Салат из фасоли по-азиатски

Салат из фасоли по-азиатски — одна из тех закусок, которую готовишь раз и потом делаешь снова и снова. Пряный маринад с соевым соусом, имбирём и чили пропитывает нежную белую фасоль за несколько часов, и на выходе получается блюдо с насыщенным, многослойным вкусом — без единой ложки майонеза.

Фасоль — один из древнейших культурных продуктов питания. Согласно данным Википедии, её возделывают более 7000 лет, и сегодня она остаётся одним из главных источников растительного белка в мире. В 100 г варёной фасоли — около 9 г белка и практически нет жира.

Этот постный острый салат из фасоли по-азиатски подходит для вегетарианского и веганского меню, легко собирается из доступных продуктов и хранится в холодильнике до трёх суток — на второй день становится только вкуснее. Попробуйте приготовить его накануне праздника: пока гости приходят, закуска уже готова.

📷

Print | Добавить в коллекцию | Перейти к коллекциям

Пряная закуска из белой фасоли с морковью, красным луком и болгарским перцем в маринаде с соевым соусом, имбирём и чили. Готовится за 20 минут без варки, настаивается в холодильнике. Подходит для постного стола, вегетарианского и веганского меню. При желании можно адаптировать под LowCalorieDiet, уменьшив количество масла.

Блюдо: Салаты. Кухня: Азиатская кухня. Время на подготовку: 15 минут. Время приготовления: 5 минут. Настаивание: 30 минут. Общее время: 50 минут. Servings: 4 порции. Calories 195kcal.

Оборудование

• Миска глубокая
• Нож поварской
• Разделочная доска
• тёрка крупная
• сковорода небольшая
• Дуршлаг

Ингредиенты

Салат

• 400 г фасоль белая консервированная промыть, откинуть на дуршлаг
• 1 шт морковь крупная, натереть на тёрке
• 1 шт лук красный тонкие полукольца
• 2 зубч. чеснок мелко нарубить
• 1 шт перец болгарский красный тонкая соломка

Маринад

• 3 ст. л. масло растительное рафинированное, для заправки
• 2 ст. л. соус соевый без глутамата, натуральный
• 1 ст. л. уксус яблочный 6% или рисовый
• 1 ч. л. сахар для баланса вкуса
• 0.5 ч. л. имбирь молотый или 1 ч. л. свежего тёртого
• 0.5 ч. л. перец чили молотый по вкусу, можно свежий
• 1 ч. л. кориандр молотый
• 5 г соль по вкусу
• 1 ст. л. кунжут поджаренный, для подачи

Инструкции

• Промойте 400 г консервированной белой фасоли через дуршлаг, дайте стечь воде. Натрите 1 морковь на крупной тёрке. Нарежьте 1 красный лук тонкими полукольцами, 1 красный болгарский перец — тонкой соломкой. Мелко нарубите 2 зубчика чеснока. Сложите все овощи и фасоль в глубокую миску.
  

• Смешайте в небольшой миске 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. молотого имбиря, 0,5 ч. л. чили, 1 ч. л. кориандра и 5 г соли. Разогрейте 3 ст. л. растительного масла на сковороде до лёгкого дымка и сразу влейте в маринад — масло «раскроет» специи и придаст салату насыщенный аромат. Перемешайте.
  

• Залейте горячим маринадом овощи с фасолью, сразу перемешайте. Дайте остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 30 минут, лучше на 2–3 часа. Перед подачей перемешайте, посыпьте 1 ст. л. поджаренного кунжута.

Примечание

• Консервированную фасоль выбирайте без добавленной соли — соевый соус даёт достаточно солёности
• Чем дольше салат маринуется, тем насыщеннее вкус: оптимально 3–4 часа, можно оставить на ночь
• Горячее масло — обязательный шаг: именно оно «активирует» кориандр и имбирь, как при приготовлении корейской моркови
• Вместо белой фасоли подойдёт красная или нут — вкус изменится, но структура останется
• Свежий имбирь (1 ч. л. тёртого) даёт более яркий и острый аромат, чем молотый
• Кунжут добавляйте только перед подачей — при мариновании он размокает и теряет хруст
• Для праздничного стола выложите салат в порционные стаканы или на листья салата — смотрится эффектно
• Хранится в холодильнике до 3 суток; на второй день становится вкуснее

Питание

Порция: 180грамм | Калории : 195kcal | Углеводы: 22g | Белки: 8g | Жиры: 8g | Кальций: 72mg | Железо: 2.4mg Мне нравится0Не нравится0

FAQ: Салат из фасоли по-азиатски

• Можно ли использовать варёную фасоль вместо консервированной?
  Да. Замочите сухую фасоль на ночь, отварите до мягкости 45–60 минут. Важно не переварить, зерно должно держать форму. Полностью остудите перед смешиванием.
• Чем заменить соевый соус?
  Подойдёт терияки (будет слаще), тамари (безглютеновый вариант) или смесь: 1 ст. л. вустерского соуса + 1 ч. л. соли. Вкус немного изменится, но салат не пострадает.
• Это острый салат?
  Умеренно. 0,5 ч. л. чили даёт лёгкое жжение. Если готовите для детей или не любите острое, уберите чили полностью. Имбирь и кориандр обеспечат достаточно аромата.
• Подходит ли салат для поста?
  Да, полностью постный и веганский: без мяса, яиц и молочных продуктов. Подходит для православного поста при условии, что уксус яблочный или рисовый.
• Можно ли приготовить салат заранее?
  Да, и нужно. Оптимально за 3–4 часа до подачи или накануне вечером. На второй день фасоль лучше пропитывается маринадом и вкус становится насыщеннее.
• Сколько хранится салат?
  До 3 суток в холодильнике в закрытом контейнере. Замораживать не стоит, фасоль и морковь теряют текстуру.
• Зачем прогревать масло перед добавлением в маринад?
  Горячее масло «активирует» сухие специи — кориандр, имбирь, чили и раскрывает их аромат. Это тот же принцип, что используется при приготовлении корейской моркови. Без прогрева специи останутся «плоскими».
• Какую фасоль лучше выбрать — белую или красную?
  Белая мягче и нежнее, лучше впитывает маринад. Красная плотнее, дольше держит форму. Оба варианта подходят — выбирайте по вкусу. Нут тоже работает, но требует более длительного маринования.