Винегрет – это салат русской кухни, но количество вариантов приготовления поспорит с рецептами оливье. Основная база – это варёные корнеплоды: свекла, картофель и морковь. А дальше фантазия практически не ограничена.
Сам рецепт салата в русскую кухню пришел предположительно в конце 18 века из скандинавских стран, который включал ингредиенты: лук, картофель, свекла, соленые огурцы, яблоки и селёдку. А назывался он «сальмагунди». Но селёдку на нашей кухни заменили на квашеную капусту, так сказать «чем богаты».
Сначала салат закрепился на царском и дворянском столе, а в 19 веке уже стал одним из основных блюд в каждом доме.
История названия винегрета тоже интересная. По одной из легенд французский шеф-повар Антуан Карем при царской кухне Александра I заметил, что русские помощники заправляют салат уксусом вместо растительного масла. Чтобы их остановить несколько раз крикнул «Vinaigre?!» (винегр), что в переводе с французского «уксус». Но русские повара решили, что он произносит название салата.
После революции винегрет «за руку» с оливье перешли на советский стол, и рецепты претерпели некоторые изменения. Например, в классический рецепт винегрета включили консервированный горошек.
Ингредиенты классического советского рецепта винегрета:
- 300 г картофеля;
- 260 г моркови;
- 150 г квашеной капусты;
- 250 г консервированного горошка;
- 200 г соленых огурцов;
- 400 г свеклы;
- 70 г репчатого лука;
для заправки:
- 50 мл подсолнечного масла;
- 1,5 ст. л. уксуса.
Но, как мы уже заметили ранее, любой рецепт винегрета начинается с базы варёных корнеплодов, а дальше ваша фантазия. Солёные огурцы можно заменить на маринованные или добавить маринованных грибочков. Видео рецепт винегрета от «Скатерть-Самобранка»:
Все продукты в нашем каталоге c возможностью заказать на маркетплесах www.samobranka.ru/catalog