Кутья из пшеницы — одно из старейших блюд славянской кухни, которое готовят в канун Рождества (6 января), перед Старым Новым годом и Крещением. Рецепт кутьи из пшеницы обязательно включает мёд как символ сладкой жизни, мак — изобилия, орехи — здоровья, изюм — благополучия. Согласно Википедии, кутья известна с языческих времён и первоначально была поминальным блюдом, символизирующим вечную жизнь и воскресение. Постные голубцы без кваса и мяса — в этом рецепте только пшеница, мёд и сухофрукты. Блюдо подходит для постного стола, веганского меню и детского питания. Готовится накануне — чем дольше настаивается, тем вкуснее.
Print / Добавить в коллекцию / Перейти к коллекциям
Кутья из пшеницы — традиционное праздничное блюдо из цельных зёрен с маком, изюмом, грецкими орехами и мёдом. Готовится накануне — чем дольше настаивается, тем вкуснее. Подходит для рождественского стола, поминальных трапез и постного меню. При желании адаптируется под веганский стол.
Блюдо: Десерт. Кухня: Русская кухня. Диета: Веганская. Время на подготовку: 15 минут. Время приготовления: 1 час 30 минут. Замачивание: 12 часов. Общее время: 1 час час 45 минут. Servings: 6 порций. Calories: 310kcal.
Оборудование
- Кастрюля с толстым дном
- сито или марля
- ступка или блендер
Ингредиенты
Основа
- 200 г пшеница шлифованная для кутьи, замочить на ночь
- 800 мл вода для варки, соотношение 1:4
Начинка
- 50 г мак залить кипятком, перетереть
- 100 г изюм залить кипятком на 20 минут
- 100 г орехи грецкие обжарить, крупно измельчить
- 3 ст. л. мёд натуральный добавлять в тёплую, не горячую кашу
- 100 г курага нарезать кубиками, жёсткую — запарить 5 минут
- 100 г чернослив нарезать, по желанию
Узвар (по желанию)
- 200 г сухофрукты смесь яблоки, груши, вишня
- 500 мл вода для варки компота
- 2 ст. л. мёд растворить в тёплом узваре
Инструкции
- Промойте 200 г пшеницы, залейте холодной водой и оставьте замачиваться на ночь (6–12 часов). Утром слейте воду, залейте 800 мл свежей воды, добавьте 1 щепотку соли и 15 мл растительного масла. Варите на слабом огне под крышкой 1–1,5 часа до мягкости — зёрна должны полностью развариться. Дайте каше полностью остыть.
- Залейте 50 г мака кипятком на 1 час, откиньте на сито, перетрите в ступке или блендере до появления белого «молочка». Залейте 100 г изюма кипятком на 20 минут, воду слейте. Нарежьте кубиками 100 г кураги (жёсткую — запарьте 5 минут в кипятке). Обжарьте на сухой сковороде 100 г грецких орехов, дайте остыть, крупно измельчите. Для узвара: залейте 200 г сухофруктов 500 мл воды, доведите до кипения, варите 10 минут, процедите. В тёплый отвар растворите 2 ст. л. мёда.
- Смешайте остывшую пшеничную кашу с перетёртым маком, изюмом, курагой, черносливом и орехами. Добавьте 3 ст. л. мёда и хорошо перемешайте. Влейте медовый узвар до желаемой консистенции — кутья может быть густой, как каша, или более жидкой. Уберите в холодильник минимум на 2 часа настояться. Перед подачей украсьте сухофруктами или цукатами.
Примечание
- Шлифованную пшеницу замачивать не нужно — она варится 20–30 минут; нешлифованную замочите на ночь и варите до 2 часов
- Мёд добавляйте только в тёплую или остывшую кашу — в горячей он теряет пользу и меняет вкус
- Мак обязательно перетирайте — нетёртый не даёт вкуса и не усваивается
- Орехи после обжарки становятся заметно ароматнее — не пропускайте этот шаг
- Чем дольше настаивается кутья, тем вкуснее: на следующий день она лучше
- Узвар делает кутью ароматнее; вместо него можно использовать кипячёную воду или готовый компот
- Для веганского варианта замените мёд на сироп агавы или кленовый сироп
- Пшеницу можно заменить рисом, перловкой или овсом
- Хранить в холодильнике до 3 суток; если загустела — подлейте узвар или воду
Питание
Порция: 200грамм | Калории : 310kcal | Углеводы: 52g | Белки: 7g | Жиры: 9g | Кальций: 80mg | Железо: 2.5mg
FAQ: Кутья из пшеницы — классический рецепт с мёдом, маком и орехами
- Нужно ли замачивать пшеницу для кутьи?
Шлифованную — нет, достаточно промыть. Нешлифованную (цельное зерно) нужно замочить на 6–12 часов, иначе она будет вариться 2–3 часа и останется жёсткой. - Можно ли приготовить кутью без мака?
Да, мак — традиционный, но не обязательный ингредиент. Без него кутья получится менее аутентичной, но вполне вкусной. Замените на кунжут или халву. - Почему кутья горчит?
Чаще всего горчат плохо промытый мак или прогорклые орехи. Мак нужно тщательно промывать и перетирать до белого «молочка». Орехи проверяйте на свежесть перед добавлением. - Какой мёд лучше использовать?
Любой натуральный. Гречишный даст насыщенный тёмный вкус, цветочный — более мягкий и нейтральный. Главное — не добавлять мёд в горячую кашу. - Можно ли заморозить кутью?
Нежелательно — после заморозки текстура пшеницы становится водянистой. Лучше хранить в холодильнике до 3 дней и подливать узвар по мере загустевания. - Чем отличается кутья от коливо?
Это одно и то же блюдо: «коливо» — церковнославянское название, «кутья» — народное. Оба слова обозначают кашу из цельных зёрен, заправленную мёдом и сухофруктами.