Окунитесь в атмосферу Франции с блюдом, которое сочетает в себе нежность говядины, глубину красного вина и лёгкую кислинку клюквы — бёф бургиньон с клюквой. Это рагу родом из Бургундии покорило гурманов по всему миру, а благодаря несложному рецепту его можно приготовить и дома.
История блюда
Бёф бургиньон (bœuf bourguignon) появился в XIX веке в провинции Бургундия как блюдо крестьянской кухни. Говядина, вино и ароматные травы — всё, что нужно для сытного ужина. Мировую известность рагу получило благодаря Джулии Чайлд, которая представила рецепт американской публике в книге «Осваивая искусство французской кухни» и в телепередаче «Французский шеф-повар»
Ингредиенты (на 2–3 порции)
1 ст. л. оливкового масла;
3 кусочка бекона;
500 г мяса (говядина, порезать на кубики около 3 см);
соль, перец — по вкусу;
2 маленькие луковицы;
3 маленькие морковки;
1 головка чеснока;
50 мл бренди;
100 мл сухого красного вина;
200 мл мясного бульона (можно заменитьводой);
1 ст. л. томатной пасты;
3 веточки свежего или 1 ст. л. сухого тимьяна;
2 лавровых листа;
1 большая горсть клюквы (часть оставить для подачи).
Пошаговый рецепт
Натрите мясо солью и перцем.
Оставьте на час.
Подготовка духовки и формы:
Разогрейте духовку до 120 °C.
Выберите форму (сковороду), которую можно поставить в духовку.
Обжарка бекона:
Разогрейте оливковое масло в форме.
Обжарьте бекон до состояния чипсов.
Уберите бекон из формы — он пригодится позже.
Обжарка мяса:
Выложите говядину в форму, где обжаривался бекон.
Обжаривайте, пока мясо не изменит цвет.
Переложите мясо к бекону.
Обжарка овощей:
В той же форме обжарьте крупно порезанные луковицы, приправленные солью и перцем.
Добавьте морковь ( натереть на крупной тёрке) и чеснок ( пропустить через давилку) , слегка обжарьте.
Дегласирование (выпаривание жидкости):
Влейте бренди в форму.
На сильном огне выпарите жидкость наполовину.
Сборка блюда:
Верните в форму мясо с беконом и выделившимся соком.
Добавьте вино, бульон, томатную пасту, тимьян и лавровые листья.
Доведите смесь до кипения, затем снимите с огня.
Добавьте клюкву (оставив немного для украшения при подаче).
Томление в духовке:
Накройте форму фольгой.
Поставьте в разогретую духовку на 1,5 часа.
Подача:
Подавайте бёф бургиньон с картофельным пюре или другим гарниром.
Украсьте блюдо оставшейся клюквой.
Советы по приготовлению
Выбор мяса: используйте говяжью лопатку или грудинку — части с прожилками сделают блюдо сочнее.
Вино: отдайте предпочтение сухому красному вину — оно задаёт основной вкус соусу.
Томление: не спешите! Долгий процесс томления делает мясо нежным, а соус — насыщенным.
Гарнир: классическое сочетание — картофельное пюре, но также подойдут запечённые овощи или белый рис.
Подача:
украсьте блюдо свежей зеленью для яркости.
Почему это блюдо стоит попробовать?
Бёф бургиньон — это не просто еда, а кулинарная медитация. Аромат вина, трав и тушёного мяса наполнит дом уютом, а результат поразит даже искушённых гурманов. Это блюдо идеально подходит для семейных ужинов или праздничных трапез. Попробуйте — и вы поймёте, почему бёф бургиньон считается символом французской кухни! 🥩🍷
На этом пока всё! Огромное спасибо за то, что уделили время. Будем очень рады, если вы подпишетесь на наш канал, поставите лайк👍 и поделитесь своими мыслями в комментариях — для нас это очень важно🤗!