В России объяснили, почему объемы сыра на складах бьют рекорд

На российском рынке сыра зафиксировали заметный рост складских запасов готовой продукции. В первом квартале 2026 года они достигли 77,1 тысячи тонн, сообщает Российская газета.

За тот же период производство сыров в стране увеличилось на 3% и составило 210,2 тысячи тонн. Объем запасов вырос на 21% и оказался на 52% выше среднего показателя за последние пять лет.

При этом общий спрос почти не изменился. Продажи в рознице прибавили 5%, однако спрос со стороны предприятий общественного питания снизился из-за роста налоговой нагрузки и цен.

Рекомендуем также:

1. Всего 15 минут и никакой возни с тестом: ленивые хачапури из лаваша получаются вкуснее ожиданий
2. Работает лучше многих средств из магазина: цветок между грядок отпугивает вредителей и украшает участок

Одной из причин накопления продукции эксперты называют рекордный выпуск сырого молока в 2025 году. Из-за этого переработчики наращивают производство, тогда как спрос растет медленнее. Дополнительное давление на рынок оказывают сокращение экспорта и конкуренция с белорусскими сырами.

Изменилась и структура потребления. Продажи полутвердых сыров снизились на 2,7%, рассольных и молодых — на 0,1%. В то же время твердые сыры показали рост на 9,7%, сыры с плесенью — на 3,8%, творожные — на 8%.

Покупатели все чаще придерживаются разумной экономии. Они выбирают качественные российские и белорусские сыры, но стараются не переплачивать за известные марки. При этом спрос на недорогие сыросодержащие продукты снижается, а премиальные категории продолжают расти.

В апреле розничные цены на сыры уменьшились на 0,3% за месяц. Годовой рост цен в этой категории оказался ниже продовольственной инфляции.

Ассортимент сыров в торговых сетях остается стабильным и насчитывает от 120 до 1300 позиций. По сравнению с февралем он увеличился на 1,5%, а за 2025 год — на 15%.

При этом выбор твердых и полутвердых сыров сократился на 3%. Ассортимент творожных и мягких сыров вырос на 25%, рассольных — на 6,5%. Также увеличивается интерес покупателей к козьим, овечьим сырам и сырам с плесенью.

Стоимость полутвердых сыров начинается примерно от 650 рублей за килограмм. Эксперты считают избыток предложения временным и отмечают, что замещения сыра другими продуктами не происходит.

Рекомендуем также:

1. Сел за руль и вспомнил о правах слишком поздно: инспектор ГИБДД раскрыл, можно ли не разворачиваться
2. Хитрость со стаканом творит чудеса: из обычного теста выходит пышный сырный пирог к чаю
3. Старый рецепт оказался лучше модных лайфхаков: маринад по ГОСТу превращает шашлык в сочное удовольствие