Борщ с фасолью и фрикадельками — это то, что в народе называют сибирским борщом. От классического украинского он отличается двумя вещами: вместо мяса на кости здесь небольшие мясные шарики, а белая фасоль добавляет сытости и делает суп по-настоящему плотным. Никакого многочасового бульона — фрикадельки варятся прямо в борще и за 10 минут отдают ему весь вкус. Борщ входит в перечень объектов нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, а его региональные вариации насчитываются десятками — подробнее об истории блюда можно прочитать на странице Борщ — Википедия. Этот рецепт удобен в первую очередь тем, что экономит время: консервированная фасоль не требует замачивания, а готовый борщ на следующий день становится только вкуснее.
Время на подготовку: 25 минут. Время приготовления: 45 минут. Общее время: 1 час 10 минут. Порции: 6 порций. Блюдо: Первые блюда. Кухня: Русская кухня. Калории : 210
Сибирский борщ с фрикадельками и белой фасолью
Насыщенный борщ со свёклой, белой фасолью и мясными фрикадельками — без варки бульона, зато с полноценным вкусом. Фрикадельки варятся прямо в супе и отдают ему весь сок, а фасоль делает борщ сытным и питательным. Готовится быстрее классического, отлично подходит для семейного обеда.
Оборудование
- ▢ кастрюля большая (4–5 л)
- ▢ сковорода средняя
- ▢ миска для фарша
Что понадобится
Фрикадельки
- ▢ фарша смешанного (свинина + говядина) 400 г
- ▢ лука репчатого 1 шт
- ▢ яйца куриного 1 шт
- ▢ соли 5 г
- ▢ чёрного перца молотого 3 г
Борщ
- ▢ воды 2500 мл
- ▢ свёклы 2 шт
- ▢ капусты белокочанной 300 г
- ▢ картофеля 3 шт
- ▢ моркови 1 шт
- ▢ лука репчатого 1 шт
- ▢ фасоли белой консервированной 400 г
- ▢ томатной пасты 2 ст.л.
- ▢ растительного масла 30 мл
- ▢ уксуса 9% 1 ст.л.
- ▢ чеснока 3 зубчика
- ▢ лаврового листа 2 шт
- ▢ соли 10 г
- ▢ сахара 5 г
- ▢ укропа или петрушки 20 г
🛒 Купить продукты для этого рецепта
Ингредиенты для рецепта доступны с доставкой.
Реклама. ООО "ВкусВилл", ИНН 7704212270.
Добавить в список покупок | Перейти к списку покупок
Шаги приготовления
Начать приготовление
- В миску выложите 400 г фарша смешанного (свинина + говядина). Натрите на мелкой тёрке или мелко нарежьте 1 шт лука репчатого, добавьте в фарш вместе с 1 шт яйца куриного, 5 г соли и 3 г чёрного перца молотого. Хорошо вымесите и отбейте массу — так фрикадельки не развалятся при варке. Влажными руками скатайте небольшие шарики диаметром 2–3 см, выложите на тарелку. В большую кастрюлю налейте 2500 мл воды, посолите и доведите до кипения. Нарежьте 3 шт картофеля средними кубиками, опустите в кипяток. Нашинкуйте 300 г капусты белокочанной тонкой соломкой, добавьте следом. Варите 6–8 минут.
Отбейте фарш об миску 5–7 раз — масса станет плотной, шарики не развалятся в кипятке. Капусту закладывайте сразу после картофеля, не ждите его готовности — она должна остаться слегка хрустящей.
- Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте 1 шт лука репчатого и 1 шт моркови на 30 мл растительного масла на среднем огне 4–5 минут до мягкости. Натрите 2 шт свёклы на крупной тёрке, добавьте к зажарке. Влейте 1 ст.л. уксуса 9% — это сохранит насыщенный красный цвет борща. Добавьте 2 ст.л. томатной пасты и 5 г сахара, перемешайте. Тушите на небольшом огне 7–8 минут, пока свёкла не станет мягкой.
Уксус вливайте именно на сковороду к свёкле, а не в кастрюлю — только так борщ останется ярко-бордовым, а не буро-коричневым. Не торопите свёклу: она должна протушиться до мягкости на небольшом огне — тогда отдаст весь цвет и сладость.
- Выложите зажарку в кастрюлю с картофелем и капустой, перемешайте. Откиньте 400 г фасоли белой консервированной на дуршлаг, промойте и добавьте в борщ. Опустите в кипящий суп фрикадельки — когда они всплывут, варите ещё 10 минут на небольшом огне. Добавьте 2 шт лаврового листа, 3 зубчика чеснока (пропустите через пресс), досолите по вкусу. Снимите с огня, добавьте мелко нарубленный 20 г укропа или петрушки. Дайте настояться под крышкой 10 минут. Подавайте со сметаной.
Фасоль промойте от рассола — иначе она сделает бульон мутным и даст лишнюю соль. Чеснок и зелень добавляйте после выключения огня, не варите — так аромат не улетает в пар. 10 минут под крышкой после готовности — обязательно. Борщ «собирается» и становится в разы вкуснее.
Добавить в коллекцию | Перейти к коллекциям
Примечание
- Фарш лучше брать смешанный (свинина + говядина) — фрикадельки получаются сочнее, чем из одной свинины
- Фарш нужно отбить руками или об миску — 5–7 раз достаточно, чтобы масса стала плотной и шарики не развалились
- Уксус добавляйте только к свёкле на сковороде, а не в кастрюлю — так цвет борща остаётся ярко-бордовым
- Консервированная фасоль экономит час времени — просто промойте от рассола. Сухую нужно замочить на ночь и отварить заранее
- Не добавляйте фасоль слишком рано — добавляйте вместе с фрикадельками, чтобы не разварилась в кашу
- Чеснок добавляйте в самом конце, не кипятите — так аромат сохраняется
- Борщ вкуснее на второй день — дайте ему настояться в холодильнике несколько часов
- Хранится в холодильнике до 3 суток. Фрикадельки при повторном разогреве остаются мягкими
- Можно заморозить порционно — разлейте по контейнерам без сметаны, хранится до 3 месяцев
- Для детского стола уберите уксус и перец, возьмите только куриный фарш — борщ получится мягче
Калории
Порция: 380 грамм | Калории : 210 kcal (11%) | Углеводы: 22 g (7%) | Белки: 13 g (26%) | Жиры: 8 g (12%) | Кальций: 62 mg (6%) | Железо: 2.4 mg (13%)
* Пищевая ценность указана приблизительно для одной порции. Фактические значения могут меняться в зависимости от конкретных продуктов, их жирности и точного веса ингредиентов.
Хотите сохранить рецепт? Распечатайте или скачайте PDF!
Распечатать рецепт PDF | Скачать рецепт PDF
FAQ: Борщ с фасолью и фрикадельками
- Что такое борщ с фрикадельками и фасолью?
Это разновидность классического борща, где вместо куска мяса используются небольшие мясные шарики, фрикадельки. Белая фасоль добавляет сытности и растительного белка. Такой борщ часто называют сибирским. - Почему борщ теряет красный цвет при варке?
Свёкла теряет цвет от длительного нагрева и в щелочной среде. Добавьте уксус или лимонный сок к свёкле на сковороде — кислая среда фиксирует пигмент. Кладите свёклу в зажарку, а не варите в кастрюле с самого начала. - Можно ли использовать сухую фасоль вместо консервированной?
Да. Замочите сухую фасоль на 8–12 часов, затем отварите отдельно до готовности, займёт 1–1,5 часа. Добавляйте в борщ так же, как консервированную. - Как понять, что фрикадельки готовы?
Готовые фрикадельки всплывают на поверхность. После этого варите ещё 10 минут на небольшом огне — они дойдут до полной готовности и успеют отдать вкус бульону. - Сколько хранится готовый борщ?
До 3 суток в холодильнике в закрытой ёмкости. На второй день вкус становится более насыщенным. - Можно ли заморозить борщ с фрикадельками?
Да. Разлейте по порционным контейнерам (без сметаны), дайте полностью остыть и заморозьте. Срок хранения до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике и разогревайте на плите. - Какой фарш лучше для фрикаделек в борщ?
Смешанный свино-говяжий — оптимальный выбор: говядина даёт вкус, свинина — сочность. Куриный фарш тоже подойдёт, особенно если варите для детей. Из чисто говяжьего фрикадельки получатся суховатее.