Жена писателя знала, как приготовить сочную и вкусную птицу: будь то курица или утка.
Утка... Думаю, хозяюшки знают, что с этим продуктом всё непросто: может оказаться жесткой, жирной, сухой. Несколько секретов приготовления вкусной птицы привезли из Тулы мы вам. Встречайте!
Традиции на кухне
На самом деле, я всегда пребываю в восторге, если вижу, что в городах стараются сохранять кулинарные традиции, воскрешать забытые рецепты. А тут ещё и живые блюда из кулинарной книги Софьи Толстой — жены великого писателя!
Традиции приготовления блюд «как в Ясной поляне раньше делали» оживают в кулинарной мастерской «Вкусно Искусно», что в самой Туле. Мы попали туда и совершенно были ошарашены тем, что нам предстоит:
— Что? Ещё и готовить самим? Да ну нет. Вот бы просто накормили.
Но ребята, в процессе кулинарного творчества мы узнали столько нового! Вдоволь насмеялись! Погрузились в атмосферу эпохи Льва Толстого. И массу эмоций получили в процессе.
Это как квест: сначала ты попадаешь в непонятную ситуацию, а потом раскрываешь все ключи и в итоге получаешь вкуснейшую еду — как награду.
Нам предстояло пережить кулинарный мастер-класс по приготовлению утки на подушке по рецепту Софьи Толстой. И мы это сделали!
Сам процесс и идея мне напомнили телевизионные шоу, где участники готовят разные блюда: у кого что выйдет. И в таком формате во «Вкусно Искусно» делают совершенно разные мероприятия: экскурсии, Дни рождения, праздники...
Утка на подушке
С чего ради я затеял вообще эту статью? Дело в том, что читательницы увидели утку в коротком ролике и заинтересовались рецептом: Как готовить утку? Не просто утку, а в традициях Ясной поляны.
Ну, тут будут небольшие расхождения. Мастерицы из «Вкусно Искусно» передали нам оригинальный рецепт Софьи Андреевны Толстой, там говорится следующее:
Утка с грибами.
Закипятить воду, бросить грибы в кипяток и дать вскипеть раза три ключом, потом вынуть грибы на решето; изжарить в масле покрошенные луковицы и положить в кастрюлю, где находятся грибы, влить немного сметаны, посолить, всыпать перцу, перемешать, переложить в глиняную кастрюлю грибы и положить, не жалея, масла; и утку, несколько поварившуюся, поставить в печь и дать грибам пожариться до тех пор, пока они и утка не поспеют; а чтобы грибы не запекались, прибавить немного бульона.
Подушка
В современном исполнении рецепт претерпел изменения, ведь грибы из леса — сезонный продукт. Зато шампиньоны можно достать в любое время года.
И мы засучили рукава, и всей командой принялись резать шампиньоны (отваривать заранее не надо) и лук.
Отдельно обжарили их в большом количестве на огромных сковородах, затем соединили. Это подушка.
Утка: 3 секрета
И вот здесь нам поведали такие вещи, которые современным хозяюшкам точно придутся по нраву. Мы взяли на заметку, рекомендуем!
Утка у Софьи Андреевны, как вы заметили, была «поварившаяся». Это делается из 3-х соображений:
- предварительно отваривая, мы сокращаем время на запекание,
- если утка жестковата, она становится мягче,
- лишний жир уходит в бульон и утка после запекания получается с тонкой прозрачной корочкой.
Жена Толстого знала толк в птице...
А что по времени?
Утка после закипания варится 30-40 минут, потом столько же запекается на очень высокой температуре (для духовки не менее 230), чтобы образовалась корочка. Но это для утки весом около 2 кг.
И что в итоге получилось
Диана натерла от души уточек солью и перцем. Мы дружно посмеялись, что это был вечерний массаж.
Я кромсал и жарил шампиньоны, как и остальные туристы в нашей команде. Вместе мы уложили утку на подушку из грибов и шампиньонов, убрали в духовку.
По готовности, кулинарными ножницами и ножом разделали птицу на удобные для поедания кусочки.
И в завершение гостей ждал ужин при свечах, где были: собственноручно приготовленная утка по рецепту семьи Льва Толстого, Анковский пирог, левашники и картофель а-ля метрдотель.
Что ещё готовят по рецепту семьи в Туле?
Суфле картофельное, шоколадный кисель, вафли Штендера, матлот, яблоки "Дофин", грибная похлёбка, плам-пудинг... И многое другое.
Вообще, на гастрономической площадке «Вкусно Искусно» витает много кулинарных идей. И они частенько выливаются в гастрономические вечера, мастер-классы, кулинарные поединки (да, прям как на ТВ).
Теперь вы знаете, как приготовить птицу гармонично и научиться другим кулинарными премудростям из семьи Льва Толстого и не только...
А вы так пробовали? Часто готовите утку, курицу? Как сделать птицу мягкой и сочной? Расскажите, это интересно ;)