В холодильнике вчерашний рис - полкастрюли. Раньше я добавляла его в суп или выбрасывала. Рис рецепт жареный по-японски изменил это навсегда. Лёшка теперь сам просит варить рис с запасом - специально чтобы на следующий день сделать якимэши.
Японцы придумали якимэши именно из остатков. Свежий рис не подходит - слишком влажный, слипается на сковородке. Что приготовить из вчерашнего риса - вот конкретный ответ. Вчерашний рис рассыпчатый, каждое зерно отдельно - именно это и нужно.
Но есть ещё один момент без которого рис всё равно слипнется. Расскажу в шагах.
Рис варёный вчерашний - два стакана. Яйца - два. Морковь - одна небольшая. Зелёный лук - небольшой пучок. Соевый соус - две столовых ложки. Масло растительное - две столовых ложки. Чеснок - зубчик.
Почему жареный рис слипается - если брать свежий или лить много соевого соуса сразу. Соус добавлять в конце и только по краю сковородки.
Яйца не взбивать заранее. Вбивать прямо в рис на сковородке - это меняет текстуру.
Морковь натереть или нарезать мелким кубиком. Сковородку разогреть сильно с маслом. Морковь обжарить две минуты, добавить чеснок ещё на тридцать секунд.
Рис выложить на сковородку - перед этим разбить все комки руками. Как жарить рис на сковородке правильно - сильный огонь, лопатка, без крышки. Три-четыре минуты. Рис должен чуть поджариться снизу - это важно.
Сдвинуть рис к краям. В центр вбить яйца. Быстро перемешать их в центре пока не схватились - потом смешать с рисом.
Влить соевый соус по краю сковородки, не в центр. Быстро перемешать. Зелёный лук - в самом конце. Снять с огня.
Когда яйца схватываются в центре и ты мешаешь их с рисом - запах соевого соуса и жареного риса по всей кухне. Лёшка в этот момент уже несёт тарелку.
Пятнадцать минут из вчерашних остатков. Лёшка съел и сказал: мам, это лучше чем в японском кафе.
Подавать сразу горячим - жареный рис ждать не умеет.
А вы жарите рис из остатков или выбрасываете?