Вобла — это рыба семейства карповых, обитающая в Каспийском море и впадающих в него реках. Её правильное название — тарань (в Астраханской области её называют воблой). Это пресноводная и полупроходная рыба, которая прекрасно вялится, сушится и коптится. Треска же — обитательница холодных северных морей, представительница семейства тресковых.
Так зачем же такое громкое, пусть и неверное, утверждение?
Великая путаница: как сушёная рыба стала "треской"
Всё дело в языке и истории. В XIX — начале XX века на севере России, в Архангельской губернии и на Мурмане, треску действительно солили и сушили в огромных количествах. Вяленая треска (стокфиск) и сушёная треска (клипфиск) были важными продуктами экспорта и питания местного населения .
Но в центральную Россию и Поволжье эти названия пришли уже искажёнными. Астраханскую воблу, которую сушили на солнце и вялили на ветру, в народе часто называли просто "сушёной рыбой". А поскольку главной северной сушёной рыбой была треска, название перекочевало и на южную рыбу.
В советское время этот эффект закрепился окончательно. Воблу, кильку, тарань и другую дешёвую рыбу, которую массово сушили и вялили, в народе окрестили "треской".
Факт: Вобла вообще не относится к тресковым. Вот классификация :
- Треска — отряд трескообразные, семейство тресковые, род трески. Обитает в морях (Атлантический и Северный Ледовитый океан).
- Вобла (тарань) — отряд карпообразные, семейство карповые. Обитает в бассейне Каспийского моря.
Путаница появилась только на уровне бытовых названий, а не биологии.
Треска — настоящая "северная вобла"
Если отбросить историческую путаницу, то в треске действительно есть нечто общее с воблой. Высушенная и вяленая треска — это классика северной кухни, которую можно сравнить с привычной для нас южной воблой.
Вяление и сушка трески
В отличие от воблы, которую сушат на солнце, треску чаще всего:
- Сушат на ветру (стокфиск). Рыбу вывешивают на специальных стеллажах (козлах). На ветру и морозе она теряет влагу, становится твёрдой, как камень.
- Солят и сушат (клипфиск). Рыбу предварительно солят, а потом сушат на скалах.
В таком виде треска может храниться годами, не теряя питательных свойств. Её размачивали перед едой, отбивали, варили, жарили.
Сушёная треска — это не вобла, но тоже вкусно
По вкусу сушёная треска сильно отличается от воблы. У воблы вкус нежный, слегка сладковатый, с тонким рыбным ароматом. У сушёной трески вкус более грубый, "рыбный", с характерным запахом вяленого морского продукта.
Итог: правда и вымысел
Вобла — не треска. Это рыба из семейства карповых. Но в сознании многих поколений россиян сушёная и вяленая рыба ассоциируется именно с "треской". Поэтому появление заголовка "Треска — рыба, из которой делают воблу" — это дань языковой традиции, а не биологическая истина.
Если вы хотите приготовить настоящую воблу, вам нужна вобла или тарань из Каспийского бассейна. Если вы хотите приготовить сушёную треску, вам нужна треска из северных морей.
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/@GEORGYKAVKAZLife