Представьте себе картину: гигантские холодильные склады, забитые под завязку головками сыра. Кажется, что при таком изобилии производители должны молить нас о покупке и раздавать товар почти даром. Но на деле всё сложнее. Рынок сыра сейчас напоминает слоеный пирог: внизу — рекордные запасы, сверху — попытки удержать маржу. Давайте разберемся без паники, что реально происходит с ценами и стоит ли опустошать полки.
🧀 Почему сыра стало так много?
В апреле 2026 года запасы сыра в России достигли рекордных 77,1 тыс. тонн. Это почти на 21% больше, чем в прошлом году. Удивительно, но это не значит, что мы перестали его есть.
Причина перепроизводства кроется в сырье. Прошлый, 2025 год, стал рекордным по надоям молока за последние 30 лет. Чтобы «переработать» эти молочные реки, заводы бросили все силы на выпуск сыров длительного хранения. В итоге предложение обогнало спрос, который хоть и стабилен (+5% в рознице), но не взрывной. К тому же рестораны и кафе (сегмент HoReCa) сейчас сокращают закупки.
Ценник «похудел» на 15-25%: это правда?
Да, и это уже случилось. Открываем кошельки шире, но не за сыром, а для сэкономленных денег.
По словам участников рынка, в первом квартале 2026 года твердые и полутвердые сыры подешевели к прошлому году на 15–25%. Это ощутимо. Минэкономразвития фиксирует снижение цен примерно на 0,4% даже в начале апреля. Секрет прост: избыток товара давит на оптовые цены, и сети вынуждены объявлять акции и переписывать ценники, чтобы освободить склады.
Но есть нюанс: какой сыр дешевеет, а какой — нет
Вот здесь начинается самое интересное. Тренд на снижение касается далеко не всей молочной полки.
- Массовый сегмент (в вашей корзине): Традиционные «Российский», «Голландский», «Пошехонский» и их собратья сейчас в ценовом пике. Если вы любите бутерброды с классическим сыром или используете его для пиццы — сейчас идеальное время закупаться впрок.
- Нишевые и выдержанные сорта (гурмэ-сегмент): Тут готовьтесь платить больше. По прогнозам аналитиков, цены на выдержанные сыры (типа пармезана или эксклюзивных «русских» вариаций) могут даже подрасти на 8–15%. Производители понимают, что на простом сыре много не заработаешь, и пытаются компенсировать убытки за счет премиальной линейки.
Прогноз: ждать ли еще большего падения?
Интрига сохраняется. Сейчас рынок ожидает дальнейшего снижения цен на сырое молоко. Если к концу мая стоимость сырья упадет ниже 34 рублей за литр (а в это верят более четверти участников рынка), то и себестоимость сыра поползет вниз.
Значит ли это, что ценники обнулятся? Вряд ли. Предел падения упирается в себестоимость и издержки на упаковку, логистику и зарплаты. Но то, что серьезных предпосылок для резкого скачка цен на массовые сорта летом нет — это факт.
Вердикт: стратегия сырного покупателя
Итак, какой план действий?
1. Не ждать глобального коллапса. Сыр по 50 рублей мы вряд ли увидим, но нынешние скидки в 15-25% — это уже реальность.
2. Брать традиционные твердые сыры. Смело кладите в корзину классику с желтыми ценниками.
3. Осторожнее с деликатесами. Если планировали побаловать себя выдержанным пармезаном, лучше сделать это сейчас, пока ожидаемое подорожание не вступило в полную силу.
Парадокс рынка: кризис перепроизводства для одних означает жирные скидки для нас, а для других — попытку нажиться на имидже. Будьте внимательны и покупайте сыр с умом!
Просим Вас подписаться, пожалуйста, на наш канал!