Праздничная закуска из творога с перцем — одно из тех блюд, которые выручают, когда хочется удивить гостей без лишних усилий. Никакой варки, запекания и сложных техник: только свежие овощи, плотный творог и немного терпения, пока террин застывает в холодильнике.
Идея холодной закуски на праздничный стол из творога и овощей пришла из французской кухни — там терринами называют блюда, спрессованные в форме и нарезаемые ломтиками. Творожная версия получилась легче и доступнее классической: калорий меньше, продукты простые, а эффект на столе — не хуже ресторанного. Кстати, о пользе творога как основы для закусок подробно написано на портале Роспотребнадзора — продукт богат кальцием и белком, хорошо сочетается с овощами и зеленью.
Закуска из творога и овощей в формате террина выигрывает сразу по нескольким параметрам: готовится накануне, не занимает место на плите в день застолья и выглядит эффектно на нарезке — разноцветные слои перца в белой творожной массе смотрятся как срез мозаики. Фаршированный перец с творогом — более привычный формат того же сочетания, но террин даёт принципиально другую подачу и текстуру.
Рецепт рассчитан на 8 порций, время активной готовки — 40 минут. Остальное делает холодильник.
Print | Добавить в коллекцию | Перейти к коллекциям
Нарядная холодная закуска в форме террина: слои нежного творога с маслинами и укропом чередуются с обжаренными в кумине полосками сладкого перца, всё укутано тонкими пластинами цукини. Готовится заранее, режется красивыми ломтиками — идеально для праздничного стола.
Блюдо: Закуска. Кухня: Европейская кухня. Время на подготовку: 30 минут. Время приготовления: 10 минут. Охлаждение под прессом: 2 часа. Общее время: 2 часа 40 минут. Servings: 8 порций. Calories 334kcal.
Оборудование
- сотейник или сковорода
- кастрюля (для бланширования цукини)
- форма прямоугольная (хлебная, 25–30 см)
- Пищевая плёнка
Ингредиенты
Основа
- 1000 грамм творог плотный, 5–9%, протёртый через сито
- 4 шт перец болгарский разного цвета
- 4 шт цукини небольшие, для нарезки лентами
- 100 грамм маслины без косточек, нарезанные кружками
- 1 пучок укроп мелко нарубленный
- 3 шт чеснок зубчики
- 1 ч.л. кумин молотый для обжарки перца
- соль и перец чёрный молотый по вкусу
Инструкции
- Вымойте 4 болгарских перца, нарежьте продольными полосками шириной 1 см, удалив семена и перегородки. Очистите и мелко порубите 3 зубчика чеснока. Разогрейте 2 ст.л. растительного масла в сотейнике, добавьте чеснок и перец, приправьте 1 ч.л. кумина, солью и перцем. Обжаривайте на небольшом огне 10 минут, периодически помешивая. Снимите с огня и полностью остудите. 4 цукини вымойте и нарежьте тонкими продольными ломтиками. Бланшируйте порциями в кипящей подсоленной воде по 1 минуте, выкладывайте на бумажное полотенце — они должны стать гибкими, но не разваренными.
- Протрите 1000 г творога через сито, смешайте с 50 г майонеза до гладкой однородной консистенции. Добавьте 100 г маслин, нарезанных кружками, и нарубленный укроп, посолите по вкусу. Разделите массу на 3 равные части. Застелите прямоугольную форму пищевой плёнкой с выпуском по краям, затем плотно выложите ломтики цукини внахлёст — они должны выходить за борта формы. Равномерно распределите первую часть творожной массы, сверху выложите половину обжаренного перца. Повторите: слой творога — слой перца. Завершите третьей частью творога, разровняйте поверхность.
- Накройте выступающими краями цукини, затем пищевой плёнкой. Положите сверху разделочную доску или тарелку, поставьте груз 500–700 г. Уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь. Перед подачей раскройте плёнку, переверните форму на блюдо и аккуратно снимите. Нарежьте поперёк ломтиками толщиной 1,5–2 см острым ножом. Подавайте с тостами или хлебцами, украсьте веточками укропа или дольками лимона.
Примечание
- Творог берите плотный, не зернистый — жидкий даст воду и террин не держит форму при нарезке
- Кумин при обжарке раскрывает аромат: не пропускайте этот шаг, именно он отличает закуску от обычного фаршированного перца
- Чем дольше стоит под прессом, тем плотнее и аккуратнее срез — оптимально оставить на ночь
- Майонез можно заменить на сметану 20% — вкус станет мягче, без кислинки
- Для более яркого разреза используйте перцы трёх цветов: красный, жёлтый, оранжевый
- Закуску можно хранить в форме под плёнкой до 24 часов — вкус только улучшается
Питание
Порция: 220грамм | Калории : 334kcal | Углеводы: 11g | Белки: 18g | Жиры: 24g | Кальций: 145mg | Железо: 1.2mg