Нам понадобится:
1. Свинная шея - 3 кг.
2. Три большие луковицы.
3. Три литра минералки - не солёной.
4. Соль.
5. Перец.
6. Приправа для шашлыка - любая.
Свинную шею я стараюсь выбрать максимально жирную, с большим количеством белых прослоек. Поскольку готовлю на решётке, режу её плоскими прямоугольниками. Минимальная толщина 3 см. Тоньше делать не стоит, иначе мясо пересохнет. Можно то же самое делать на шампурах, тогда нарезать кубиками.
Лук беру из расчёта - одна большая луковица на 1 кг мяса. Режу его пёрышками. Максимально тонко, но не в кашу.
Беру большую кастрюлю. Укладываю на дно мясо в один слой. Посыпаю приправой для шашлыка. Сверху укладываю подушку из лука. Затем кладу второй слой мяса. Дальше приправа и лук. Затем третий слой. На 3 кг мяса у меня стандартно получается 3 слоя. Ставлю кастрюлю в прохладное место. Не обязательно в холодильник. Минимум на 1 час. Максимум на 3-4. Дольше держать мясо смысла нет.
Затем достаю кастрюлю и заливаю минералкой. Минералка должна быть газированной, но не солёной. Иначе мясо получится пересоленным. Нужно, чтобы всё мясо с луком ушло под воду. Сразу добавляю соль и перец из расчёта 1 чайная ложка на 1 кг мяса. Всё перемешиваю и на 30-40 минут снова убираю в прохладное место.
Минералка придаёт мясу дополнительную мягкость. Я заметил, что с таким способом приготовления специи ощущаются лучше.
Пока происходит финальная стадия маринования, как раз можно заняться мангалом.
Выкладываю мясо на решётку. Кусочки прижимаю максимально плотно друг к другу и ставлю на мангал. В этот момент нельзя отвлекаться. Переворачиваю примерно каждые 30 секунд. Весь процесс занимает от 30 до 40 минут.
В результате получается очень вкусный, мягкий и сочный шашлык. При этом весь рецепт легко перерассчитывается по весу под любое количество мяса. Процесс приготовления элементарный.
Сохраняйте этот пост. Специально сделал максимально подробные иллюстрации, чтобы при необходимости к нему можно было легко вернуться.
Если у вас есть какие-то свои фишки в приготовлении шашлыка, обязательно делитесь в комментариях. Уверен, что всем будет интересно прочесть и попробовать.
Подписывайтесь на мой канал в МАХ: https://max.ru/vdocenko