку с яйцом и луком и посолите по вкусу. Добавьте шкварки и подавайте к столу.
Царица стола - котлета Пожарская - прошу любить и жарить! Знатная еда эпохи расцвета Торжка.
Балканские фунтики с грибным соусом
Считается, что блюдо берет свое начало на Балканах. Именно так якобы его готовят в Черногории и других регионах бывшей Югославии.
Подтверждения я не нашла. Как и не нашла такого названия в принципе. Но оспаривать версию не берусь. Ведь подобные рецепты существуют в каждой стране, где готовят куриное мясо.
По сути, это своеобразный баллотин, в состав которого, помимо мяса, включен рис и овощи. Получается невероятно вкусно и сытно. Еще и есть удобно, ведь косточек в блюде не имеется.
Для приготовления вам понадобится:
Куриная кожа от 3-х крупных куриц, мясной фарш на ваш выбор - 300 г, шампиньоны - 250 г, рис круглозерный - 100 г, вино белое сухое - 100 мл, сливки 30% - 150 мл, бульон куриный - 100 мл, кипяток - 150 мл, лук репчатый - 1/2 шт. среднего размера, морковь - 1/2 шт. среднего размера, розмарин - 1/2 небольшой веточки, соль и перец - по вкусу.
- Духовку разогрейте до 180 ºС.
Куриную кожу обсушите бумажными полотенцами. Срежьте с каждого кожного лоскута все лишнее и немого посолите. Нарежьте кожу на порционные лоскуты. Рис отварите до полуготовности.
Репчатый лук и морковь нарежьте на очень мелкие кубики и обжарьте на растительном масле до мягкости.
Шампиньоны оботрите влажной салфеткой и нашинкуйте на тонкие пластинки. Обжарьте шампиньоны на сухой сковороде до полного выпаривания жидкости. В процессе обжаривания посолите их и поперчите. Готовые шампиньоны переложите в емкость с крышкой.
Смешайте мясной фарш с рисом и обжаренными овощами. Все посолите и поперчите по вкусу и нафаршируйте приготовленной массой куриную кожу. Вы можете сформовать фунтики в виде кубышек или колбасок. Для прочности кожу можно не только зашить кулинарной нитью, но и обвязать, чтобы заготовка сохранила форму.
В форму для запекания влейте бульон и растительное масло. Выложите туда же фунтики и плотно прикройте форму фольгой. Поместите все в разогретую духовку и запекайте фунтики под фольгой в течение 20 минут. Затем фольгу удалите и полейте фунтики образовавшимся соусом.
Через 15 минут еще раз полейте фунтики этой же жидкостью и оставьте фунтики запекаться еще на 15 минут.Достанете форму с запеченными фунтиками из духовки и переложите их в емкость с крышкой.
Форму от фунтиков поместите на небольшой огонь и влейте в нее кипяток. Соскребите со дна формы все прижарки и влейте в форму сливки. Все перемешайте и посолите соус по вкусу. Теперь выложите в соус обжаренные шампиньоны и прогревайте их в соусе около минуты.
Удалите с фунтиков все нитки и переложите их в грибной соус. Прогрейте фунтики в соусе и подавайте к столу с любимым гарниром и овощами.
Тесто, курица, творог и яйцо! Французы с этим творят настоящие чудеса, особенно в Лионе.
Гефилте гелзеле или фаршированная шейка
Название происходит от слова на идише «хелзл» (העלזל) в переводе - шейка, которое, в свою очередь, происходит от немецкого Hals.
Ашкеназско-еврейское блюдо из снятой с птичьей шеи кожи, начинённой массой из субпродуктов, смешанных с мукой (манкой, панировочными сухарями или мацой), смальцем и жареным луком.
Изначально блюдо готовили в еврейских семьях из экономии, стараясь максимально использовать все, что можно было взять от птичьей тушки. Со временем блюдо приобрело культовое значение, и его стали подавать в Шаббат и на еврейские праздники.
В классическом варианте шейки варят в курином бульоне или томят в чолнте (рагу из круп). В современной кухне шейкой называют любое блюдо, способ приготовления которого схож с оригиналом. Самым известным вариантом является курица «Ля Пуль». Это блюдо мастерски готовила знаменитая актриса Фаина Раневская.
Новые рецепты «Шейки» напоминают французский баллотин и готовятся из мяса птицы и различных добавок. Поэтому я предлагаю вашему вниманию два варианта: классический и новаторский. Обязательно попробуйте каждый. Ведь они по-настоящему хороши!
Несколько по-настоящему вкусных блюд русской кухни. Судачки, потрошка, грибы и прочие удовольствия.
Гефилте гелзеле или фаршированная шейка по классическому рецепту
Для приготовления вам понадобится:
Куриная кожа от 2-х куриц, куриная печенка - 300 г, куриные сердечки - 300 г, репчатый лук - 300 г, мука пшеничная - 300 г, куриный жир - 300 г, яйца куриные СО - 4 шт., соль и перец - по вкусу.
100 г куриного жира нужно вытопить на слабом огне. Репчатый лук нашинкуйте на мелкие кубики и обжарьте на вытопленном курином жире до мягкости.
Печенку, сердечки и оставшийся куриный жир нарежьте на небольшие кусочки и переложите в миску. Добавьте к ним яйца, обжаренный лук и муку. Все перемешайте, поперчите и посолите по вкусу.
Из куриной кожи сшейте две оболочки трубочки и начините их приготовленным фаршем. Учтите, что фаршировать нужно не слишком плотно. Иначе кожа может лопнуть.
Обварка и запекание.
Куриный бульон - 300 мл, кипяток - 1 л, сливочное масло - 50 г.
- Духовку разогрейте до 180 ºС.
В подсоленную кипящую воду аккуратно выложите фаршированные шейки и варите их при небольшом кипении 10 минут. Переложите отваренные шейки в форму для запекания и влейте в нее бульон. Запакуйте форму фольгой и поставьте шейки в разогретую духовку. Через 20 минут удалите фольгу и выложите на каждую шейку сливочное масло. Запекайте блюдо до яркого зарумянивания в течение 25-30 минут.
Дайте готовым шейкам остыть и стабилизироваться. Удалите с шеек нитки. Нарежьте каждую шейку на ломтики и подавайте с гарниром из круп и овощами.
Как быстро и вкусно запечь курицу. Советы и секреты❗️Получится у всех 👍
Гефилте гелзеле или фаршированная шейка по-новому
Для приготовления вам понадобится:
Бульон для отваривания.
Вода питьевая - 4 литра, лук репчатый - 2 шт. среднего размера, морковь - 2 шт. среднего размера, черешки сельдерея - 3 шт. среднего размера, болгарский перец - 1 шт. среднего размера, душистый перец - 4 горошины, перец черный горошком - 6 шт., лавровый лист - 2 шт, гвоздика - 2 бутона, соль - по вкусу.
Овощи очистите и положите в кастрюлю с водой. Доведите воду до кипения и добавьте в нее специи и соль. Варите все 40 минут на небольшом огне. Готовый бульон процедите.
Фаршированные окорочка.
Куриные окорочка - 6 шт., репчатый лук - 6 шт. среднего размера, куриная печень - 250 г, куриные сердечки - 250 г, куриный жир - 150 г, масло сливочное - 100 г, яйцо куриное - 5 шт, крупа манная - 80 г, мука пшеничная - 30 г, соль и перец - по вкусу.
Вскипятите в сотейнике 1 л воды. Выложите в кипящую воду сердечки и варите их 20 минут. Затем добавьте куриную печенку и варите все еще 10 минут. Остудите их до теплого состояния, не вынимая из отвара. Затем нарежьте все на небольшие кусочки.
Репчатый лук нашинкуйте тонкой и короткой соломкой. Куриный жир нарежьте на мелкие кусочки и выложите в сковороду. Вам нужно их обжарить на небольшом огне до состояния шкварок. Шкварки переложите на тарелку. Добавьте в сковороду сливочное масло и обжарьте на этой смеси репчатый лук до золотистого колера.
Смешайте в глубокой емкости все подготовленные продукты: сердечки, печенку, шкварки и репчатый лук. Добавьте к ним яйца, манку, муку, соль и перец. Все тщательно перемешайте.
Снимите кожу с окороков до нижней фаланги. Аккуратно отрубите косточки от хрящей. Нафаршируйте кожу приготовленной смесью и зашейте края кулинарной нитью. Мясо от куриных окорочков используйте для приготовления других блюд.
Вскипятите приготовленный бульон и выложите в него заготовки. Варите шейки при среднем кипении 30 минут. Затем снимите кастрюлю с шейками с огня и дайте им остыть прямо в бульоне.
Готовые шейки нарежьте на ломтики и подавайте к столу с соленьями.
Готовим изысканную курицу на праздничный стол.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.
«Ля-Пуль» от Фаины Раневской. Единственное блюдо, которое с успехом готовила великая русская актриса 👏👏👏
Курица по-итальянски. Пять рецептов вкуснейших блюд из куриного мяса 🐓
Подробные рецепты лучших китайских блюд из мяса в устричном соусе. 👍
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞