Индейка считается мясом, не очень подходящим для шашлыка, — в ней мало жира, поэтому часто шашлык получается сухим. Но при этом индейка — очень полезное и вкусное мясо, в нем много белка, его очень любят все поклонники ЗОЖ и ПП.
И мы спешим их обрадовать: из индейки получаются отличные шашлыки, можно ее также поджарить на решетке. Получится сочно, вкусно и вполне в рамках здорового питания. Своими проверенными способами приготовления индейки на углях поделились с aif.ru два шеф-повара.
Александр Русаков, шеф-повар 6pm bread kitchen:
— Перед приготовлением на углях я подмариновываю индейку. Для маринада беру: сок лимона, оливковое масло, лук, чеснок, тимьян, розмарин. Никакую жидкость не добавляю, этот маринад подчеркивает вкус мяса.
Я не очень люблю шампур, поэтому индейку я нарезаю на стейки, но не очень толсто, поперек волокон. Но можно нарезать и для шампуров. В этом случае — кусочками 2×2 см. Для решетки — небольшими стейками примерно 1,5-2 см толщиной. Можно даже нарезать полосками, стрипсами.
Помариновали пару часов, выложили на решетку и очень быстро поджарили. Это важно. Угли должны быть горячими, я выкладываю на них, пару раз перевернул, еще немного подержал и снимаю. Индейка готовится очень быстро!
Если у вас есть термоментр-щуп, то можно определить готовность им, внутри куска должна быть температура выше 61 градуса. Если термоментра нет, то один кусочек можно разрезать, не должно быть красного сока, розовых сырых частей. Мясо должно быть светлое, белое, волокнистое.
Андрей Титов, шеф-повар бара Brodo bar & kitchen:
— Мой классический маринад для индейки: 1 кг мяса : 1 кг лука : 1,5 л минеральной воды, соль и перец по вкусу.
Часть лука я нарезаю крупно, часть — красивыми кольцами. Индейку нарезаю кусочками на шашлык. Все перемешиваю, солю, перчу и заливаю минералкой. Даю постоять пару часов. И потом — на мангал.
Имейте в виду, что индейка готовится быстрее, чем другие виды мяса, поэтому не нужно ее долго держать на жару.
Если не передержать, то получается очень нежно и сочно, мои друзья даже путали такой шашлык со свиным, не верили, что это индейка.
АиФ в MAX https://max.ru/aif
АиФ в Телеграм
Официальный канал АиФ https://t.me/aifonline
АиФ. Здоровье https://t.me/aif_health
АиФ. На даче https://t.me/aif_dacha
АиФ. Кухня https://t.me/aif_food
Вопрос-Ответ — вопросы, ответы, викторины и интересные факты обо всем на свете. https://t.me/aif_vo