Минутка древнеримской истории :)
Гурмэ Марк Габий Апиций жил едой, тратил на гастрономические изыски баснословные суммы и написал книгу, которой зачитываются до сих пор – «Апициевский корпус» в 10-и томах, энциклопедия вкусного, «Камасутра» в мире съестного.
По легенде, однажды он поспорил с императором Тиберием о том, что удивить может даже самое простое блюдо, если в нём заключена философия и фантазия.
Блюдо должно было быть простым, чтобы его мог бы приготовить любой.
Лёгкое, но сытное. Экзотическое, но цивилизованное. Яркое, но не кричащее. Что-то невозможно вкусное.
Тиберий был так уверен в своей победе, что поставил на кон один из виноградников, самый большой, неподалёку от своей виллы в Кампании.
Апиций прибыл во дворец с корзиной продуктов и приготовил шедевр.
На маленьких вертелах над жаровней истекало соком и сверкало поджаренными краешками нечто необыкновенно соблазнительное.
Когда император попробовал, тотчас признал победу Апиция и виноградник поменял хозяина.
Не будем мешкать и мы – шашлык сам себя не приготовит!
Мякоть бедра индейки режем на порционные - 3 на 3 сантиметра.
Лук тонкими полукольцами, чуть присыпаем солью, добавляем к мясу и массируем - нежно, но сильно.
Чёрный перец, обязательно свежесмолотый, чтобы запах и вкус были ярче.
Теперь приготовим душу нашего императорского шашлыка - маринад.
Горчичное масло подойдёт идеально – оно ароматное, густое, ласково обволакивающее, в Римской империи его ценили за тонкую пряность во вкусе.
Щедро льём масло в плошку, сок пары лимонов – туда же, немного соли. Пару-тройку долек чеснока через пресс. Взбиваем – и в мясо.
Ингредиент-сюрприз – курдючное сало.
Просто режем и насаживаем на шампур, вперемешку с индейкой.
Стоит только поставить шашлык на мангал и начинается магия.
Жар поднимается вверх, масло подхватывает его и, прямо на глазах, мясо начинает покрываться аппетитной поджаристой корочкой.
Сало трогательно тает, роняет слёзы и вверх поднимается ароматный дым, придавая индейке, скромной и тихой, шашлычный вкус потрясающей силы и искусительности.
Приятного аппетита!
Ингредиенты для педантов: мякоть бедра индейки – 1 кг, курдючное сало – 200 г, горчичное масло - 70 мл, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 лимона, морская соль и свежесмолотый чёрный перец