На рынке у бабули стояла банка маринованных опят — домашних, с укропом и чесноком. Взяла, не раздумывая. Дома открыла — аромат такой, что сразу захотелось готовить что-то особенное, а не просто добавить к картошке.
Так получился этот салат. Сочная куриная грудка, упругие маринованные грибы, хрустящий огурец и горчично-масляная заправка вместо привычного майонеза. Именно заправка здесь решает всё: она не перебивает кисловатый грибной маринад, а подчёркивает его. Первый раз попробовав, гости всегда спрашивают рецепт.
Ингредиенты:
- Куриная грудка отварная – 300 г
- Грибы маринованные (опята или шампиньоны) – 200 г
- Огурец свежий – 2 шт. (около 200 г)
- Лук красный – 0.5 шт.
- Яйца варёные – 3 шт.
- Сыр твёрдый – 80 г
- Петрушка свежая – небольшой пучок
- Масло оливковое – 3 ст.л.
- Горчица зернистая – 1 ч.л.
- Уксус яблочный – 1 ч.л.
- Соль, чёрный перец – по вкусу
Пошаговая инструкция:
- Подготовка лука. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами и залейте крутым кипятком на 10 минут — это уберёт горечь и сделает лук мягче. Слейте воду, промойте холодной водой и обсушите. Такой лук не перебивает вкус других ингредиентов, но даёт приятную пикантность.
- Нарезаем курицу. Отварную куриную грудку разберите руками на волокна или нарежьте кубиками 1–1.5 см — оба варианта хороши. Волокна лучше впитывают заправку, кубики выглядят аккуратнее. Если грудка только что сварилась — дайте немного остыть, горячая потянет за собой лишнюю влагу в салат.
- Подготовка грибов. Маринованные грибы откиньте на дуршлаг и дайте стечь маринаду 3–5 минут. Крупные грибы разрежьте пополам, мелкие оставьте целыми — так в салате будет интереснее по текстуре. Немного маринада отставьте: при желании добавите в заправку для кислинки.
- Нарезаем остальные ингредиенты. Огурцы нарежьте кубиками или полукружьями — как нравится. Яйца порубите на кубики среднего размера. Сыр натрите на крупной тёрке или нарежьте кубиками. Петрушку крупно порубите — мелкая крошка в этом салате теряется.
- Готовим заправку. В небольшой миске смешайте 3 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. зернистой горчицы, 1 ч.л. яблочного уксуса, соль и перец по вкусу. Взбейте вилкой до эмульсии — масло и уксус должны соединиться в однородный соус. Попробуйте: заправка должна быть пикантной, чуть кисловатой.
- Собираем салат. В большую миску выложите курицу, грибы, огурцы, лук и яйца. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Дайте настояться 10 минут — за это время курица и огурцы пропитаются соусом.
- Подача. Переложите салат в сервировочное блюдо или порционные тарелки. Сверху посыпьте тёртым сыром и свежей петрушкой. Сыр добавляйте только перед подачей — иначе намокнет от заправки и потеряет вид.
Советы и рекомендации:
Выбор грибов: Домашние маринованные опята — лучший вариант для этого салата: плотные, ароматные, с насыщенным маринадом. Магазинные шампиньоны тоже подходят, но вкус будет мягче. Лисички маринованные дают интересную кисло-сладкую нотку — попробуйте, если попадутся.Как отварить сочную грудку: Положите грудку в кипящую подсолённую воду с лавровым листом, убавьте огонь до минимума и варите 20 минут под крышкой. Выключите и дайте дойти в бульоне ещё 10 минут — мясо останется сочным и не пересохнет.Заправка вместо майонеза: Горчично-масляная заправка даёт салату лёгкость. Если всё же хотите майонез — смешайте его пополам со сметаной и добавьте 0.5 ч.л. горчицы: получится компромисс между насыщенностью и свежестью.Настаивание: Салат раскрывается через 15–20 минут после заправки. Если готовите заранее — не добавляйте сыр и петрушку, они добавляются строго перед подачей.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время подготовки: 15 минут, время готовки: 10 минут = 25 минут (при готовой курице)
- Б – 18 г, Ж – 11 г, У – 4 г, Калорийность: 187 ккал/100 г
- 4–5 порций
Часто задаваемые вопросы:
Можно ли приготовить салат заранее?
Да, но с оговорками. Нарежьте все ингредиенты и уберите в холодильник без заправки — они спокойно пролежат до 12 часов. Заправляйте за 15–20 минут до подачи. Сыр и петрушку добавляйте в самый последний момент.
Совет из опыта: Огурцы дают много сока после заправки — если салат будет стоять больше часа, добавьте огурцы позже или очистите их от семян перед нарезкой.
Какие грибы лучше – опята, шампиньоны или другие?
Для этого салата идеально подходят маринованные опята — они плотные и держат форму. Шампиньоны нежнее, лисички дают кислинку. Маринованные вешенки — неожиданно хороший вариант: мясистые, почти как куриное мясо по текстуре.
Лайфхак: Если грибы слишком кислые — промойте их холодной водой и дайте обсохнуть. Если хочется более насыщенного грибного вкуса — добавьте 1–2 ст.л. грибного маринада прямо в заправку.
Чем заменить яблочный уксус в заправке?
Подойдёт лимонный сок в том же количестве — вкус будет свежее и чуть мягче. Белый винный уксус тоже хорошо работает. Обычный столовый уксус лучше не использовать — он слишком резкий и перебьёт тонкий вкус грибов.
Альтернатива: Вообще без кислоты — только масло и горчица. Получится более мягкий, обволакивающий вкус, особенно хорошо с кислыми маринованными опятами.
Можно ли использовать копчёную курицу?
Да, с копчёной курицей салат получается ярче по вкусу и ещё сытнее. Уберите тогда яблочный уксус из заправки или уменьшите до 0.5 ч.л. — копчёная курица сама даёт насыщенность, лишняя кислота будет лишней.
Совет из опыта: Копчёное бедро вместо грудки — сочнее и ароматнее. Снимите кожу и нарежьте мякоть — получится по-ресторанному богатый вкус.
Куриная грудка — один из лучших источников постного белка: около 23 г на 100 г при минимуме жира. Маринованные грибы добавляют клетчатку и практически не дают калорий. В итоге сытный и красивый салат, который можно есть без чувства тяжести.
Попробуйте приготовить этот салат к ближайшему ужину — и напишите в комментариях, какие грибы взяли и чем заправляли. А скоро расскажу, как приготовить тёплый салат с курицей и авокадо, салат с языком и маринованными огурцами и лёгкий греческий с запечённой курицей.