Зразы из судака с креветками 🐟🦐
Нежные рыбные котлеты с сюрпризом внутри — целой креветкой. Подаются с ароматным сливочно-чесночным соусом. Блюдо достойно и семейного обеда, и праздничного стола.
📖 Ингредиенты:
· Филе судака — 700 г
· Креветки сырые (очищенные) — 400 г
· Хлеб белый (без корок) — 200 г
· Молоко (для замачивания хлеба) — ~150 мл
· Лук репчатый — 1 шт.
· Яйцо — 1 шт.
· Панировочные сухари — 1 стакан
· Масло растительное — для жарки
· Соль, перец — по вкусу
Для соуса:
· Сливки (20–33%) — 200 мл
· Вино белое сухое — 50 мл
· Чеснок — 2 зубчика
· Петрушка свежая — ½ стакана (измельчённой)
· Зелёный лук — ½ стакана (измельчённого)
· Розмарин — 6–7 листиков (или тимьян/укроп)
🧑🏻🍳 Приготовление:
1. Фарш: лук мелко нарежьте. Хлеб без корок замочите в молоке, затем отожмите. Пропустите через мясорубку филе судака, половину лука и хлеб. Добавьте яйцо, соль, перец, хорошо вымесите.
2. Креветки: если креветки варёные, их можно использовать как есть. Если сырые — быстро обжарьте на сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны. Крупные креветки можно слегка отбить, чтобы распрямились.
3. Формирование: смочите руки водой. Из фарша сформируйте лепешки, на каждую положите по креветке, защипните края, придавая форму котлеты или небольшого рулета. Обваляйте в панировочных сухарях.
4. Жарка: разогрейте масло в сковороде. Обжаривайте зразы на среднем огне по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте ещё 7 минут.
5. Соус: измельчите в блендере чеснок, петрушку и зелёный лук. Переложите в сотейник, добавьте вино, прогрейте (не кипятите!). Влейте сливки и варите 8 минут до загустения. Протрите через сито для гладкости. Добавьте листики розмарина.
💡 Совет: вместо судака можно взять щуку или минтай. Креветки лучше брать сырые — они сочнее. Чтобы зразы не раскрылись при жарке, тщательно защипывайте края.
#зразы #рыбныезразы #судак #креветки #праздничноеблюдо #ужин
