Турецкая кухня обычно ассоциируется с кебабами, пахлавой, донерами, лепёшками, ароматным чаем и бесконечными тарелками с закусками. Но если присмотреться к повседневному питанию турков, можно заметить, что некоторые продукты, привычные для нашего стола, они едят редко или вовсе стараются избегать.
Речь не о какой-то экзотической еде, а о самых обычных продуктах, которые стоят в холодильнике почти у каждой семьи. В Турции их почти не едят, считая вредными.
Майонез
Первый продукт, к которому в Турции относятся как к вредному, — майонез. В магазинах он есть, но такого культа майонеза, как у нас, в Турции нет. Его не добавляют ложками в салаты, не используют как универсальный соус ко всему подряд и не считают обязательным продуктом в холодильнике.
Конечно, в туристических местах вам принесут майонез, но будут косо смотреть, если вы решите добавить его в салат, заправленный по-турецки.
Для многих турков майонез — слишком тяжёлый и жирный соус. Они считают его вредным и что он перебивает натуральный вкус еды, делая блюдо менее свежим. Особенно в жарком климате, где организм и так не всегда хорошо воспринимает жирную пищу.
Вместо майонеза в Турции часто используют обычный греческий йогурт, смешивают его с чесноком, лимонным соком, зеленью, специями, иногда с оливковым маслом. Получается лёгкий соус, который подходит к овощам, мясу, лепёшкам и закускам.
Салаты чаще всего заправляют оливковым маслом и лимонным соком. Иногда добавляют гранатовый соус, зелень, перец, соль, специи. Вкус получается более ярким и натуральным, без ощущения тяжести.
Мясо тоже подают без кетчунезов, поначалу кажется сухо, а потом привыкаешь и понимаешь, что майонез и правда перебивает вкус блюда. Даже шаурма и донеры у них без соусов, просто приносят отдельно йогуртовую заправку, но и то по запросу.
У нас же майонез до сих пор остаётся почти универсальной заправкой. Некоторые даже намазывают его на хлеб, используют как маринад для запекания мяса, ест с вареными яйцами, с пельменями, сосисками, макаронами и так далее.
Даже суп в Турции едят не с майонезом и не со сметаной, а с лимонным соком, представляете?
Сметана
В Турции сметану практически не используют, ее заменяют греческим йогуртом — süzme yoğurt. Он плотный, кислый, насыщенный, но при этом более легкий.
Турки добавляют йогурт к горячим блюдам, делают на его основе соусы, подают его с овощами, мясом, лепёшками. Он хорошо сочетается с острой и жирной едой, освежает вкус и не кажется таким тяжёлым, как сметана, то есть не таким вредным.
Если нужен более жирный продукт, в магазинах можно найти krema — сливки. Но это уже не аналог сметаны, а скорее продукт для приготовления блюд и десертов.
Конечно, по вкусу сметана и турецкий густой йогурт — не одно и то же. Сметана мягче и сливочнее, а йогурт кислее и свежее. Но в турецкой кухне именно йогурт стал главным продуктом, который заменяет сметану почти во всех ситуациях.
Колбаса и сосиски
Колбаса, сосиски и мясные полуфабрикаты в Турции тоже не особо популярны, как у нас. Там, конечно, есть свои мясные изделия: суджук, бастурма, копчёности. Но они натуральные, и не являются ежедневной едой, то есть турки не едят каждый день бутерброды с колбасой или сосиски.
Типичный турецкий завтрак – это свежие сыры, овощи, оливки и маслины, выпечка. Именно это вам предложит отель, который рассчитан на местных, а не на туристов.
Многие турки с недоверием относятся к сосискам и дешёвой колбасе, из-за непонятного состава, изобилия соли, жира, специй, добавок и консервантов. Считают, что лучше купить мясо, курицу, рыбу или фарш и приготовить полноценное блюдо.
В турецкой кухне гораздо больше распространены кёфте, кебабы, курица на гриле, рыба, тушёное мясо с овощами. То есть не полуфабрикаты, а нормальная еда из понятных ингредиентов.
Суджук, например, могут пожарить с яйцами на завтрак. Но это не аналог нашей докторской колбасы, которую едят каждый день на бутербродах. Он более пряный, насыщенный и воспринимается скорее как отдельный продукт, а не как повседневная замена мясу.
Хлеб
В Турции любят выпечку, но хлеб они не едят. Вместо этого берут лепешки, пиде, симиты, свежие булочки, и все из пекарни — покупают часто и едят с удовольствием. Хлебобулочные изделия подают почти к каждому приёму пищи и без выпечки вообще не едят.
Но привычный нам белый хлеб, да еще и нарезанный в упаковке, который можно хранить несколько дней, турки ни за что есть не станут. Он продаётся в супермаркетах, но для приезжих в основном.
Зато проходя мимо пекарен вы всегда увидите очередь, с самого утра и до позднего вечера. Для турков хлеб должен быть свежим, мягким внутри, с ароматной корочкой. Его часто не режут ножом, а отламывают руками. Это часть культуры еды, где важны не только вкус, но и ощущение свежести.
Молоко
Молоко в Турции тоже не считают полезным продуктом, давно заменили его на айран. В чистом виде молоко используют для приготовления домашнего сыра, десертов или других блюд, именно поэтому его много в супермаркетах, причем, чаще всего в больших тарах по 2-5 литров.
Многие турки считают, что молоко плохо усваивается. Зато кисломолочные продукты в Турции любят очень сильно.
Потому пьют айран, запивают им мясо, донеры, бургеры, лепёшки и домашнюю еду. Он освежает, хорошо сочетается с жирными блюдами и особенно популярен в жару.
Каши на молоке в Турции тоже не так распространены, как у нас. Завтрак чаще состоит из сыра, оливок, яиц, овощей, хлеба, мёда, варенья, чая.
Сладкая газировка
Сладкая газировка в Турции продаётся везде, потому что страна туристическая. Кола есть почти на каждом шагу, но сами турки ее не уважают. Главная причина отказа от газировки — слишком много сахара и отсутствие пользы. В жару сладкая газировка часто не утоляет жажду, а наоборот усиливает её. А в Турции жара может быть очень сильной, особенно летом.
Помимо айрана, турки литрами пьют чай, особенно в жару. Маленькие стаканчики крепкого турецкого чая — это отдельная часть культуры. Его подают дома, в кафе, магазинах, офисах, на встречах и даже на пляже.
Со стороны это может выглядеть странно: на улице жара, а люди пьют горячий чай. Но для турков это обычная привычка.
Сладкие йогурты и творожки
Ещё один продукт, к которому в Турции относятся иначе, — сладкие молочные десерты из супермаркета. У нас многие покупают сладкие йогурты, творожки, молочные коктейли и продукты с фруктовыми наполнителями, считая их полезным перекусом. На упаковке могут быть ягоды, злаки, слова про лёгкость, кальций и здоровье. Поэтому кажется, что это почти правильное питание.
В Турции больше ценят натуральный йогурт без сахара. Его используют как основу для соусов, подают к блюдам, смешивают с чесноком, зеленью, огурцами, лимоном, специями.
Сладкие йогурты турки не считают полезными, и тем более сладкий творог. Творога в привычном виде у них вообще нет, вместо этого – сыры, внешне похожие на зерненый творог, то есть едят соленым, а не сладким, как у нас. Разнообразие турецких сыров можно встретить на турецких завтраках.
Если хочется сделать натуральный йогурт вкуснее, то к нему добавляют фрукты, орехи, мёд. Вот такая разница в привычках.
А вы едите эти продукты каждый день? Или тоже стараетесь заменять их более лёгкими вариантами?